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Civet de Lievre ou de Lapin a Camelot.


 

 

 

A la Table d’Arthur

En ce jour en grâce et bienséance  :

 

 

Un Grand  Oeuvre de MisterGlandeur

ARTHUR (Kaamelot)

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Civet de lièvre ou de lapin Au Miel et aux herbes


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°°°°°°

Ayez un lièvre de bon aloi ou un lapineau point trop gras

Détroussez-le allègrement

Détachez cuissots et pattes avant

Partagez la poitrine en deux  pressement

De coté déposez le foie, les rognons tendrement

 

Emplissez à sa moitié une jatte de bon Chambertin

Écrasez fortement ail muscade cannelle  et cumin

Mêlez trois cuillère de bon miel au vin

Ajoutez une poignée de myrtilles et de raisins

Coupez tronçonnez de belles échalotes du jardin

N’oubliez pas deux carottes en chemin

 

Poivrez fortement de cubèbe  votre préparation

Mettez-y  la bête, du gingembre du lard sans façons

Serrez votre pot au frais, la-bas, bien au fond

Le sur-lendemain, donnez un premier bouillon

Ecumez et ajoutez 2 cardons en tronçons

Romarin, laurier , origan sarriette et thym a foison…

 

Crazycouk © 2009

 

Laisser réduire la viande doit être confite.

 

Salez en fin de cuisson : hacher très fin le foie et les rognons les mélanger dans un bol rempli de jus de cuisson avec de la mie de pain,  bien mélanger et verser dans la marmite : rectifier le goût avec une cuillère de vinaigre  et surveiller la liaison.

         Servir avec des légumes de l’époque et une miche de pain au levain de chez….

 

CCouk

 

 Quelques Outils  des Cuisiniers du Moyen -Age


 

ladle.gif   Extraits : Pynson’s 1526 edition of The Canterbury Tales

 

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Recette de Sacha

Un copain de Monet, ba voui…

De l’esprit, de l’Esprit…

 

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Voici une de ses recettes, introuvable sauf pour les zonzons comme mézigue, et soyez donc défrisés, qui épluchent les oignons en couches successives (Schrek 1, en VO     I’m f…. addict )

 

Bref, que ca aimait la bonne chère, ces génies la… Hé hé  hé ça rassure !

 


Palette de  Porc

 

Mon Sieur Sacha  (Guitry)

 

Mettre la palette a cuire dans de l’eau  froide (avec sel poivre et bouquet garni.)

quand elle bout, ajouter les choux et les pommes de terre.

Laisser cuire deux heures.

Ajouter le saucisson et laisser cuire encore une demi-heure.

Servez.

Bonjour.


 

 S’adressant à un interlocuteur anonyme, Sacha Guitry lit une lettre de Pasteur où ce dernier décide de s’inoculer la rage pour tester son vaccin sur lui-même. Il exhibe quelques photos des lieux d’enfance du savant. L’évocation de sa vie va se faire en cinq tableaux:

 1870. Pasteur, dans son cabinet de travail, se plaint auprès de ses élèves, un groupe de Normaliens, des difficultés rencontrées dans la poursuite de ses travaux. On évoque la guerre. Par patriotisme, Pasteur décide de renvoyer en Allemagne le diplôme de docteur qui lui a été décerné.

 1880. Élu à l’Académie de Médecine, Pasteur lit une communication sur la génération spontanée. Il est vivement critiqué par certains de ses collègues. L’un d’eux, Jules Guérin, lui envoie même ses témoins. Mais Pasteur ne veut se battre que sur le terrain de la science. Il apprend qu’il est décoré de la Légion d’honneur et reçu à l’Académie française.

 1885. On amène à Pasteur un petit Alsacien, Joseph Meister, qui a été mordu par un chien enragé. Un médecin ami fait à l’enfant une piqûre de sérum antirabique. Pasteur le veille sans relâche. Au quatorzième jour, il est guéri.

 1888. Pasteur, malade, reçoit dans sa maison de campagne d’Arbois la visite de son médecin, qui lui recommande le repos. Il a la joie d’accueillir Joseph Meister, qui, en témoignage de reconnaissance de sa guérison, lui apporte son livre de prix.

 27 décembre 1892. Dans le grand amphithéâtre de la Sorbonne, on célèbre avec faste les 70 ans de Pasteur, en présence du Président de la République, Sadi Carnot, et de sommités venues du monde entier. Pasteur prononce quelques mots en guise de remerciement: “Je crois invinciblement que la science et la paix triompheront de l’ignorance et de la guerre…” 

 

 

 

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MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

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