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terrine ou pain de poisson facile

Pompei

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Radinobouf’com propose ce jour une recette toute guette, rapide,  pas du tout onéreuse.

 

Une recette saine et nutritive  élaborée avec des produits simples.

 

 

Terrine  de poissons

 

 

Pour 4 personnes

1 tranche de cabillaud chez pic pic : 4,90  euros/4 pavés (1,2…. euro pièce)

2 tranches de colin: chez pic-pic : 3,60 euros/4 pavés (0,90 euros pièce)

2 feuilles de gélatine  ou mieux agar agar ramollies dans de l’eau froide : 0,15 euros

Au banc des légumes :

Acheter une  jeune carotte  et récupérer des fanes bien fraîches mine de rien : 0,10 euros et tomber une branche de persil plat ou deux.

2 oignons de printemps : 0,10 euros

1 bel oeuf bien frais : 0,25 euros

un verre de lait : 0,10 euros

1 gousse d’ail  : 0,05 euros

1 citron  : 0,15 euros

200 gr de mie de pain brioché rassis achetée chez le boulanger pour 0,50 euros.

(Évidemment, il faut être copain avec le boulanger et tout le monde!)

sel, poivre, herbes du maquis. : o,05 euros.

Procéder ainsi :

Préparer le poisson en levant des lanières de chair sur un pavé de colin.

Émietter le reste du poisson a savoir un pavé de colin et un pavé de cabillaud, réserver dans un saladier.

Hacher très fin les fanes de carottes avec les oignons de printemps.

Cuire la carotte et la détailler en petits cubes.

*** préparation de base :

Chauffer le lait et y mettre la gélatine, laisser tiédir, ajouter la mie de pain briochée, le blanc de l’oeuf  et mélanger intimement jusqu’a obtenir une préparation lisse.

Incorporer ce mélange au poisson émietté puis ajouter les fanes et l’oignon de printemps.

On obtient  un appareil pesant au moins 600gr.

 

le pain de poisson : sur un film alimentaire allant a la vapeur  mettre une couche de la préparation puis repartir les morceaux de cabillaud tout du long, donner un tour de poivre et semer d’herbes du maquis terminer en alternant et  ferme ce premier  film le mieux possible puis recouvrir d’un autre morceau de film alimentaire et essayer « fabriquer un saucisson en tournicotant:  la préparation :tenir le film aux d’extrémités et le faire tourner vivement. Ficeler les « tortillon » ainsi obtenus.

Cuire a la vapeur.

Proposer le citron et le jaune d’oeuf cuit et haché a part avec un choux chinois  vapeur (1,00 euros du kg) persillé et aillé.

Etc… A voir selon son budget et sa créativité. Garder l’appareil de base.

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tagine aux merguez

 

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Radinobouf’com du monde et d’alentours propose une recette toute simple et facile a realiser. De celles que l’on propose dans les familles, bien sur…

 

Tagines aux Merguez

4  gourmands 

 

6 merguez  achetées la ou il faut  : 2,50 euros

150 gr de viande hachée de mouton  : 2,00 euros

1 oignon de printemps  haché fin fin: 0,05 euros

2  oignon paille petits ciselés : 0,10 euros

1  petit oeuf frais : 0,20 euros

1 cuillère a café de coriandre hachée : 0,10 euros
1 cuillère a café de zaatar haché : o,o5 euros
1 graine de cardamone  5 noisettes et 5 pistaches pilées fin : o,15 euros

2 carottes en cheveux : 0,15 euros

1 belle pomme gala : 0,20 euros

1 piment corne de boeuf pelé et épépiné, détaillé en lamelles fines : 0,40 euros

20 gr de beurre : 0,….euros

Huile : depend de la facon de cuisiner…

Au moins 400gr de Boulgour cuit au citron et a l’eau sur le bord de la fenêtre… :  1,00 euro

Sel et poivre : pas cher…

 Plat a tagine acheté  ou il faut, si possible.

Dans un saladier mettre la chair des merguez, la viande hachée de mouton, l’oignon de printemps, le coriandre et le zaatar, ajouter l’oeuf les noisettes et les pistaches et mélanger intimement le tout.

Former des boulettes. Réserver.

Dans une poêle faire suer délicatement la pomme, les carottes et le piment  a feu doux.

Disposer dans le plat a Tagine : ajouter les oignons paille ciselés.

Cuire a feu très doux a l’étouffée;  réchauffer beurrer et présenter le boulgour.

Amina,  via le Comptoir des Marremitontons.

 

soupe de poisson rapide et facile

 

 

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La période des soldes assèche les portes-monnaies… La nourriture est chère. On peut réaliser de très bons plats en cuisine pour peu et Radinobouf’com propose ce jour une soupe dans laquelle on sait ce que l’on met : pas de conservateurs en sus, etc..etc…Une belle soupe nutritive et goutue en plat unique de soirée…

Bref.

Facile, pas cher et goutu!

Pour 4 personnes

 

Soupe de poisson rapide

 

1 boite de double concentré  de tomate  : 0,50 euros

2 tranches de colin surgelées de chez pic=pic : 4 tranches : 3,60

1 tranche de cabillaud : 4 tranches : 4,90 euros

<><><> Section des : »On n’hesite pas, on ose, on essaie… »

Au banc du poissonnier du supermarché :

8 moules : 0,15 euros

4 coques : 0,10 euros

et demander des tetes de poisson : c’est gratuit.

1 branche de persil égarée, le coriandre, c’est plus difficile a trouver…

1  feuille de laurier de chez truc

Du pain rassis de chez Mr A…a voir!

<><><>

1 oignon blanc doux : o,20 euros

1 poignée de riz : o,05 euros

1 demi fleur de badiane ou une demi-cuillère a café de pastis : euh….

Sel et poivre : o,o5 euros

Huile : heu… cela dépend de la façon de cuisiner…

Fromage râpé : 100 gr : 1,00 euros

 

Procéder ainsi :

dans un fait tout faire revenir l’oignon avec une gousse d’ail écrasée dans un peu d’huile. ajouter les tetes de poissons et la feuille de laurier, bien mélanger et porter a doree, vider la boite de concentré de tomate et porter a couleur brique : couvrir d’eau et laisser mijoter 15 minutes. Passer ce jus au chinois et réserver au chaud.

10 minutes avant de servir, décortiquer et nettoyer moules et coques, émietter en assez gros morceaqux les poissons décongelés.

On aura d’autre part préparé  les croûtons de pain rassis revenus a l’huile.

On aura cuit une poignée de riz .


Porter a ébullition le bouillon, réduire le feu et mettre le poisson : cuire al dente puis ajouter les coques et les moules : ajouter la badiane concassée ou bien la demi cuillère a café de pastis et la poignée de riz cuire  15 secondes 

Saler poivrer et servir aussitot.

Présenter en soupière, parsemer la soupe de persil ou de coriandre et proposer  les croûtons dans des bols individuels, des gousses d’ail pour les frotter et le fromage râpé a sa volonté.

Un peu de piment de Cayenne pour épicer en rouille le tout…

Recette évidemment a moduler avec les produits de la mer et en fonction de son budget. Garder tout de même le bouillon de base…

Crazycouk ©Radinobouf’.com 2010

 

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MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

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