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crevettes en noix de coco

 

 

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crevettes en noix de coco

 

130 gr de   panko ou bien de chapelure grossière

70 gr  de noix de coco rapée nature

250 gr de  Tiger shrimp pelées , boyau oté, on garde le bout de la queue.

2 oeufs battus    + 2 cuillères à soupe d’huile pour friture.

Sauce pour « trempette » :

80 gr de  mayonnaise à mélanger avec : 1 cuillère à café de sauce piment et 1/2 cuillère à café d’oignon finement ciselés,  1/2 cuillère à café de céleri haché fin fin et une giclée de citron vert.  un tour de poivrière avec un beau poivre sauvage de Cameroun ne fera pas de mal.

 La méthode est simple mais il faut de la minutie :

  1. Mélanger le panko et la noix de coco râpée.
  2. Préparer la sauce.
  3. Faire chauffer la friteuse
  4. Bien sécher les crevettes avec un essuie tout et les tremper dans l’ouef battu et les rouler immédiatement dans le mélange panko et coco;
  5. Recommencer  le même procédé  : être sur que la crevette est bien enrobée de panko et de coco. Déposer les crevettes sur un papier sulfurisé.
  6. Procéder avec minutie.
  7. Lorsque la friteuse est ok,  y plonger très délicatement les crevettes une par une. Frire jusqu’à obtenir une couleur dorée .
  8. Récupérer les crevettes avec une écumoire et les déposer sur un plateau recouvert d’un papier absorbant.
  9. Servir immédiatement.

Jiaozis au porc et à la ciboulette au Comptoir

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Les Jiaozis sont bien sur préparés de nombreuses façons mais la farce  traditionnelle est la suivante :

 

 Jiaozi  classiques au porc et à la ciboulette

韭菜饺子

Ingrédients de la farce 

250 gr de porc haché

4 cuillères à soupe de ciboulette hachée

2 cl de vin de riz

sel poivre

5 gouttes d’huile de sésame

  Pour la pâte à  dumpling Jiaozi :

2 tasses de farine

1/2 tasse d’eau

sauce : vinaigre

°°°
Méthode :

Mélanger la farine avec l’eau et travailler pendant 20 à 25 mn. Partager la pâte en deux et fabriquer des  cylindres : les mettre dans une assiette et couvrir ave un linge humide.

Mélanger la ciboulette hachée avec le porc et ajouter l’assaisonnement. Laisser 30 minutes au frigidaire.

Couper des rondelles du cylindre de pâte et étaler avec un rouleau pour obtenir un disque d’environ 8 cm de diamètre environ. Déposer une cuillère de farce au milieu du cercle et refermer en suivant la démonstration  ci-jointe.  Porter à ébullition une casserole de bouillon de poulet et y plonger les jiaozis, couvrir. Dés que les jiaozis flottent , ils sont cuits : les égoutter et les servir avec du vinaigre chaud.

 

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M.Lin, Singapour

 

Jaiozis du Comptoir

 

150 gr de  chair de Poulet mixé (entre-cuisse)

4 jolie Crevettes détaillées en petits cubes

40 gr Chair de crabe haché

1 cuillère à café de coriandre

1 cuillère à café de persil plat

2 petit piment Thaï rouge étuvé dont on gratte la chair que l’on ajoute à la farce

3 pincée de 5 épices chinois

1 cuillière à café de sauce soja

Poivre et sel

 

Mélanger les ingrédients 

 Préparer la pâte et Farcir les disques  comme décrit  précédemment.

Préparer le bouillon suivant  avec :

1/2 cuillère à café de pâte de Tamarin,  deux piments thaï, têtes des crevettes, os de poulet  de l’entre-cuisse écrasé, un peu de bouillon de légume, ajouter une échalote hachée et une cuillères à soupe de sauce d’huître. Procéder à la cuisson comme déjà décrit précédemment.

CRzZ

 

 

 




 

crabe nonya au piments de singapour à Newton Circus

 

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°

crabe nonya au piments de singapour

Newton Circus

°

Cette recette est l’adaptation de la recette originale  par les « streets restaurants » du food center  Newton Circus.  Dans cette préparation, l’oignon et la tomate disparaissent laissant place à la oyster sauce  notamment.

Les piments secs nonyas dans lesquels on « aspire » la sauce sont incendiaires mais fort parfumés.

 

Ingrédients :

Un crabe vivant du Srilanka  bien rincé et  découpé vif en morceaux sur un billot en bois.

En France Une aragne de mer fera bien  l’affaire voire un tourteau.

4 oignons de printemps hachés

8 piments rouges thai  taille moyens nettoyés épépinés et  pâte de crevette Belacan  (Malaisie) : 30 gr

½  cuillère à soupe de vinaigre de riz

4 cuillères à soupe d’huile

4   cuillère à soupe de sauce soja

5  belles cuillères à soupe de sauce d’huître  dans un bol allongé de  2 cuillères à soupe d’eau

2 gousses d’ail

Coriandre frais haché

Une belle poignée de piments nonyas  secs

Poivre noir de Sarawak concassé

 

Préparation :

Ecraser  les piments épépinés au mortier avec la pâte de crevette et l’ail

Chauffer l’huile au wok et y mettre la préparation  du mortier

Ajouter le vinaigre, la sauce soja

Ajouter le crabe les piments secs et cuire à feu vif jusqu’à que la carapace commence a rougir : verser la sauce d’huître et ajouter les oignons de printemps, remuer le wok afin de répartir les sucs.

Terminer la cuisson disposer dans un plat chaud, parsemer de coriandre poivrer fortement et servir sans attendre.

Boire une Tiger beer bien fraîche.

CRz et Compagnie

Un aprés-midi à aider et une soirée à regarder officier le cuisinier Singapourien …

 

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MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

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