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Archives pour la catégorie Recettes du CRZycouk and Cie



Protégé : Steaks de Tomates

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Crevettes Au Carry (CAJUN)


               

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Curry aux  Crevettes ou aux Ecrevisses

Louisiane, 2000

 

 

 1kg de crevettes nettoyées

verre de lait de coco

 1 verre de mangue hachée ou une canette de jus  

2 ou 3 cuillères  a soupe de curry Thai  Vert

1 bel oignon haché

Beurre

3 gousses d’ail émincées

1 bon verre de poivrons de toutes les couleurs émincé

Faire revenir l’ail, l’oignon et les poivrons

Cuisson « al dente »

Mélanger avec la pâte de curry

Laisser cuire 2 minutes

Ajouter le lait de coco, la mangue et les crevettes,

mener à feu doux

Remuer de temps en temps

Servez avec un Dirty rice traditionnel ou un riz complet de Camargue

Pensez a eux.

BaaaYouOUo

 

 

Fleurs de courgettes en terrine

 

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                 Bonjour,

Une fin de journée de dimanche très chaude, lourde, les orages annoncés n’ont pas grondé ni même daigner grommeler.

Dans le jardin de la Mémé à coté de chez moi, il y a une pléthore de fleurs de  courgettes et tiens,  me  suis-je dit, pourquoi ne pas tester une terrine facile à gérer et jolie à regarder !

Allez demander à Mémé de vous réserver un bouquet de fleurettes pour la fin de la semaine (t’inquiète, elle en vend au marché et connait bien les prix, on est en Paca, tout de même!).

Ayez donc :

1 bouquet de belles fleurs de courgettes

2 belles courgettes rondes  de Nice 200g


1 jolie courgette longue 150g 1 courgette d’une autre sorte 100g

Une  butternut mais c’est un gros légume : il vous faut 200 g environ de ce  produit. Utilisez le reste pour faire des beignets. Voir recette demain.

1 petit coeur  de fenouil tout craquant. 50 gr

1/4 de verre de lait

1 noeuneuf  pas trop gros

1 cuillère 0 soupe de crème fraîche épaisse

1 pincée de noix de muscade

1 soupçon de clou de girofle transformé  en poudre

Une gousse d’ail très finement ciselée

1 poil de gingembre frais très finement ciselet aussi

2 gr de fleur de thym très finement hachées


3 brins de romarin très finement hachés


1 demi cm carré de feuille de laurier  (c’est hyper sérieux, rigolez pas !!!)

 

Procédé :

- Ôter le pistil des fleurs les couper en fines lamelles, enlever les queues et tout le vert

-Rincer les  légumes et les peler : réserver les pelures des courgettes  longues.

- Prendre une mandoline ou  faire les lanières fines des légumes avec l’économe auquel cas : s’assoir et regarder  » Desesperate House wife~ prete par  » une bonne copine bien intentionnée »…

- Réserver les copeaux de chaque légume  dans une assiette différente.

-Prendre une terrine en silicone ( c’est le top et on fait absolument tout avec) d’une contenance de 750gr.

-On peut s’amuser à dessiner un fond de terrine en découpant des motifs à l’emporte pièce à gâteaux, et on monte les cotés à la façon charlotte, on peut jouer avec les formes et les couleurs.

Ensuite, alterner les couches de légumes et au 1/3 du garnissage de la terrine, déposer deux fleurs l’une roules dans l’autre  et sur 3cm de largueur garnir au milieu du dressage sur toute la longueur.

- Compléter  le garnissage de cette couche avec des pelures de courgettes, refaire une couche d’un autre légume et  se débrouiller  pour utiliser joliment  le reste et les pistils bien sur.

-Le fenouil fera l’avant derniére couche et la terrine sera terminée par une couche de lanières de courgettes longues se chevauchant.(!?)

- Mélangez intimement la crème, l’oeuf, le lait, sel,poivre et épices, herbes.

-Verser délicatement la préparation dans la terrine.

-  Recouvrir la terrine avec un film pastique  puis presser la préparation avec une planche fine a la dimension de la terrine ou  tout autre objet propre et aux dimensions requises.

Cuire à la vapeur.

Si cuisson au four, ôter le plastique, couvrir la terrine et  aller à cuisson lente

Moi, je cuis au soleil.

Servir avec un poulet grillé mariné au citron aux herbes et à l’huile d’olive.( A la Libanaise Merci Alf.). Emulsion légère au Basilic Thailandais si vous voulez. Peut se déguster froide sans complexe.

Alf, toujours dans les parages, propose de servir la chose avec un fromage de chèvre  frais tiède battu  dans un chouia de crème et accompagné de toast joliment grillés et d’une giclée d’huile de noix.

Donnez le poivrier et des paprikas pour ceux qui aiment ça.

A plus tard et que celui qui nous  pique la recette pour s’en faire gloire n’aura que le mérite de  nous  copier : hou, bouh,  hououOU, berk !

On a pas mis le truc-truc ultime, cherchez bien!

 

BaayOuou !

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MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

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