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singapour sling

 

Singapore Sling

 

  de  Hong Kong Street bar, Singapour

 

 1.5 dose de gin (4,5 cl)  gin

1  dose de  3  cl de Luxardo Sangue Morlacco

1 dose de 3 cl de Bénédictine

1 doe de 3 c de jus de citron vert (petits citrons verts : lime)

2 gouttes de angostura bitters

2 gouttes de  Peychaud’s bitters Ice

2 doses (6cl) de soda water

 zestes de citron vert finement ciselé

Bien shaker le tout   puis verser  dans un verre bien glacé  empli de glaçons  ajouter le soda water et décorer avec les zestes de lime.

 

Thanks to the  waiter of the day Le sling du Raffle est un must !

 


Un saumon dans l’évier !

 

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Cuire du saumon dans votre évier !

 

Voici comment cuire un délicieux saumon sous-vide  dans votre évier en utilisant l’eau de votre robinet ou bien l’eau chauffée au soleil dans votre four solaire ou bien celle de  votre douche solaire portable du vieux Campeur, une économie d’énergie à essayer et puis bien sur, les enfants ?

Mettre de petits morceaux de saumon dans un sac avec zip puis ajouter de l’huile ou du beurre ou bien un autre corps gras, bien ôter l’air du sac, pour vous y aider, plonger le sacs dans l’eau froide et laisser le poisson immergé dans l’eau chaude pendant au moins 15 mn : il faut atteindre la température de 50° C au moins pour l’eau.  L’eau chaude en grand volume retient plus de chaleur, bien sur.  

On peut parfumer poisson dés la préparation  en sous-vide avec des jus d’herbes émulsionés à l’huile

Olive et basilic, par exemple…

On peut aussi, ainsi que préconisé par certains Chefs poêler le poisson pour une finition plus sophistiquée .

CrZ  « Tricks and trucs »

 

Lasagnes des Ecossais Des Grampians

 

 

 

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Lasagnes aux morilles des Highlands et curry léger 

 

 

250 gr de lasagnes de bonne qualité.

300 gr de viande de veau hachée  la  grille à moyen.

Une belle tranche de pain de mie ou de brioche au sel trempée dans le lait et « essoréee ».

100 gr de morilles de chez Pic-Pic bien « essorées » réserver le jus.

Si on peut  de la fraîche des Highlands brossée et  hachée menu.

1 mini échalote hachée fin fin.

30 cl de crème fraîche fleurette allégée dans lequel on met le jus récupéré des morilles.

Une pointe de cuillère à café de curry des  West Indies.

Une cuillère à café de cerfeuil ciselé et avec cela.

Une  jolie grincée de noix de muscade.

Un tout petit minuscule clou de girofle.

Un tournant très court de cannelle.

Une pinçouillette de piment de paprika tout doux.

Sel et poivre concassé.

Une cuillère à café de vieux cheddar rapé.

Dans un grand bol Ecossais : mélanger les morilles avec la viande de veau, l’échalote, la tranche de pain de mie décroûtée et la poudre réalisée au mortier avec la muscade, la petite lamelle de cannelle, un peu de sel et de poivre : bien malaxer le tout.

Fabriquer des boulettes et réserver.

Préparer l’eau des pastas en y ajoutant un bouquet garni.

Préparer la sauce : faire chauffer la crème à feu très doux dans une poêle à bords hauts, y ajouter la pointe de curry et  disposer à cuire les boulettes tranquillement en couvrant le récipient. Avant la fin de cuisson des boulettes, cuire les pasta bien al dente les passer, les accorder d’une cuillère a café de beurre allégé si on veut, disposer dans un plat bien chaud, parsemer de paprika et de cerfeuil, servir les boulettes  avec leur sauce salée et poivrée dans une cassolette avec un couvercle, dans l’assiette, on peut poudrer de cheddar…

News from the Croft, Jenny and Alan, Grampians.

 

 

 

 

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MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

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