Archives pour la catégorie Patisseries du Comptoir



Sorbet de Kingston à l’Ananas et au Coco

 

 

Mc@lan kindly advice:

Fly from Paris-Houston with AF,  then Houston to Jamaica East coast with Jamaica Airline.

Stay in Home friends or some very secrets places.

 when ya come back in France, stop in the local supermarket on the airport street and buy some Appleton, spices and curry paste. Don’t forguet jerky pork rub and dry black beans

Cherio

Mac@lan.

 

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Sorbet de Kingston à  l’Ananas  et  au Coco 

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400 gr  de purée d’ananas frais ultra mixée

200  gr de lait de coco épais mélangé a 2 cuillères à soupe de copeaux de coconuts fraîche

Un soupçon de camelle

Sucre de canne non raffiné  ajouter a son goût

Une cuillère à soupe de bon rhum

Une cuillère à café de zeste de citron vert confits minis cubes

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Premier sorbet /

Mélanger la purée d’ananas avec  le rhum et ajouter le sucre et la cannelle, mettre en sorbetière.

 

Deuxième sorbet à travailler a la main

Ajouter au lait de coco les copeaux de coco, le sucre et les zestes de citron confits.

Mettre dans un bac à glaçon et faire prendre au congélateur.

Remuer doucement pour éviter les paillettes avec  une mini cuillère ou autre…

Présenter le sorbet à l’ananas  en boules dans une coupe et ajouter quelques cubes de coco,ajouter quelques zestes d’orange très finement émincés.

On peut flamber  au rhum.

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Les glaçons de coco peuvent avoir plusieurs  formes…

On peut utiliser du colorant alimentaire pour colorer les glaçons de coco…


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cuisine traditionnelle des baleares : petits cochons du ciel

 

Ola! que tal ?

 

Il  fait froid alors, aujourd’hui, un petit voyage dans un coin ou il fait beau…

 

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Petits cochons du ciel 

(Vers 1928)

 

Telle que :  recopiée de mes vieux papiers et documents d’époque!

 

« il vous faut prendre deux tasses de sucre en poudre, une tasse de farine de gruau, trois oeufs, dix amandes amères pelées, un demi litre de lait froid, un peu de sel. Verser la pate dans des petits moules cylindriques ou des coquetiers huilés et cuire au bain marie »

 

Mr A. Tacheron, Pau, via le Comptoir.

Granite sauvage au chocolat et aux parfums d’enfance

 

 

 

 

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Granité des Montagnes du Gypaète

 

 

 

Cette nuit, il a gelé fort, en fait il gèle toute la journée.

 

Avec la bande de Ttits-Tiiiites, vous avez décidé de préparer un joli dessert de froid et de glace.

 

Pour cela, vous avez disposé, sur la fenêtre, ou dans le jardin,  un bol de crème anglaise solidement parfumée au chocolat et un bol de crème anglaise ou deux ou trois, allez, ne soyons point chiches,  puissamment parfumées au choix des couks en herbe.

 

Se prélasser l’après midi devant la TV, Play station enfin, la totale, mais envoyer les jeunes personnes de temps en temps en tirant à la courte paille,  vérifier la prise en glace des préparations : dés  que les crèmes se paillettent à cause de la froidure, leur demander de  les remuer rapidement de quelques coups de fourchette.

Et revenir, et repartir…

A un moment, les crèmes auront pris un aspect   « granité »;  peut importe l’heure :  vite préparer des bols individuels, remettre sur la fenêtre au moins 2o minutes  ou bien 15 minutes au congélateur, préparer une tablée de  vrais gourmands, semer des biscuits, des langues  au chat, des frites et etc… sur la nappe.

 

Servir dare dare le délice glacé du Jardin ou de la Forêt.. Et même a Paris, on peut le réaliser en bord de fenêtre : mais il vous  faut couvrir les crèmes, pollution oblige…

 

Crazycouk © 2010

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MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

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