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Protégé : La Cuisine du TonThon

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Thon au F.R.D

 

 

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Une  recette inspirée du Vietnam  et d’ailleurs…

 

 

ayez :


Un joli morceau de Bonite  ( Thonton discret et très prudent)

Une série de piments de toutes  les couleurs pour faire la  palette  du peintre

Un verre d’eau pour nettoyer le pinceau

Quelques fleurs de Badianes dans la poche

Un  fumet de Barracuda Dore dans un bol pour l’accompagnement

Si vous êtes en saison du Barracuda noir, oubliez l’affaire !

Le Nuoc  de Y-Van

Le gia gio de  Gigi

De la Glace pilée de chez TiTi

Le Tamarinn Coréen  de Sandrounette

Le Poivre noir Viet  a éclater du Père Lulu

La poudre  de coco  Indonesienne de Thé0dore

Et ,  enfin, au fait, le grain  de quelque chose de F.r.d. et une bonne pincée  de Fa’b (Ulouz)

par dessus le marché et pour faire bonne mesure.

 

A domani pour la suite de la recette…

 

On s’y remet

- une  poignée de minis aubergines thai

- une gousse d’ail de lautrec écrasée

- coriandre, ciboulette du jardin de Danang

- feuille de pandan Indonésien


Mettre 2 cuillères a so
upe d’huile dans le wok

faire bien chauffer, mettre la gousse d’ail, la badiane et les aubergines, faire revenir

ajouter le poisson, faire bien saisir a feu vif

ajouter les piments  attendre un poil et

ajouter la poudre de coco, le nuoc,  le fumet de Barracuda, le tamarin et 10cm2 de feuille de Pandan

terminer la cuisson, parsemer de lanieres de chia gio, de coriandre et de ciboulette.

Si necessaire, allonger la sauce avec tres peu d’eau.

Servir avec des patates douces Africaines .

Donner un thé glace parfume au feuilles de  verveine citronnée a vos invites

 

NB : j’ai soigneusement évité les produits chinois : ça me perturbe les papilles, la con-fusion.

 CrZzZZ’

 

 

 

 

 

 

Thon au Wok (a la Romaine)

 

 

                 TonThon Romain

 

   500g de  filet de thon cuit

 

          1/2 cuillerée a café de thym

 

          1/2 cuillerée a café d’origan

 

          1/2 cuillerée a café de rue

 

          1 cuillère a soupe de miel

 

         15o gr dates dénoyautées

 

         4 oeufs durs coupees en 4

 

              50 ml de vin blanc

 

     2 cuillères a soupe de vinaigre

 

  2 /3 cuillère a soupe d’huile d’olive

 

  1/2 cuillère a café de liebstoeckel

 

         50 ml de defritum maison

 

 

 

Mélanger le thon revenu saute au wok avec tous les ingrédients décorer avec les oeufs durs et servir.

 

Roquette et mache avec du Zaatar frais marine a l’ail au citron et a l’échalote.

 

Ah, Picius !

 

 

 

 

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MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

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