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Archives pour la catégorie Japanese and Asiatic Cuisine

Squids, Sotong laaa et calmars encornets à l’Indonesienne

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 » Squids, Sotong laaa et calmars encornets à l’Indonésienne »

 

2 gros calamars coupés en belles rondelles et blanchis rincés à l’eau glacée et bien séchés.

1 tomate coupée en quartiers.

1/2 oignon détaillé en rondelles.

1 piment rouge Indonésien Lombok coupé en rondelles.

4 bonnes  cuillères à soupe de sambal chilli prawn  : acheter la marque , chez TangFrères.

Exemple de sambal :

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2 oignons de printemps débités en tronçons de 5 cm de long, au moins.

°°°°°
1)  Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans le wok

2) Ajouter le demi oignon le piment et cuire jusqu’à une les arômes se dégagent.

3)  Ajouter les sotongs,  la tomate en quartiers  et les quatres cuillères à soupe de Singlon.

4)  Frire jusqu’à cuisson.

°°°°

 Sinon, pour remplacer le singlon, voici la recette du Sambal  Bajak Indonésien :

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 5 « buah keras «   (candlenuts)

10 piments frais rouges  lombok indonésiens

1 bâton de citronnelle dont on utilise 2 cm du bas

½ cuillère -à -café de  belacan  (Pâte de crevette)

10  échalotes pelées

Ecraser le tout au mortier.

cpaserieux en Chine

 

 

Parfois, des rencontres inattendues grâce au NeT permettent de découvrir d’étonnantes créations pleines de peps et d’optimisme !!! Merci cpasérieux, c’est tout beau et  tout bon !

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Calamars au sel et piments de Singapour

 

Voici une nouvelle  recette des « streets » restaurants de Singapour, qui, le soir, s’emplissent de familles joyeuses et bruyantes venues déguster le « sea food » local , de touristes affamés aprés de longues journées de shopping et d’hommes d’affaires ou de collègues de bureau fêtant on ne sait quel juteux contrat signé le jour même ou bien un gai anniversaire. Tout ce beau monde transpire à grosses gouttes  et se presse autour des stalles proposant  sur lit de glace de magnifiques tigers prawns,  aussi imposantes que les langoustes,  et les beaux Sotongs qui sont un des mets favoris des Singapouriens . De superbes crabes Sri-Lankais somnolent dans les cages posées sur le sol et reçoivent de temps en temps une giclée d’eau ; ces crabes termineront leur vie tronçonnés vifs sur un solide billot de bois : leur bourreau les découpera en quatre morceaux qu’il jettera dans l’huile bouillante de son wok …Quelques lampions blafards éclairent les tables essuyées rapidement avec un torchon douteux  par le cuisinier qui fait office de serveur et de poissonnier.  Après avoir commandé sa nourriture, on choisira de boire une Tiger bien fraîche ou bien un jus de canne voire de star fruit que le tenancier du restaurant ira chercher chez  le voisin à côté qui vend  les boissons… De merveilleux fruits sont à découvrir ici…L’odeur des grillades emplit les narines et aiguise les papilles qui s’épanouiront bientôt aux goûts parfumés de la nourriture que l’on sert  aux tables  communes avec diligence et maestria.

 

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Calamars au sel et au piment de Singapour

 

 

500g de calmars frais
2 cuillères à soupe de farine levurée

1 cuillère à soupe d’huile

Farine de Mais

Huile pour friture

4  oignons de printemps hachés

2  gousses d’ail hachées

2  piment rouge moyen épépinés haché

2 cuillères à soupe de vin de Shaoxing


Mélange d’ épices
:

1  cuillère à soupe de gingembre en poudre
1   cuillère à soupe de poudre de céleri
1  cuillère à soupe de fond de volaille en poudre
1  cuillère à soupe de sel
1  cuillère à café de poudre de 5 épices

 
 Nettoyer les calamars.  Couper la chair en triangles. Préparer les tentacules. Blanchir les chairs 30 secondes à eau bouillante, égoutter et ôter le surplus d’eau sur du papier absorbant.

Mélanger dans un bol la farine levurée la cuillère à soupe d’huile  et un peu d’eau pour réaliser une sorte de pâte à beignets fine. Plonger les morceaux de chair de calamars et les tentacules dans la préparation : bien couvrir  les morceaux avec l’appareil puis saupoudrer de farine de maïs jusqu’à que les morceaux soient « secs ».

Préparer le mélange des épices en combinant les ingrédients.

Chauffer assez d’huile dans un wok pour faire revenir les calamars.

  Mettre les morceaux de calamars dans l’huile bien chaude commencer la cuisson puis  ajouter les oignons de printemps, l’ail le piment remuer et ajouter   2,5 cuillères à café  du mélange d’épices, bien remuer encore une fois pour bien répartir les ingrédients, ajouter le vin, terminer la cuisson très rapidement. 

Poser les calmars cuits sur  une feuille de bananier. Servir aussitôt.

M. Lin, Singapour

 

 

 

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MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

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