Archives pour la catégorie Cuisine économique



ragout de pommes de terre du Comptoir

 

 

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Une nouvelle recette de Radinobouf’.com ,  enfin , après une longue absence !

Le prix de la nourriture augmente jours après jour et il faut bien le dire, se faire un petit plaisir gustatif est de plus en plus onéreux. Mais, pour quelques euros et avec un peu de culot, on peut encore faire de bonnes choses a partager en famille ou avec ses amis.

Recette adaptable d’urgence et dans la bonne humeur avec ce qui tombe sous la main. Mais il faut a coup sur des patates et au moins du pain.

 

Le ragoût de patates de 2010

pour 4 personnes

 

1 kg de pommes de terre a bouillir -1 euros

100 gr de carottes râpées   -0,25 euros

50 gr d’oignons de printemps  blanc hachés -0,15 euros

100 a 150 gr de champignons de paris hachés  -0,30 euros

Une cuillère a café de concentré de tomate -0,05 euros

Un  demi cube de bouillon de ce que l’on préfère: préparer le bouillon avec de l’eau chaude aux quantités données.

***Section culot, pour les pas timides !

Récupérer un brin de persil bien fourni tombee de la botte

On a repéré un pied de romarin dans le quartier et chipé  une feuille de laurier sauce chez le voisin.

On a gardé  prudemment le vert des oignons de printemps pour remplacer la ciboulette

On est ami avec le boulanger qui vous a mis de cote du pain rassis  ou mieux de la briochette vendue a un  prix  ridicule : une demi baguette de campagne : 0,15 euros ou 5 jolies tranches de pain brioché : 0,25 euros

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1 quart de litre de lait – 0,15 euros

Deux cuillère a soupe d’huile

20 gr de beurre -0,10 euros

1/2 cube de bouillon de ce que l’on préfère 0,15 euros : préparer le bouillon  en respectant les quantités d’eau indiquées par le fabricant.

Sel et poivre – 0,10 euros

 

Proceder ainsi :


Cuire les patates a la  cocotte minute al dente et les refroidir très vite.

Les garder dans l’eau froide. les peler.

Prendre un fait tout ou autre casserole :   faire revenir le concentré de tomate a rouge brique puis ajouter et  faire suer  carottes, oignons de printemps et champignons.

Mouiller avec le bouillon, ajouter les pommes de terres coupées en gros tronçons, mettre thym, romarin et laurier; laisser mijoter et réduire sur feu doux. D’autre part : découper la baguette, oter le surplus de croute ou émietter la briochette et tremper les morceaux dans le lait : une fois le pain ramolli, le presser pour ôter le maximum de lait. Bien le mixer.

Récupérer les petits légumes de la sauce et bien les secher a l’essuie tout. en la passant au chinois. reverser la sauce dans le fait-tout. Prendre  deux pommes de terre-environ 300gr de chair de pommes de terre-dans un saladier, les ecraser puis mélanger rapidement avec le pain  ou la brioche et les petits légumes, saler et poivrer, fabriquer des palets pas trop épais et faire revenir ces palets dans un peu d’huile d’olive.

Dresser le ragoût dans un joli plat creux,  ajouter les palets grillées arroser  de la sauce  et parsemer de queues d’oignons de printemps finement ciselées,  enrichir de copeaux de beurre, poivrer et servir bien chaud.

Et faire les comptes!

CrzzZ’Zz

fleurs de courgettes en vrac et en travers

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Hé bien ??? « Courgettes à la crème et au lardons »?  Tiens ?!? Il y en  a des qui  me donnent des idées ogres nus pendant qu’elles s’agitent derrière leur téfal :D en sirotant une  binouse parfumée au sirop de fraise rose bonbec sucé 3 times at least but not last (heein?) pas cher de  chez … et en prenant en plus les collègues pour des andouilles de Guémenéné…

Ha, ça, la flamme kiki chleu, connais pas et j’ai pas des cons pleins d’ actes dans l’Est de la Cefran.Je ne connais pas non plus la cuisine du Berry ni celle du Jura… Bref, je suis un incuculte averéraie du troufignon et , issu du Sud-Ouest, je n’apprécie pas que l’ion se foute de moi. Ne vous étonnez donc point si les deux chevaux immatricuculées de ci de là du coté de chez Bo-bo fassent un séjour dans la Bidassoa, à la saison touristata tique, on n’est plus dans le virtuel mais dans la réalité. Agur et Aloua.

