• Accueil
  • > Japanese and Asiatic Cuisine

Archives pour la catégorie Japanese and Asiatic Cuisine



coquilles saint jacques laquees à la viet

 

°°°

naturemorteauchatpompei1er3emesieclenaplescasadelfaune.jpg

Detail de « La Nature Morte au Chat »

(Pompéi, 1er-3ème siècle)

°°°

coquilles saint jacques  laquées à la Viet

 

Recette délicate à réussir : il faut travailler trés rapidement

°

Compter 3 coquilles saint jacques avec le corail par personne

Préparer la marinade suivante -quantité pour  12 Saint jacques :

piler  ensemble au mortier ou bien passer au mixer :

3 cuillères à soupe de sauce soja allégée en sel

1 cuillère à café de 5 épices

1 gousse d’ail écrasée

1  graine de fleur de badiane écrasée

1/4  cuillère à café de piment moyen

3 pincées de curcuma

Pour l’assaisonnement et la décoration :

Belle mache fraîche

Ciboulette, paprika doux, échalote ultra finement ciselée en rondelles

Sésame blanc et noir à faire griller.

Vinaigre balsamique tiède

Poivre et sel et de l’huile de mais;

 

°°°
Verser la préparation dans un plat assez grand pour que les coquilles puissent y être bien à plat :

disposer les coquilles dans la marinade et les retourner plusieurs fois pour bien les recouvrir de sauce.

Les laisser mariner au moins  4 heures  en couvrant le plat d’un film plastique, les retourner de temps en temps.

Nettoyer le corail  et  couper chaque pièces en deux dans le sens de la longueur. Les saler et les poivrer légèrement. Les réserver au frais.

Préparer une tempura.

Préparer les assiettes : disposer un lit de mâche dans chaque assiette

Chauffer la poêle  avec un peu d’huile de mais et procéder à la cuisson des Saints- Jacques

Quasiment à la fin de la cuisson des coquilles  en parallèle faire les beignets de corail à tempura : les égoutter sur un essuie-tout puis dresser les assiettes très rapidement, poudrer d’une pincée de paprika doux, ajouter quelques brins de ciboulette, quelques rondelles d’échalote ciselée ultra finement ajouter un filet de balsamique tiède sur la mache, semer du sésame que l’on aura fait griller et  servir vite vite !

Cz.Z pour « Le Comptoir des Marremitontons » 11/2011

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

gambas coco au BBQ

 

Une nouvelle recette pour notre coin BBQ  AkA Kho Lanta, les Survivants.

 

minipenaeussemisulcatusel.jpg

Gambas Coco au BBQ

°°°

 

Brochettes en Bambou, bol, torchon,  petite gamelle ou casserole,BBQ…


2 belles gambas géantes par personne ou bien 6 crevettes de belle tailles crues.

Proportions pour 4 personnes :

Lait de noix de coco : 20 cl

Sur une pierre plate réduire en purée avec  un galet

2 Piment rouge Thaïlandais épépinés

1 gousse d’ail frais pelée

2 cm de coeur de branche de citronnelle fraîche

1 clou de girofle

1 baie de poivre long Indonésien

Une cuillère à café de graines de coriandre

2 pincées de cannelle

10 gr de sucre de palme.

Mélanger cette purée obtenue dans un bol avec la crème de coco, ajouter une demi cuillère à café de fish sauce et 1/4 de cuillère à café de sel, ajouter une cuillère à café d’huile de tournesol.

Réserver.

Prendre les gambas et en ôter la carapace : garder intactes la tête et la queue . Ouvrir le dos et enlever le boyau.

Inciser légèrement la chair. Enduire largement les crustacés avec la marinade et les laisser s’imprégner dans le bol couvert avec un torchon.

Préparer le BBQ

Sortir les crevettes de la marinade, ôter le surplus de sauce et les poser dans une assiette .

Ajouter une cuillère à café de poudre de curry thaï dans la sauce avec deux cuillères à soupe d’eau.  Mettre à mijoter dans une petite casserole posée dans les braises.

Pendant que les braises finissent de se faire, enfiler les crevettes sur leur brochettes.

Huiler une grille fine et la poser au dessus des braises.

Dés que la grille est bien chaude, disposer les brochettes et cuire.

Enduire une fois durant la cuisson les crustacés avec la sauce.

Servir avec la sauce bien chaude accompagnée d’une salade Thaïlandaise aux Cheveux d’Anges.

Crz 2011

 

 

 

 

 

 

 

brochettes d’escargots à tempura à la japonaise

 

 

dsc0075.jpg

 » Cache à Petits Gris »

 

Brochettes d’Escargots à Tempura Japonaise du Comptoir

 

 

Par personne (2 brochettes de 5 escargots) 

10 escargots de bourgognes  gros, de premier choix, très fermes ou bien de gros petits gris sauvages, attrapés dans le jardin et dégorgés à l’antique  puisrapidement ébouillantés et décoquillés.

Oignons de printemps,  coupée en tronçons bien compacts de 1 cm.

Courgette ronde bien ferme  détaillée en cubes de 1cmx1cm.

Ail jeune de Lautrec  2 petites gousses entières en chemise.

Sel, poivre et « piment »  Japonais : feuilles de poivrier Japonais séchées et réduites en poudre.

°°°Tempura Japonaise : sur le site : voir recette article « Tempura Japonaise » Catégorie Japanese and Asiatic Cuisine.

Préparer des brochettes doublées  en bambou en enfilant en alternés escargots, oignons de printemps, courgette et ail.

Commencer et terminer par une courgette.

Couper les brochettes à ras de la courgette. 

Fariner délicatement et  légèrement les brochettes.

Les cuire à tempura, trés vite, déposer les brochettes sur un essuis-tout et 

servir sur un lit de feuilles de cresson parfumé à l’ huile de… et parsemé de graine de sésame noir  et …… grillées  .

 

C. Pour « Le Comptoir des Marremitontons »© 2008

 

12345...15

MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

Cuisinez Malin ! |
Cuisine avec Tita |
RECETTES EN FOLIE |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | vpddpfredandco
| Fleur de macis, une cuisine...
| voyage gustatif