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Thon à la tahitienne au BBQ

 

 

 Thon-Ton au Barbecue du Comptoir

 

 

 

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Une petite thon-thon Bonite pêchée au lancer.

Au moins 3-4 kg.

Écailler, vider, nettoyer, réserver dans l’eau de mer. le temps de :

creuser une fosse dans le sol de au moins 40 cm de prof. x 50 cm de larg. x 65 cm de long. : regarder le poisson et laisser au moins 15 cm entre le poisson et les cotés de la fosse :

disposer des galets bien plats sur le fond de la fosse et monter  hardiment sur les cotés. Allumer un feu de bois ou de charbon de bois bien épais.

Chauffer les pierres  et ôter la cendre, remettre une couche de charbon ou de bois.

Porter joliment a braise douce, la fosse doit être très chaude. Prendre le poisson et l’essuyer, entailler la chair en croisé. Le huiler dedans et dehors puis le fourrer de chair fraîche de noix de coco mixée ou pilée et mélangée avec un peu de piment créole, sel, poivre, zeste de citron vert et un quart de  de clou de girofle pile , 1 cuillère a soupe de sauce soja douce, une cuillère a café de coriandre frais et ajouter ensuite quelques cubes d’ananas. Autour du poisson, coucher des oignons rouges ciselées, de la patate douce en mini-brunoise  et arroser d’une belle cuillère a  soupe de jus de citron vert et d’huile mélangée.

Papilloter tendrement  le poisson, le déposer dans la fosse, prendre soin de  ramener doucement les braises restantes  autour de la papillote et ajouter un peu de charbon intelligemment. Couvrir entièrement la fosse avec un tas de feuilles de palmier,  de bananier, ou de terre, ou de sable (gare a la papillote) ou bien fermer la fosse avec un couvercle en ferraille, etc…Ouvrir la papillote quand on ose, vérifier la cuisson, entretenir la braise autour du poisson, refermer papillote et fosse et continuer a siroter le cocktail des Îles en restant a surveiller le poisson. Moi, j’ai mon appareil a mesure…

En fin de cuisson, querir les potes affalés sous le palmier avec leur punch, leur distribuer des assiettes en feuilles de palmier, leur donner une paire de baguette et une cuillère a soupe  : ouvrir la fosse, la papillote et laisser les se servir. On the side, sauce au Coco et au Nuoc a la thaïe,  et ma sauce  Pilon aux minis  mangues vertes et au chili chipotle écrasé  avec un peu de gingembre et un jus d’orange sanguine, sel, poivrer, basilic royal et une pincée de poudre  de muscade.

Crazycouk ©2009

 

 

fleurs de courgettes de Villefranche sur Mer

 

La fleur de courgette : ma terreur, mon coche marre, mon obsessionnelle fleurette au menu menu de la table du PACa …

Révisée une nouvelle fois.

 

Fleurs de courgettes de Villefranche/Mer

Plan Bio bo

 

Un petit tour au marche bio bo de Villefranche sur Mer :
Acheter en y laissant la peau du purse :

 

Un gros bouquet de petites fleurs de courgettes

Un kg de tomates de toutes les couleurs , bien fermes, les tomates.

Un bouquet de persil plat

Une tête d’ail d’ail rose de Lautrec

Un demi litre d’huile d’olive de Nyons

Une poignée de picholines confites a l’huile d’olive

Parmesan frais  en lamelle

Quelque grammes de sel de Hawai (Noir)

Une cuillère a soupe de ciboulette, de romarin et de thym haché.

Preparer la persillade  en y ajoutant la cuillère a soupe d’herbes.

Prendre une poêle , faire chauffer de l’huile d’olive et y déposer les tomates coupées en deux, les faire cuire « a la Provençale ». Préparer les fleurs de courgettes , réserver.

A 2 mn de fin de  de la cuisson des tomates, y ajouter quelques olives, faire sauter vivement les fleurs de courgettes dans une autre poêle, disposer les tomates dans un joli plat et installer les fleurs de courgettes parsemer de parmesan sans lésiner, donner un coup de grill pour le fondre  puis  saler, poivrer  et  parsemer des herbes.

 

Crzz »zZ  Aka La Flemme

 

 

 

 

 

 

 

 

crepes de courgettes a la ciboulette

 

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He bien oui, la saison des courgettes et de leurs fleurs est commencée!

 J’en reçois des kg de chez les voisins… La courgette, le légume favori du  PACA avec la blette…

Mais attention, il y a courgette et courgette ! Nous utiliserons la courgette ronde, bien ferme et charnue, ne contenant pas trop d’eau, il la faut choisir petite et bien jeunette.

Cueillir de plus quelques jolies fleurs de courgettes longues.

Comment donc les préparer sans choir dans les préparations raplaplates et communes : ce n’est pas si simple!

Toutefois, a la fraîche, en négociant le plat du jour du lendemain avec la Lune , un verre de rosé frais a la main et les pieds dans la piscine virtuelle, il me vient de temps en temps des idées poétiques en matière de sustentoire experimentiel.

Sans prétentions aucune, voici un essai de recette plutôt amusante , simple !

 

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l011.giffleurs43.gif l011.giffleurs43.gifl011.gif

 

fleurs43.gifCrêpes de courgettes a la ciboulette

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3 courgettes rondes râpées très finement

5 fleurs de courgettes

3 cuillères a soupe de ciboulette hachée

1 jolie échalote grise ciselée extrêmement finement

100 gr de fromage de tome de vache de montagne râpée

pate a crêpe  maison fine a la bière, saler la pate.

olives noires confites a l’huile émincées très finement

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procédé :

mettre un peu d’huile dans une grande poêle confire les échalote  et les fleurs de courgettes

réserver

faire  bien suer la courgette râpée

mélanger échalote, fleurs de courgette et courgette râpée  avec la pate a crêpe

Faire chauffer une grande poêle et la graisser

verser une louche de la préparation  laisser prendre puis semer de fromage des olives et de la ciboulette

saler poivrer et plier la crêpe en deux : couvrir et terminer la cuisson a feu doux.

Gérer au tour de main.

Ces crêpes peuvent se déguster chaudes ou froides : je fais des roulés que je découpe en tranche et que je sers a l’assiette avec une sauce tomate au balsamique et au jus de romarin.

etc

 

CrzZZ’Zz

 

 

 

 

 

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MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

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