Archives pour la catégorie Cuisine économique



ragout de patates italien

 

Ragoût de patate à l’Italienne 

 

1kg et demi de patates solides et fermes : 1,50 euro

Couenne de jambon et le gras : gratos.

 Quelques croûtes de vieux parmesan : gratos, en ce cas  vous copinez avec le/la fromagiste!

 Basilic du bord de la fenêtre 1 feuille : 0,01 euro

2 cuillère à café de concentre de tomate : 0,15 euro

 1 cuillère à soupe de romarin haché de la colline : gratos

1 cuillère à soupe  d’ huile olive o,20 euro

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 0,15

1 verre d’eau avec 1/2 ccube de bouillon de poule : 0,15 eur0

 sel, poivre et une pincée de cayenne : 0,20 euro

Pré-cuire les pommes–de terre. récupérer le gras des couennes  et le  mettre a fondre dans la marmite à feu très doux. couper les couennes en morceaux : ajouter le concentré  de tomate, puis mettre les pommes de terre et l’eau avec son cube dilué, couvrez et cuisez tranquillement a l’étouffée.

Pendant ce temps , gratter (nettoyez) les croûtes de parmesan, coupez les en fines lanières.

Préparez une vinaigrette et mettez y votre romarin hache avec la feuille de basilic froissée.

 Mettre vos pommes de terres dans un plat chaud et  jetez vos couennes de fromage dans une poêle avec un peu  de gras, faites revenir a feu vif :  repartir sur les pommes de terre et poivrez ( pour le sel, c’est   vous qui voyez…) : servez aussitôt

Accompagnez avec le romarin en vinaigrette

coût des  ingrédients:2,20 environs

 

CrZZ’z 

 

donuts et beignets mexicains

 

(Radinobouf.’com exotique)

 

Donuts ou Beignets Mexicains

&

Haricots rouges

 

Pâte à Tempura Japonaise

Ou

Tempura à l’Italienne

y ajouter  :

1/2 cuillère à café de zeste d’orange et de citron, 1 cuillère à café d’anatto et du piment en poudre.

y tremper et frire des :

Piments  et poivrons frais de toute sorte et couleurs

et des palmes de cactus barbare si vous en avez sur les collines par chez vous.

Les patates douces  c’est top aussi mais il faut les précuire un petit peu.


 

Sauce au chocolat  en accompagnement

à

préparer avant de procéder à la friture

 

200 gr poulet cuit  mixé très fin

50 gr de chocolat noir

20 a 25 cl de bouillon de poule

une pincée de noix de muscade

une pincée de graines de fenouil

deux pincée de cumin

Cuire le poulet, le mixer  avec le chocolat, ajouter les épices, mettre en casserole, réchauffer doucement, ajouter le bouillon en tournant.

Saler, poivrer, épicer si nécessaire…


Coriandre frais et jus de citron a l’ail

 

Epis de mais  à la vapeur et haricots rouges a la tomate

.Moi, je fais mes beignets avec la pate à  bugne de Boccuse.

 

CrZZ’z and Cie

 

 

 

boudins blancs a la bisque

 

Sondage exceptionnel : « votez pour votre recette préférée »

 

En attendant la recette gagnante qui sera postée  en soirée, voici la recette en deuxième place a égalité au second tour


Recette Luxueuse  du Crazycouk  plan Radinobouf’.com


Boudins blancs en Bisque


4 boudins blanc : 2,50 euro


250g riz blanc long grain  : 1,50

poivre : 0,05

1/2 boite de bisque de homard liebig : 2,19 ; 2= 1,10  et garder l’autre moitié pour faire un potage chinois.

persil plat haché : 0,10

30g de beurre : 0,15

2 cuillères a soupe crème fraîche épaisse : 0,30

Pre-cuire le riz et le refroidir, le conserver dans l’eau froide.

Mettre les boudins blanc dans l’eau froide et réchauffer très doucement.

Mettre la demi boite de soupe dans une poêle et faire réduire a feu doux jusqu’a la consistance voulue pour réaliser une sauce épaisse : ajouter la crème fraîche,  réchauffez votre riz avec le beurre puis disposez les boudins dans un plat servez aussitôt avec la sauce dans la saucière, parsemez votre riz de persil.

Je sers a l’assiette, c’est plus sympa…

et, au fait tournicotez et ajoutez ce que vous voulez…PS / adaptable avec « bisque »de crabe, Saint Jacques…


 

 

CrZZ’zz de Noel

 

123456...9

MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

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