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Cours, Gette!

 

On y revient, c’est la saison!                                                   

La courgette et surtout sa fleur

 

Vé, vé  huuuuuuuuuuu, comme dirait Mado la Nicoise , oui  hé bé vé : la fleur de courgette farcie du coin ça commence à me pèguer  sérieusement les  synapses ; on nous en fait tout un plat par ici, et à part ce plat plat, baste, rien  et puis alors, hé, faut pas aller titiller la fleurette des fois que ça donnerait des idées.

Alors on a réfléchi (si…) on a testé et on vous propose la recette suivante : très facile et au confluent de  deux cultures de l’extrême : les Nissards  d’un coté   et… les Basques de l’autre, de l’inertie d’un cote  et  de la force immobile  et tranquille de l’autre ;  à mon humble avis, les Basques gagnent a ce jeu là; surtout à la force tranquille :  que ça te ressemble  à du Scottish de pur Angus.

A  propos : vous avez déjà essayé  de bouger /pousser/déplacer une Angus ???

Agur , les Basques.

 

 

Omelette au Piment d’Espelette

et à la Fleur de Courgette.

 

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Sélectionner de jolies  fleurs de courgettes  petites et bien fraîches.

Plein  de  fleurs pour 4 oeufs (vé, débrouillez-vous!)

Précuire »  à croquant » les fleurs à la vapeur tout doux .

Les faire revenir  dans une huile   bien chaude très rapidement, les réserver.

Battre les oeufs y  mettre 1/2 cuillerée à café de Piment D’Espelette.

Verser dans la poêle et ajouter vos fleurettes mignonnes

(Hé vous savez cuire une omelette, vi ?)

Cuire votre omelette comme vous le voulez

( Adaptez la pré-cuisson des fleurs en fonction, bien sur, de votre gout, ou avions nous la tète !!! croquant, mi croquant…)


Pliez, platez , un coup de fleur de sel, un coup de poivre du Penjab 

Servez  avec une huile d’olive tiède   émulsionnée a la ciboulette.

Sur le cote une jolie laitue pommée et son balsamique .

Ou alors pour les extrémistes :

Pour le piquant et le doudou, une roquette sauvage  et son semis de pois carrés  nouveaux accompagnée de ses toasts de pain au levain  et de son beurre salé de baratte.

Procédé : prendre le toast beurrer généreusement,  y poser quelques feuilles de roquettes, semer du pois  et gnaquer… wa..

 

Oui,  hé be vas donc chercher les Pois Carrés

Moi j’en ai dans mon jardin, pardi !

La roquette domestique ça peut le faire . remplacer les pois carrés par des févêtes mais bon, c’est pas ça, essayer le petit pois très jeune  …

Le Pois Carré était une culture traditionnelle de l’arrière Pays Nissard , mais a disparu…(résistant au Calcaire et à la sécheresse.)

 

Cuisinier, Jardinier

C’rzZz

 

 

fraises a l’indienne, lassi au fraises

 

 

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 Les Écossais font les meilleures préserves du monde avec leurs délicieuses fraises;  on peut cueillir son panier pour une misère dans une ferme à  environ 40 miles de Aberdeen,  sur la route …(Framboises, patates, oeufs à disposition  du touriste moyen mais  grouse, faisan et agneau de la ferme si vous êtes pote avec le fermier…)

 

 

Les fraises furent cultivées par les Romains dés 200 AC


Les Romains utilisaient les fraises pour soulager la mélancolie, la faiblesse, toutes les inflammations, les fièvres, maux de gorge, mauvaise haleine, maladie du sang, calculs, le foie …

Au Moyen-Age les fraises étaient considérées comme étant aphrodisiaques et une soupe composée de fraise, de bourrache et de crème aigre était servie au nouveaux époux . Pour symboliser la perfection, la droiture, les Compagnons sculptaient des motifs de fraises sur les piliers, les autels etc. des églises et des cathédrales;  à la même période,les fraises étaient servies aux grands dîners car étant considérées comme symbole de paix et de prospérité.

Les fruits étaient utilisés pour combattre la diarrhée et les dérangements intestinaux;  les feuilles et les racines étaient  réputées contre la  goutte sous forme de décoction. La fraise fut l’ un des soins  préconisé pour soulager les coups de soleil et autre problèmes de peau (cataplasmes) .

