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Archives pour la catégorie Fusion/Specialites du ThonTon/Poissons

crevettes en noix de coco

 

 

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crevettes en noix de coco

 

130 gr de   panko ou bien de chapelure grossière

70 gr  de noix de coco rapée nature

250 gr de  Tiger shrimp pelées , boyau oté, on garde le bout de la queue.

2 oeufs battus    + 2 cuillères à soupe d’huile pour friture.

Sauce pour « trempette » :

80 gr de  mayonnaise à mélanger avec : 1 cuillère à café de sauce piment et 1/2 cuillère à café d’oignon finement ciselés,  1/2 cuillère à café de céleri haché fin fin et une giclée de citron vert.  un tour de poivrière avec un beau poivre sauvage de Cameroun ne fera pas de mal.

 La méthode est simple mais il faut de la minutie :

  1. Mélanger le panko et la noix de coco râpée.
  2. Préparer la sauce.
  3. Faire chauffer la friteuse
  4. Bien sécher les crevettes avec un essuie tout et les tremper dans l’ouef battu et les rouler immédiatement dans le mélange panko et coco;
  5. Recommencer  le même procédé  : être sur que la crevette est bien enrobée de panko et de coco. Déposer les crevettes sur un papier sulfurisé.
  6. Procéder avec minutie.
  7. Lorsque la friteuse est ok,  y plonger très délicatement les crevettes une par une. Frire jusqu’à obtenir une couleur dorée .
  8. Récupérer les crevettes avec une écumoire et les déposer sur un plateau recouvert d’un papier absorbant.
  9. Servir immédiatement.

soupe de moule ecossaise

 

 

Saison des coquillage, enfin ! Une délicieuse soupe servie en Ecosse, dans un pub de Inverness dont voici la recette classique et bien connue des Ecossais, un plat délicieux et économique :

 

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Soupe de moule à l’écossaise

 

15 grammes de beurre ou de matière grasse allégée.

4 tranches de bacon fumé  dessalées d’un tour d’eau bouillante et hachées

1 oignon haché.

2  bâtons très tendres(au coeur) de céleri haché.

200 gr de tomates pelées épépinées et hachée en boite.

70 cl de bouillon de poisson ou de légume.

700 gr de moules lavées et ébarbées.

1 cuillère à café de basilic frais haché.

Poivre noir du moulin.

Préparer du pain grillé.

Des tranches trés fines  de citron et du persil haché.

 

Fondre le beurre ou la matière grasse dans un fait tout. Ajouter le bacon et l’oignon, cuire jusqu’à que les oignons soient devenus transparents : mélanger avec le céleri, la tomate et le basilic.Cuire 5 minutes.

Ajouter les moules couvrir et laisser encore cuire 5 minutes , remuer le fait tout de temps en temps jusqu’à que toutes les moules soient ouvertes.

Assaisonner de poivre, ajouter les  rondelles de citron, le persil et servir avec de fines tranches de pain grillé. 

In Inverness,  a Pub…

 

 

parmentier de homard et d’ecrevisses à la Cajun, fusion…

 

 

Une interprétation gaie et colorée du hachis parmentier au crabe à la française !

Les puristes pourront servir les tabascos en poudre, frais ou classiques à leur table…

La sauce piment ail et chili de Singapour est sympathique avec ce plat qui rappelle les salés- sucrés Asiatiques… Eviter la sauce spiracha. 

Bref, à tester d’urgence, un plat bien  « chaud »  pour les frimas à venir !

°°°

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« Nature Morte au Homard »

E. Delacroix

 

parmentier de homard et d’écrevisse à la Cajun

 

Pour 4 personnes :

1  kg de patates douces  de belle tenue et 500 gr de rattes

lait.

300 gr de chair fraîche de homard  haché : acheter un homard de chez Picard :

on  décongèle et on décortique ensuite minutieusement.

300 gr de chair d’écrevisse hachée.

25 cl de crème fraîche épaisse épaisse entière ou allégée si on veut.

1 cuillère à soupe et demi  de cerfeuil haché

1 cuillère à soupe de persil plat très finement haché

1  bonne  cuillère à café de poivre jamaïcain passé au mortier, all spice

1/2  cuillère à café de graines de coriandre écrasées

1 Cuillère à café rase de piment bonnet en poudre

Sel, poivre noir concassé et paprika moyen

noix de pecan concassées et grillées

1 lime, si possible

une tasse de fumet de homard réalisé avec les déchets du crustacé °°°(piler la carcasse, faire revenir dans un peu d’huile ou un corps gras puis mouiller d’eau, laisser mijoter et bien réduire, récupérer le jus au chinois  bien refroidir et dégraisser.)

 Préchauffer le four à 180 ° C

Mettre à chauffer la crème fraîche à feu doux avec le fumet de homard et faire réduire.

Préparer la purée la tenir bien au chaud. Faire revenir une dizaine de seconde la chair de homard  hachée et la chair d’écrevisse hachée. Baisser le feu « à très doux », ajouter le persil, le poivre jamaïcain saler un peu et bien mélanger : cuire 20 secondes et couper le feu  ajouter le piment bonnet le jus du lime et bien mélanger : dans un plat adéquat, étaler une couche de patates douces  bien chaude puis une couche de chair des crustacés  et  finir d’une couche de patates douces : préparer comme un parmentier bien français !

Dans la crème fraîche : ajouter les graines de coriandre écrasées , deux belles pincées de poivre noir, saler et  ajuster ; laisser un peu réduire à feu trés doux.

Semer des noix de pécan et donner un tour de grill bien fort pour bien dorer le dessus du parmentier.

Juste avant de servir : ajouter le cerfeuil dans la crème fraîche cuire 20 secondes, remuer mettre la préparation en saucière, poudrer le hachis de paprika moyen (ou fort). Proposer de la salade de cresson et des toast de pain au sésame.

CrzZ  2011

 

 

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MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

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