Archives pour la catégorie Patisseries du Comptoir



Chocolat Chantilly en molecules-radinobouf’com

 

Image de prévisualisation YouTube

 

heu…

 


Chocolat chantilly

 Cuisine molle et culaire. Pour éclater les Kids !

 

Dans une, casserole mettre 20 cl d’un liquide parfumé (liqueur de framboise, de cassis, de mure, jus d’orange, café serre…)

Ajouter une feuille de gélatine et  250gr de chocolat en tablette ( la sauce ne doit pas être trop liquide).

Chauffer  très doucement sans faire bouillir sauvagement .

Lorsque tout le chocolat est fondu, retirer la casserole du feu et refroidir en la plaçant dans un saladier empli de glaçons.. En même temps, fouetter a l’aide d’un batteur électrique, en cherchant bien a  amener de l’air.

2000/2001, recette originale du Chef S.

Bavarois a la framboise de Radinobouf’.com

raspberry41.gif

raspberry41.gifraspberry41.gifraspberry41.gif

raspberry41.gif

 

Un dessert époustouflant et pas cher pour le weeke ende

raspberry41.gif raspberry41.gif

raspberry41.gifraspberry41.gifraspberry41.gif

Agar-Agar de chez Tang : 1,50

1 pot de crème épaisse de 2oogr : 1,20

150 gr de coulis de framboise surgelées  ;  1,45

ou

1/2  pot de confiture de framboise  :1,26:2= 0,60

ou

1 pot de gelée : 1,30 :2 = 0,65

1 pate feuilletée de 300gr : 1,20

Vous aurez besoin de 40gr ou +  ou – ou rien de sucre si vous utilisez le coulis  et  vous ajustez a votre gout si vous utilisez la gelee ou la marremelade: c’est vous qui voyez.

Procédé

Etaler votre feuilletée finement :  y tailler deux feuilles de pate carrees, rectangulaires…

La piquer avec un cure dent.

La badigeonner avec du lait et la faire cuire  …

Faire fondre le agar  dans le coulis tout doucement :  utiliser l’équivalent de 2 feuilles et demi de gélatine classique, lorsque l’agar est fondu ajoutez le sucre.  Ajoutez deux cuillerées a soupe de lait a votre crème fraîche et montez la,  réservez au frais.

 

Lorsque la préparation a l’agar a bien tiédie, ajoutez tout doucement en tournant délicatement la crème fraîche : mettre au frigidaire, bien surveiller la prise, la préparation doit rester assez onctueuse.

 

Poser une feuille de feuilletée sur un plat, sortez votre préparation du frigo et tartinez délicatement la feuilletée, formez les bords a la spatule  terminez de faire prendre au frigo.

 

Juste avant de servir, posez la deuxième feuilletée, rectifiez le gâteau, poudrez d’un nuage de sucre glace et décorez de quelques jolies feuilles de menthe…

 

le timing  est essentiel a la réussite de cette version du bavarois traditionnel :  cuisson de la feuilletée, gestion de  la consistance de la mousse et organisation du repas pour la reussite du dressage : la feuilletee doit rester croustillante.

 

En fait, je prépare ce gâteau en portions individuelles. C’est assez fun  et une fois que l’on maîtrise la technique on peut vraimernt s’amuser  et tester des tas de combos. couleurs, goûts, textures…

raspberry41.gif

! Le CRzZ et son grillon.

 

 

 

 

Devil’s Food Cake -Kid’s corner

 

 

 

 

t160369042593693.giftaz004.gift349813377764316.gif

 

 

 

 

Odd cake from Louisiana, easy, tasteful and genuine around 1910.

 

 

Devil’s Food Cake

 

You need :

2 cups of brown sugar

 

1/2 cups  of butter  beurre.jpg

 

2 eggs

egganimado.gif egganimado.gif

 

1/2 cup of buttermilk or 1/2 cup of yogourt yahourth.jpg

 

2 cups of flour    farine.jpg

1/2 cake of sweet chocolate

2 teaspoon of soda

Raisins

Beat the eggs

add the buttermilk with the soda in it

add the flour, the chocolate  and the raisins  

caramel filling


Just remember that you have finally the decision to explain that the chocolate must be gratted, etc… to your kids and  you must give tyhem your explanations in english, of course : good luck, enjoy

Here some free stuff to print 4 your kids : it will gives you some times to think in french and to translate in english your explanations..

imag0001.gif

 

pumpkinwithkitty.jpg

 

schoolhouseclrth.gif

 

Hu hou : I ‘ve forgotten to give ya this info :

 

United States customary cup

United States customary cup is defined as half a U.S. pint.

1 U.S. customary cup 

=

0.5

U.S. customary pints

 

=

2

U.S. custom gills

 

=

8

U.S. customary fluid ounces

 

=

16

U.S. custom TS

 

=

237

millilitres

 

15⅔

international tablespoons

 

11¾

Australian tablespoons

 

0.833

imperial cups

 

8.33

imperial fluid ounces

United States « legal » cup

The cup currently used in the United States for nutrition labelling is defined in United States law as 240 mL.

       

1...7891011

MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

Cuisinez Malin ! |
Cuisine avec Tita |
RECETTES EN FOLIE |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | vpddpfredandco
| Fleur de macis, une cuisine...
| voyage gustatif