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agneau en confit Iranien/Armenien

 

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Et oui, il ya des Arméniens en Iran et qui y sont installés depuis un paquet d’années : leur cuisine est parfumée et c’est une cuisine qui demande de la patience et du temps.

Inch pessess Injilas ?
La recette que je vas vous bailler est préparée  avec un agneau entier et pour un repas de fête  en général.

Mais comme on a pas la place pour un agneau : on prendra :
Une épaule désossée à frotter vigoureusement  de paprika doux  de…..,  et à  oindre d’huile d’olive  de ….. et à  laisser macérer au moins dix heures dans un endroit bien frais, dans un plat en terre couvert : sorte de grand fait tout en argile.

Mettre  à  gonfler une belle poignée de raisin sec dans de  l’eau safranée.

Râper de la cannelle et de la muscade : 1/2 cuillerée à café de chaque,  1/2 cuillerée aà soupe de sucre et il faut 2 cuillères à  soupe de pignons de pin

Prendre  300 gr de riz Basmati le cuire au quart , .le rincer et le refroidir,  réserver.

Prendre l’épaule d’agneau bien l’étaler et mettre à  l’intérieur avant de la rouler du sel, du poivre et quelques  copeaux de muscade ; rouler et ficeler fortement la poitrine.

Mettre à  cuire dans une cocotte à  four très doux avec de l’ail, des petits oignons, à cuisson lente et cuire à  l’étouffée.

A la moitié de la cuisson : ajouter le riz égoutté  mélangé avec les raisins secs, la cannelle, la muscade les pignons  et le  advieh maison  : 1 cuillère à soupe de pétale de rose en poudre , 1/4 cuillère à  soupe de cumin, 1/4 cuillère à  soupe de cannelle , une pointe de cardamone mélanger bien le tout. ajouter un morceau de beurre, saler et couvrir de bouillon de viande_NB : l’eau de rose c’est assez OK.

Remettre à cuire a feu doux : la viande doit être confite et le riz moelleux.

Servir avec du Ghee fondu présenté en saucière et du pain pita chaud et bien frais.

Les Arméniens  croquent les piments verts crus. Brossent et cuisent à la vapeur les …..Blanches que l’on trouve par la-bas.

Merci Aygouche

BayaoUo

 

 

 

Cuisine Urdu du bord de la route.

 

Il parait…
Un tit coin de paradis gustatif en bord de route dans la poussière et la chaleur…

Pas dans le WWbush, faut pas exagérer, mais à Kaboul, pas  très loin de l’Hôpital pour les Enfants dont Aga Khan à subventionné la construction avec « d’autres ». Merci, Ismaelien.

 

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Végétarien  le  stew, parce que la viande c’est cher. C’est une sorte de Boulanee veggie, un super goûteux ragoût de patates en fait, mais alors, pour choper les ingrédients, ben le traducteur était la mais bon, merci au pote qui a bravé la road pour récupérer la recette ou a peu près, mais on vas pas bouder le plaisir!

bref : servi  dans une assiette en ferraille, avec pour déguster du pain arabe trop bon, tout plat, tout frais frétillant, yaaaarh et en sus un bon chai avec les épices qui le font…L’eau bouillie, c’est moins craignos.
en vrac et dépatouillez-vous  parce que celle-la, je ne l’ai pas vu faire.: à peu près  donc : 1 kg de patates, de l’huile, de l’oignon, de la cardamome, du tamarin,  de la canelle, de l’ail, du coriandre (?) du piment  séché la cuillère a soupe de l’équivalent du cayenne  allez-zon, du fenouil du turmeric ou du carry  jaune…laisser bien réduire, c’est presque une sauce ultra épaisse .

ragoûtez,  torchaillez et explosez.


J’en ai encore trois dans la besace, je préviens, elles sont aussi approximatives, par contre, j’ai essay&, c’est vraiment trop bon et on peu en temps de largesse ajouter de la viande de boeuf ou poulet hachouillée : ça devient le Boulanee originel, à peu de chose près.

Voila, de la part de Jon.

 

Le Panier de Jaddi

 

°°°

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ce soir, pour les curieux  : 

Recette  ultra simple en Libanais/arabe « phonétisé » au maximum  à la française et sans prétention, car ici, pas de  grands plomes en arabe,  et même si je l’écris et le lis un peu,  c’est que du « terrain » dis donc : je ne vous mettrais donc  pas les caractères arabes, ce serait trop difficile et largement pénible à manipuler et vous risqueriez de ne plus rien entraver avec les copiés- collés.

Adonques,  voici une recette et vous pourrez aller au souk ou a l’épicerie  de Bondy  en évitant les heures de pointe, quoique,  avec la liste des courses  à lire devant un marchand et un public médusé par votre audace et votre application…

Surement que quelques sourires amusés et étonnés  émergerons sur des visages qui vous sont parfois fermés, c’est tout ce que je vous souhaite ! Ha, on vous souris déjà beaucoup dans nos quartiers chauds ? Hé bien tant mieux, j’suis ben content pour vous !

Allez (Yallah !)

« sbaa el  rrrrerrrr, kf ffK? »

 

Saleh al Jadd’  

 

 

« Oua-ed kilo mishmish Al Jibal ( mush mush : « mouche mouche »)

100 gr sukkar ma  200g Labne wa 25cl qisda

‘tnee milak’ ma zaher

arba  milak’asal  wa 

Talata wa arba, ramsa  kass  talj  al Shouf

Na  na, majroosh loz »

 

 Voici  :

 _ NB : Si vous faites le marché en Arabe, ca sera déjà pas si  mal ! vous aurez réalisé les 3/4 de la recette !

 

Double santé…

CrZzzz

  »Technique Freinet… »

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MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

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