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Archives pour la catégorie Japanese and Asiatic Cuisine



Japon Thonton 2eme

 

 

 

 

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Here we are !

 

This roll  is a genuine recipe from a wonderful restaurant in Houston, not far from Westheimer Av. The retaurant is definitly closed, It was held by Delicious Japanese People who moved to …

 As I am a very chicky one I spend hours on the Comptoir to watch the Cook making his rolls and I did take some notes and ask for  some advice.

 The secret of the roll is liyng in your organisation .

You must strictly  folow the rules to cook the rice.

Use  only shusi rice.

 


Tuna Pepper Roll

 

 100gr de thon rouge a mariner dans une boite (tupper) dans le frigo pendant 1 heure dans la préparation suivante :1

Poivre noir assez finement concassé.

Poivre blanc finement concassé.

Une pincée de piment type cayenne dilue dans une cuillère a café de jus de citron vert (Key).

 

Pour la garniture


De la jolie ciboulette bien fraîche

  De l’avocat un peu ferme découpé en « frites fines » et frotté de citron pour éviter l’oxydation, de la mayonnaise Japonaise ou maison.

Riz a sushi préparé, feuilles d’algues, un tapis a rouler

et de la dextérité :

Prendre le  tapis a rouler , déposer une feuille d’algue et étaler très rapidement le riz a sushi, disposez le thon , la ciboulette et l’avocat  un cordon de mayonnaise le tout sur  la largeur , au tiers de la feuille, vers soi et  rouler en serrant, tassant  au fur et a mesure.

 

On peut trouver des vidéos sur le NeT

Makis de tomates

 

 

 

Bonj !


On continue à se cloîtrer à l’intérieur,  c’est  la canicule  35o  à  l’ombre.

Le carrelage est encore assez frais  et est jonché de chats  aplatis, j’ai des descentes de lit à  bon compte aujourd’hui.

Les bees ont disparu au fond de la ruche et les guêpes sont à  domicile dans le bassin !

Bref, non, je ne sortirais pas bronzailler béatement au cagnard  et je m’en vas vous bailler  une recette dont les Monstros m’ont donné  l’idée.

ayez

-Des feuilles d’algues pour rouler les makis.

-Un tapis à rouler.

-Du film alimentaire.

-Une Monstros : découper la chair en bâtonnets assez épais.

-Un noeuf dur à la mimosa dans son bol.


-Une cebette entière ciselée de haut en bas fin.


-Du surimi  parfumé au crabe.  
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-Des pâtes 3 bonheur  Sumen Japonais  cuites et refroidies et bien épongées .

-De la mayonnaise  maison.

Il faut travailler très vite  car la feuille d’algue est très fragile : tous  vos ingrédients sont   préparés devant vous :

-Poser votre feuille d’algues  sur le tapis a rouler.

-Étaler les nouilles sur toute la surface de la feuille d’algue, déposer les autres ingrédients  au   1/3 du haut de la feuille et 2/3 du bas ,  rouler  en serrant (bonne chance !).

-Mettre le rouleau sur  le film alimentaire pré-découpé et papilloter serré : réserver  au frais jusqu’au moment de servir.

-Pour la sauce : sauce soja, vinaigre, miel et citron et aromates au  choix.

***Huile de sésame possible mais très peu..

Et amusez vous avec les tomates en roulant ce que vous voulez avec.

Vous pouvez remplacer les pâtes sumen par des vermicelles de riz Viêt, ceux qui  sont utilisés pour les rouleaux de printemps ( ne pas confondre avec les N.).

On sert ces rouleaux sur une feuille de bananier (il ne faut pas que la feuille d’algue soit humidifiée!!!)  déposée sur un lit de glace pilée .

A plus.

Enjoy !

Ccouk

PS : je vais mettre des pics  des produits plus tard  dans la soirée( App photo en charge)

 

 vla les pics promis !

 

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Le Japon

 

 Milles Considérations  à Natsuki qui m’honore de son « amitié chuchotante se délitant sur un rayon de lune éclairant les pétales  veloutés et irisés des milles pivoines répandues  sous   mes pieds… »

recette du  UMESHU :

abricots, sucre, et un alcool fort  et cela devient au bout de deux années un délice.

Je ne peux en dire plus .

dépatouillez vous.

 

Bonne journee.

 

Taiko Medley

 

 

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MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

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