• Accueil
  • > Japanese and Asiatic Cuisine

Archives pour la catégorie Japanese and Asiatic Cuisine



gateau chiffon quatre quart au Pandan

 

 

 

°°°Les goûts de l’Asie me manquent et notamment ces pâtisseries fines et délicieuses que l’on achéte dans de petites échoppes coincées entre d’immenses tours et de monstrueux shopping centers. Voici une interprétation à la française d’une génoise à l’Indonésienne.

 

 

dsc0016.jpg

 

 gâteau chiffon quatre quart  au Pandan

 

Je pars de la base 4/4

-Peser  4 oeufs

-Peser le poids des oeufs en farine, en sucre et en  beurre +20 gr.

-1 blanc d’oeuf supplémentaire.

-5 cuillère à soupe de jus de pandan : on récupère la pulpe qui s’est déposée au fond de la bouteille  aprés avoir préparé le jus : voir recette précédente.

-2 cuillères à soupe de poudre de noix de coco.

Faire fondre le beurre à feu trés doux et laisser refroidir.

Dans un saladier : mettre les jaunes d’oeuf et le sucre : mélanger jusqu’à obtenir une préparation blanchie et mousseuse, ajouter le beurre et bien incorporer au fur et à mesure. En incorporant méticuleusement, j’insiste,  ajouter la farine et la poudre de coco en tamisant.

Ajouter enfin le jus de Pandan.

Réserver.

Dans un autre saladier ,  battre les blancs en neige très ferme.

Mélanger les blancs  peu à peu en soulevant délicatement  la préparation pour incorporer les blancs.

Préparer un moule à gâteau, j’utilise un moule à cake, le beurrer et le fariner.

Préchauffer le four à 180-200°C  ( NB:180°C-chaleur tournante électrique)

Cuisson 40 mn environ, bien surveiller . Faire refroidir sur une grille.

Poudre de sucre de palme cristallisé avant de servir.

 dsc02589.jpg

Crazycouk  « Le Comptoir des Marremitontons » © 2011

 

 

 

 

-

pandan et coco en crêpe Indonésiennes

 

 Pandan et coco en crêpes Indonésiennes

dsc0133.jpg 

Feuilles de pandan

 

 

 

Pour les crêpes

120 gr de farine fluide

1  gros oeuf

300 ml de lait de coco

1/4 de cuillère à café de sel.

4 cuillère à soupe de jus de pandan épais

1 cuillère à soupe de sucre

°°°

Pour la sauce Coco

150 ml de lait de coco

50 gr de sucre de canne brut et de sucre de palme

2 cuillères à café de maizena

Pour le filling

-90 gr de gula melak-sucre de palme 

-Noix de coco finement râpé et une cuillère à soupe de feuille de pandan très finement ciselée puis écrasée.

-Eau pure

Jus de pandan : 20 cl d’eau, § feuilles de pandan dont on a coupé la partie jaunissant passées au mixer et pressée pour récupérer le jus. Laisser reposer au frais en bouteille et récupérer le dépôt en jetant le liquide clair.Conserver le jus concentré au congél dans une boite après avoir fait prendre la mixture au bac à glaçon pour créer des cubes.

Mettre la farine dans un saladier, faire un trou dans la farine et y mettre l’oeuf. Mélanger doucement avec le lait de coco salé , le jus de pandan, le sucre. Laisser reposer couvert pendant le temps de préparation de la farce.

Pour cuire la farce, mélanger le sucre de palme avec le sucre, l’eau. On fait une coco « confite », en fait. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à que les sucres soient fondu. Passer le sirop et remettre en casserole. Ajouter la noix de coco et  et le pandan. Laisser cuire 20 mn environ. Réserver dans un bol.

Pour réaliser la sauce, mettre dans une casserole le lait de coco, faire fondre le sucre, prélever quelques cuillères à soupe de liquide chaud, y mélanger la maïzena et remettre le tout dans la casserole, cuire à feu doux jusqu’à épaississement de la sauce; Réserver dans un bol.

Faire chauffer une petite crêpière sur une flamme douce et huiler légèrement.  Poser au milieu de la poêle 2 cuillères à soupe de pâte et la bien répartir pour faire des crêpes classiques de 13 cm de diamètre environ.

picture1889a.jpg

Laisser tiédir les crêpes, les farcir et les rouler. servir avec la sauce.

 

°°°Pandan leaves  fraîches et sucre de palme : Tang Frères, à Paris.

°°°Essayer de trouver ou commander chez votre chinois local.

°°°Je garde mon jus de Pandan au congélateur en boite, après l’avoir « moulé » dans des bacs à glaçon. Je fais de même pour conserver le lait de coco en surplus. Cela permet de surcroît de disposer de doses toutes prêtes fort aisées à utiliser par la sut.

CrZ   Carnet de Voyages, Singapore.

 

 

 

dessert traditionnel Japonais au haricots

 

 

marquedesorbet.jpg

sorbet.jpg

Sorbet au Azuki

 

Le dessert appelé « Anko » est une pâte de haricots « Azuki »  .

Voici la recette traditionnelle du « Tsubu-an ».

 

 

Tsubu-an traditionnel

 

Purée de Haricots Azuki avec leur peau

 

250 gr  de haricots Azuki à laisser tremper dans une  marmite   toute la nuit,  les couvrir d’eau.

Mettre la marmite à feu vif, mener à ébullition puis laisser cuire à feu moyen.

Les Azukis doivent mijoter 10mn.

les égoutter.

Les remettre dans la marmite avec 4 tasses d’eau, porter à ébullition puis laisser mijoter Les Azuki à feu doux jusqu’à qu’ils deviennent très tendres.

Ajouter deux tasses de sucre Johakuto -sucre blanc- ajuster le goût sucré à votre convenance.

Assaisonner d’une  petite cuillère à thé de sel (ajuster aussi à votre goût).

Ecraser et servir.

°°°

Natsuki, pour le Comptoir, Juin 2011.

 

1...34567...15

MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

Cuisinez Malin ! |
Cuisine avec Tita |
RECETTES EN FOLIE |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | vpddpfredandco
| Fleur de macis, une cuisine...
| voyage gustatif