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Archives pour la catégorie Cuisine Sud ouest Auvergne



gelée de groseilles fraiches

 

 

 


aka.gifGelée de groseille fraîchesige.gif

 

« Prenez des groseilles rouges, écrasez les en les pressant dans un linge, le jus doit être pur.

Pesez le jus et prenez autant de sucre cristallisé que de jus.

Versez le sucre  dans le jus lentement, en tournant de la façon dont on fait une mayonnaise.

Quand le sucre est  bien mélangé avec le jus de groseille, remuez encore pendant une dizaine de minutes.

Servez vous d’une cuillère en argent.

Versez dans des pots en remuant toujours; il est plus facile d’être deux pour  faire ce travail.

Mettez les pots dans un endroit sec et frais sans les couvrir pendant deux jours, puis couvrez-les. »


Recettes  traditionnelles des  Burons

Arvernie, 1915

 


Pain d’épice aux abricots du Buron

 

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Pain d’épice aux abricots  du buron-1912

 

125 gr de sucre

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1/2 cuillère à café d’anis en poudre

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

 3 abricots secs en dés

125 gr de farine de seigle

125 gr de farine de froment

130 gr de miel de sapin

10 cl environ d’eau chaude

 

 

Délayer le miel dans l’eau chaude et le mettre dans une terrine avec le sucre, l’anis, le gingembre, le bicarbonate de soude : incorporer peu à peu la farine en pétrissant. Travailler la pâte.

Fariner les dés d’abricots.

 

Préparer votre moule :   – ne le remplir que aux trois -quarts – mettre une couche de pâte, semer des dés d’abricots, reverser une couche de pâte ajouter deses cubes d’abricots…

Cuire à four chaud environ 1 heure.

La Mémé.

 

 

Noisettes au Chocolat du Buron

 

Trés ancienne recette de jolis bonbon faits maison 

Dans les bois, aller cueillir des noisettes rondelettes .

Ou bien en acheter au supermarché.

les décortiquer délicatement , ôter la peau.

 

 

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Écureuil de Houston

 

Noisettes du Buron

« noisettines »

 

Piler  100  gr de noisette avec 2 cuillères à soupe de rhum

ajouter 100 gr de sucre et un peu d’eau de fleur d’oranger

Bien mélanger le tout : former des « noisettes » avec la pâte

Faire fondre du chocolat de couverture au bain marie

Piquer les boulettes avec une brochette en  bois ou un cure-dent,

les tremper dans le chocolat tiédi puis dans un bol d’eau empli de glaçons

disposer délicatement sur un essuie tout

Laisser bien sécher

Conserver les bonbons sur un lit de sucre, dans une boite en fer;

Pour les enfants : remplacer le rhum par du lait, bien sur!

Les Mémés du CrZZ’z
 

 

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MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

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