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Gateau d’aubergine des annees 1910 -végétarien-

 

 


 


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L’aubergine serait  originaire d’Inde. Ce légume apparaît dans les livrets de cuisine Italiens vers la fin du 15ème siècle. Même famille que la pomme de terre et la tomate.

 

Gâteau d’aubergine des années 1910

 

Recette Italienne  de la région Sud (Calabre ?)

Recette peu connue en France.

Délicieuse préparation pouvant faire grand plaisir aux personnes qui ne consomment pas de viande.


-500 gr d’aubergines blanches et 500gr d’aubergines  : choisir bien sur de petites aubergines , pour la fermeté de la chair du légume.

-Les cuire sous  vide à la vapeur, récupérer la chair et en ôter le surplus d’eau. Réserver.

-1 bel oeuf frais .

-  Mie de pain rassis  mouillée au lait puis pressée, en quantité prendre l’équivalent de 3 tranches classiques de pain de mie, ôter la croûte.

- 3  belles cuillères à soupe  de parmesan râpé.

- 100 gr de mozarella de buffle réduite en purée.

- 2 très belles tomates longues Italiennes pelée et épépinée, détaillées en brunoise.

-  10 Olives noires bien dessalées et écrasées au mortier avec 2 gousses d’ail , du romarin frais et quelques feuilles de menthe fraîche ou de népéta et 3 olives hachées moyen.

- Un joli piment rond Italien épépiné et ciselé fin fin.


°Poivre noir du moulin

°Pincée de peperoncino Italien Rosso

°Sel

 

Procéder ainsi :

Dans un grand saladier bol,  mélanger intimement la chair des aubergines la mie de pain avec l’oeuf et incorporer au fur et à mesure , incorporer délicatement la tomate tout à la fin pour ne pas l’écraser.. Saler et poivrer à convenance .

Préparer un moule graissé. Préchauffer le four à 180 °C.

Cuire et en fin de cuisson, parsemer d’un peu de parmesan mélangé au piment en poudre.

 

Italie 1910/1915 source inconnue

 

Fin Fondant au chocolat du Comptoir

 

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Fin Fondant au chocolat du Comptoir 

 


 

250g de chocolat de pâtisserie de belle marque

160 gr de beurre


140 gr de sucre de grand cru

Quatre beaux oeufs bien frais.

Mélanger le chocolat et le beurre au bain marie.  Laisser bien tiédir et  parfaitement combiner avec les oeufs et le suc.

Verser dans des petits moules beurrés .

Cuire au four à 100 °C pendant 55 mn environ.

CrZ

 


cpaserieux en Chine

 

 

Parfois, des rencontres inattendues grâce au NeT permettent de découvrir d’étonnantes créations pleines de peps et d’optimisme !!! Merci cpasérieux, c’est tout beau et  tout bon !

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MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

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