 

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à partir de la recette improbable  ci-dessus, je propose donc  la recette suivante :

 

Courgettes à la Carbonara

 

Courgettes râpées à la grosse grille,  blanchies al dente et parées d’un coup d’huile de Nyons, les réserver  au chaud. Préparer la carbonara  alla classica coco avec  du Jambon de Parme et pas de pauvres lardons fumés, hirk, de la crème fraîche de buffalone et pas de la craie crème de chanchan ou de terter et autr lildedeul, des oeufs de la ferme, poivre du Penjab, sel de Guérande , pincée de piment rosso Italiano . Coucher les nouilles de courgettes dans une assiette chaude allant au four, y  râper  du  parmesan bien frais en belle couche,  moelleux et pas sec comme un coup de trique, le formaggio,  dorer un vif coup de grill, napper de la Carbonara et parsemer d’un peu de romarin haché.

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°°° Article unique de la semaine,  à rallonge, une ou deux  reuh ctte tous les jours.

 

Oui da, allons-y pour une déclinaison éperdue de la courgette et de sa fleurette.

Quelques kilogrammes de courgettes et quelques dizaines de fleurs.

C’est parti :

 

Gratin de vermicelle de courgettes

 

Râper à  la grille fine des courgettes, éponger dans de l’ essuie -tout, beurrer un moule à gratin, mettre une couche de courgette, une couche d’Abondance râpé, arroser d’une cuillère à soupe de crème fraîche allégée, poivrer, saler, refaire une couche, terminer avec une chapelure fromagère au choix, éclairé, le choix, merci d’avance. Arroser d’un filet d’huile ‘de pistache  avant de servir.

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Brochettes de courgettes au Bacon

 

Couper les courgettes en  tranches  assez épaisses , les entourer de bacon et enfiler sur une pique en bois. prendre alu et déposer la brochette  y ajouter des oignons grelot coupés en deux, des herbes du maquis et des demis olives noires confite à l’huile donner un tour de poivre une gousse d’ail écrasée  fermer la papillote et mettre à cuire tranquille sur le BBq. En fin de cuisson mettre les brochettes sur le grill pour croustiller le bacon, poivrer.

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Ramequin de courgettes au safran :

 

Quelques fleurs de courgettes cuite à la vapeur, courgettes râpées à la grille fine et épongées avec essuie tout, prendre un ramequin et les beurrer, disposer au fond joliment les fleurs de courgettes puis mettre une couche de courgettes râpées et une cuillères à soupe de crème que l’on aura fait chauffer avec quelques pistil de beau safran , saler et poivrer légèrement. Finir de remplir le ramequin, cuire à four doux. Préparer un coulis chaud de brocolis, y incorporer un peu  de beurre clarifié, le poivrer et saler :  retourner le ramequin  à l’assiette et entourer du coulis, décorer de quefleurs431.giflques pincées de paprika doux et d’une giclée de vinaigre balsamique.

 

Moussaka de courgettes0006.giffleurs431.giffleurs431.gif

 

Préparer les courgettes en fines lamelles avec l’économe. Préparer le farci qui suit : viande de veau hachée, viande de poulet hachée, oeuf,persil, échalotes, ciboulette, pain rassis passé au lait et pressé, y ajouter  sel, poivre, noix de muscade, une pincée discrète de cannelle, du paprika moyen et des copeaux d’olives noires confites à l’huile  d’olive : prendre un plat à gratin et alterner les couches de viande et de légume et cuire A trois quart de la cuisson : ajouter une couche de chapelure mélangée avec de la crème fraîche. Disposez une rosace de fleur de courgettes précuite à la vapeur, les huiler au pinceau.  faire dorer doucement, surveiller les fleurs à couvrir à moment donné d’un chapeau d’alu afin de ne les point cramer!

..Préparer une émulsion tiède au basilic et a l’huile d’olive -en saucière-.

 

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Courgettes de mardi

 

Comme d’habitude de la courgette et de sa fleur.

 

 Salut, Gilles!

 

 

 

Flemme

 

 

 Courgettes de mercredi

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Courgettes Végétariennes de l’arrière pays Nissard

 

 Prendre des courgettes rondes de Nice et les couper en deux pour créer des coupes

Les évider et récupérer la chair

Avoir  un petit coeur d’artichaut

un joli oignon nouveau

des flocons d’avoine détrempés au lait

du fromage frais brebis

sel et poivre, cumin et un peu de persil

une pointe d’ail

 

Mixer la chair de courgette avec les flocons d’avoine, le fromage frais de brebis saler,

poivrer, ajouter le cumin et le persil.

Faire revenir rapidement l’oignon haché

puis ajouter  le coeur d’artichaut coupes en petit cubes.

Laisser tiédir et mélanger avec  la préparation mixée.

