Archives pour la catégorie Patisseries du Comptoir



gateau au chocolat de la mere Gallo

 

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Ce gâteau est très simple à réaliser, une recette d’une Dame Gallo, sise en pays  Limougeois, une pote de la

belle-mère,  il y a longtemps.

 

Baste, voici la chose qui ne date pas d’hier:

 

gâteau au chocolat de la mère Gallo

 

quatre barres de chocolat à croquer  au poids d’autrefois

même poids de sucre

               et

la moitie de ce poids de beurre

un quart de gousse de vanille

4 oeufs

5 cuillères à soupe bien pleines de farine.

 

Faire fondre le chocolat dans le beurre y gratter la gousse de vanille  laisser bien tiédir.

  Ajouter en remuant les jaunes, le sucre et la farine.

Ajouter les blancs battus en neige.

 

Verser dans un moule beurré et fariné.

Laisser cuire entre 20 et 30 minutes(sic…)

 

Faire un glaçage au chocolat et saupoudrer de sucre glace.

 

 

 

La Mère Gallo via Le Comptoir du CrZZ’zZ.

 

 

 

tarte a la ricotta du comptoir

 

 

Tarte a la ricotta du Comptoir

 

Prendre un très bon fromage blanc 500g

ou bien le fabriquer maison english way, Cottage cheese

Nec : ricota de ferme Italienne…
2 Pincées de sel


4 cuillères / soupe de farine

4 cuillères / soupe de sucre semoule

2 oeufs dont blancs battus en neige très ferme

zeste râpé d’une orange

60 gr de raisins secs trempés

30 gr de fruits confis hachés,

sucre glace

Mélanger le fromage, le sel , la farine,  le sucre les jaunes d’oeuf et le zeste d’orange .

Ajouter les raisins secs, les fruits confits et les blancs.

Beurrer et fariner un moule  faire cuire 1h00 a four a 180C

démouler, servir froid, saupoudrer de sucre glace.


CrZZ’zZzzz

 

gateau au chocolat et chataignes de Bigorre

 

 

 

 

Gâteau de  Châtaigne de Bigorre 

du Comptoir

(au Chocolat Noir)


Les Meres d’autrefois

 

 

 

Beurrer un moule ou bien préparez votre moule en silicone.

3 beaux oeufs  entiers jaunes et blancs séparés.

120 grammes de chocolat noir de Labo à 70 pour cent.

80 gr de sucre en poudre roux.

1 sachet de sucre vanillé.

1 quart de cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

ou

1   cuillère à café de rhum.

450 gr de purée de marron du  Vallon du Salut  sans sucre.

100 gr de beurre.

( A la saison, je prépare ma purée de marron .)

Battre les  blancs en neige très ferme, réserver au fais.

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre et le sucre.

Mélanger le chocolat avec la purée de marron

ajouter les jaunes mélanger et enfin ajouter e t mélanger les blancs délicatement.

Disposer dans le moule et cuire 30  mn à 180°, four à gaz classique.

Adapter en fonction du four. le rhum n’est pas une obligation.

Remplace par un autre parfum.

 


 

 CrZzz’Z

 

 

 

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MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

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