En Bavière, il existe un rite du printemps perdurant de nos jours : on suspend de petits paniers avec des fraises aux cornes des vaches comme cadeau pour les Elfes : les Elfes raffoleraient des fraises : en retour des  paniers, ils aideraient à produire plus de lait en prenant soin la santé des animaux! Au 16ème siècle, les fraises étaient vendues dans des paniers en forme de cônes qui devinrent par la suite une des formes d’emballage  de la nourriture  le plus ancien.

La copine de Napoléon, Mme Tallien,  utilisait le jus de Plusieurs kilo de fraise pour son bain : elle ne se baignait pas tous les,jours, cela étant! Les feuilles les racines et les fruits des fraisiers furent utilisés comme digestif ou bien comme tonifiant pour la peau.

Il y a un musée chez nos amis Belges  consacré exclusivement aux fraises.

Il y a environ 200  graines sur une fraise…L’acide contenu dans les fraise aide à garder les dents blanches : cet acide enlève les taches
Les fraises contiennent une substance appelé ellagic acid qui peut aider à combattre le cancer.
Les fraises contiennent aussi des flavonoides qui permettent de  réduire le taux de cholestérol.

60 grammes de  fraises contiennent plus de VC qu’une orange et représentent 140% de la ration journalière. Les fraisiers font partie de la famille des rosiers.
Si on  fait attention à sa ligne, saupoudrer les fraises avec un peu de poivre au lieu de mettre de la crème : c’est surprenant.

 

Strawberries Lassi

 

Preparation time less than 30 mins
Cooking time no cooking required

Ingredients
400g/14oz ripe strawberries, hulled
240ml/8½fl oz good-quality plain yoghurt
2 tbsp sugar, or to taste
ice cubes, to serve

Method
1. Place the strawberries, yoghurt and sugar into a blender and blend until frothy and smooth.

2. To serve, pour into serving glasses filled with ice.

 Merci à
 Anjum Anand from Indian Food Made Easy

 

croquettes de crocodile a l’australienne.

 

 

 

crocodeaudouce.gif

Petites histoires  de la recette:

 

« Tiens,  lorsque je vais me promener sur la plage, à la sortie du delta avec mon chien. mon chien est entre moi et la berge : si un croco veut me gnacser, il attaquera le chien en premier. »

 » Il faut savoir que, pour échapper à un croco, il faut courir en zig zags : un croco court en ligne droite. »

« Il faut éviter les alligators ou les gros crocos (sic…) tu les tues avec une lame bien effilée ou une balle plantée entre les deux yeux. Ne pas oublier qu’ils reposent au fond de l’eau si tu veux en attraper et appâtes avec un poulet re-sic… »

« La meilleure viande est celle de la queue! »

 

Bref, aprés ces informations données  il y quelques années entre deux bières bien fraîches conservées dans la baignoire rempli de glaçons par Chris de Brisbanne, je vous baye la recette de croquettes de crocodile  au BBQ : oui, moi aussi(e) j’ai cru a une plaisanterie : ben non…

A cuisiner  dans la nature avec les Enfants mais aller chercher le croco à la ferme ou chez un copain chasseur.

Un sac avec : canifs de haute tenue, ficelle et les ingrédients ci-aprés.

Cette recette est Anglaise: j’ai la recette originale du Bush mais je me la réserve.

Voici :

1 kg de viande de crocodile dans la queue

Sel , citron, poivre,gingembre en poudre et cumin, piment et huile.

Préparer la sauce avec le citron et les ingrédients, y faire mariner les morceaux de crocodile.

Préparer le BBQ sur un lit de pierres plates, fabriquer des brochettes et un « pinceau » à badigeonner.

Dès que les braises sont bien prêtes, poser les brochettes à 2cm au dessus et saisir la chair du croco, bien badigeonner de la sauce, ajouter un peu d’huile si nécessaire. Lorsque la chair est bien saisie de tous les cotés, ôter les braises des pierres entourer le foyer avec et redéposer les brochettes à 1cm au dessus des pierres.Couvrir avec des feuilles de bananier ou de figuier ( bah, si vous êtes en Provence, utilisez les feuilles de figuier ou de vignes sauvages, pardi)

Bien surveiller la cuisson et badigeonner les brochettes en les retournant de temps en temps.


CrZZ’z & Cie

 

 

 

 

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MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

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