• Accueil
  • > Cuisine des Artistes, Poètes...

Archives pour la catégorie Cuisine des Artistes, Poètes…



 

 


mission.jpg

 

Les Rois Mages

 

Ils perdirent l’Étoile, un soir. Pourquoi perd-on
L’Étoile ? Pour l’avoir parfois trop regardée…
Les deux Rois Blancs, étant des savants de Chaldée,
Tracèrent sur le sol des cercles, au bâton.

 

Ils firent des calculs, grattèrent leur menton…
Mais l’Étoile avait fui comme fuit une idée.
Et ces hommes, dont l’âme eut soif d’être guidée,
Pleurèrent en dressant les tentes de coton.

 

Mais le pauvre Roi Noir, méprisé des deux autres,
Se dit :  » Pensons aux soifs qui ne sont pas les nôtres.
Il faut donner quand même à boire aux animaux. « 

 

Et tandis qu’il tenait un seau d’eau par son anse,
Dans l’humble rond de ciel où buvaient les chameaux,
Il vit l’Étoile d’or qui dansait en silence.

 


E. Rostand

 

 

gratin de champignons

 

2dcidzk.gif

Maître Monet  nous propose le :

 

Gratin de champignons

 

« Choisissez 200grammes de beaux champignons de couche, une grosse noix de beurre, une cuillerée a bouche d’échalote hachée, une cuillerée a bouche rase de farine, 1 cuillerée a bouche de cognac,crème fraîche, sel, poivre.

Coupez les bouts terreux des champignons et essuyez les soigneusement pour enlever le sable.

Évitez de les laver.

Dans une casserole, juste de  la taille suffisante , mettez le beurre, les échalotes hachées, les champignons coupés en quartiers (pas trop gros),et faites cuire une dizaine de minute sur feu modéré.

Ajoutez le cognac et laisser cuire 2 minutes.

Pendant ce temps, délayez la farine avec le crème fraîche et versez=la sur les champignons.

Faites cuire en tournant sans arret.

Assaisonnez.

Goûtez.

Lorsque la préparation est cuite, versez dans un plat a gratin et passez quelques minutes a four chaud. »

 

Claude Monet

 

 

Bouillabaisse a la Morue 19eme par la…

 

 La Bouillabaisse à La Morue

de

Paul Cezanne 

tcezanne.jpg

« Prenez un beau morceau de morue, 6 pommes de terre, huile d’olive 4 poireaux, poivre, clous de girofle, 2 gousses d’ail, persil ,laurier , safran et farine. faites dessaler la morue.

 

 Faites la frire mais n’attendez pas qu’elle soit croustillante au ¾ de la cuisson ajouter des pommes de terre coupées en  rondelles.

 

Mettez de l’huile d’olive dans une casserole  dans laquelle vous faites revenir de fins tronçons de poireaux. Pendant ce temps, préparez un mélange de poivre, clous de girofle ail persil hache safran une feuille de laurier et faites brunir de la farine; le tout doit être fait très lentement .

 

.Mettez un verre d’eau chaude par personne. Après 10 à 15 minutes d’ébullition ,glissez la morue et les pommes de terre dans la casserole. Laisser bouillir ¼  d’heure et versez sur les  tronçons de poireaux.

 

 La bouillabaisse doit être faite dans une casserole de fer battu et a feu vif. »

 

                                        Cezanne

 

 

 

 

12345

MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

Cuisinez Malin ! |
Cuisine avec Tita |
RECETTES EN FOLIE |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | vpddpfredandco
| Fleur de macis, une cuisine...
| voyage gustatif