Remplir les courgettes, ajouter une noisette de beurre salé  une pointe d’ail et  parsemer de flocons d’avoine.

Cuire intelligemment au four, donner un coup de grill en fin de cuisson.

Servir avec de l’ail confit, du gros sel, de l’huile d’olive des collines et des toasts grillés.

 

©Crazycouk  2009

 

 

 

 

Courgettes de jeudi

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 fleurs de courgettes en brochette

 

Compter cinq belles fleurs de courgette par personnes.

Préparer de la chiffonnade de jambon de parme.

Farcir les fleurs et les entourer d’une feuille de jambon en serrant

maintenir avec un cure dent en bois.

Préparer un oeuf battu et de la chapelure

Tremper les brochettes dans l’oeuf battu et dans la chapelure

Lancer dans la friture très chaude, cuire avec maestria, servir sur une couchette de roquette du jardinet.

 

 

Ma version au BBQ

préparer les fleurs en piquette comme dit plus haut

mettre une feuille d’alu sur le bbq huiler, percer de petits  trou et y faire grillotter les piquettes. Le must est la feuille de bananier, bien sur, moi, j’ai 3 musas dans mon pati, semer d’une belle persillade et de deux pointillés de piment d’Espelette.

 

 ©Crasycouk 2010

 

Courgettes de vendredi

 

 Croquettes de courgettes au crabe Tourteau

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Prendre des courgettes rondes, les râper à la grille fine

les éponger

les faire suer avec de l’échalote hachée.

Décortiquer le crabe ébouillanté

récupérer les chairs et les  et mélanger avec les courgettes

ajouter une cuillère a café  de fécule de mais

1 cuillère à café de persil plat

un peu de graines de coriandre écrasées

bien mélanger.

Ajouter un jaune ou deux jaunes d’oeuf , suivant la quantité d’appareil préparé , saler, poivrer

et finalement ajouter le (ou les  blanc )battu en neige.

Former les croquettes à la cuillère et frire délicatement  à la poêle

Servir avec un coulis de mangue citron vert pimenté au chipotle.

 ©Crazycouk 2010

 

Version allégée diététique

Former les croquettes et les cuire en film plastique à la vapeur.

Servir avec de la crème de soja parfumée à l’ail et a basilic.

 

A la Japonaise

Frire à tempura et servir avec un mirin trés léger sauce soja

 

 Et etc…

 

OUF…

 

 

A suivre, donc!

 

CRzZZ,Z

Pommes de Terres a la Basque

 

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Dans la tradition Radinobou’f.com  fait la teuf, la grande classe pour pas cher!

Pour 4 personnes

   Plat Complet          

 

Pommes de Terre  au Foie

Gras et à la sauce au Confit d’Oignons Basque


1,300 kg environ de superbes patatas de l’ile de … cuites en robe des champs : 2,50

Compter au moins 3 pommes de terre par personne

1 bloc de  foie gras de 150gr coupé en tranches fines: 4,00

Gros sel gris : 0,10

8  tranches de bacon très fines découpées en lanières : 1,00

2  jolies brioches  salées sur commande de chez le  Boulanger coupées en deux fois deux ( 4/4)   : 2,50

1  belle poignée de feuilles de cresson ou  de mache par personne :  2,00

150 gr d’oignons confits à réserver bien  au chaud :  1,00


Sauce à la Basquaise : 2 cuillère à soupe de vinaigre de Xérés, 1 cuillère à soupe de Tursan Blanc 2 pincées d’Espelette, 1/4 cuillère à café de miel  et mélanger avec 150 gr de

notre

Superbe Confit d’Oignons

à réaliser comme suit deux jours avant:

2 kg de beaux oignons blancs doux émincés, 3 échalotes moyennes grisettes, trois cuillères  à soupe de lard gras frais détaillé en petits cubes à faire fondre dans la poêle: y installer les oignons, faire suer, puis faire revenir à rousseur moyenne et laisser confire  à feu trés doux : 3,00 et il en restera!

 

Disposer les pommes de terre  fendues en deux et un peu ouvertes  dans les assiettes.

Disposer les  quarts  de brioche chauds.

Faire revenir le bacon et  le réserver au chaud.

Faire revenir très rapidement le foie gras en tranche, le  mettre dans les patates

Faire revenir les oignons confits  et repartir   dans les pommes de terre , coiffer du bacon en lanières grillées.

Entourez avec la salade,  lancez un filet de sauce au balsamique,  semez de gros sel gris et servez de suite.

 


Vous pouvez agrémenter comme vous voulez…

CrZZzz’

 


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MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

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