Archives pour la catégorie LIBAN



Soujok : saucisse en cuisine Libanaise

 

Les soujouks sont en général  des saucisses de viande de boeuf  mélangée avec de la viande d’agneau.

Elles sont fortement épicées, mais cela varie suivant les lieux de fabrication.

On peut dire que les Soujoks sont les « merguez » du middle east.

 

Soujoks Libanaises


400gr de viande de boeuf haché

200gr de viande d’agneau haché

1 oignon haché très finement

1 cuillère à café de paprika fort

1 cuillère à café de paprika moyen

1 ,5 cuillère à café de sel

1  cuillère à  café de thym et de romarin haché

1 gousse d’ail hachée

1  cuillère à café de zaatar

Mélanger et pousser les saucisses : petits boyaux et saucisses très courtes : 15cm, max.

 

 La Têta de Alfred.

(Merci mille fois en grâces, Grand-Mère)

Shoukran!!!

 

sambousiks libanaises/ cuisine vegetarienne.

 

 

Sambousik Végétariennes


Préparer une pàte type brisée  très souple.

*(eau farine sel et huile d’olive)

Préparer la farce suivante  pour environ  une douzaine de sambousiks

100gr de pousses d’épinard 

150 gr de très jeune courgette 

50gr d’ oignon blanc doux

*Blanchir rapidement les légumes

1 cuillère a soupe de boulgour moyen précuit

1 cuillère à café de pignons

2 feuilles de menthe 

sel, poivre et paprika doux à  moyen

 Hacher très fin tous les ingrédients et les bien mélanger.

Étaler la pate et découper des ronds avec un verre ou autre : poser une noix de farce et former des croissants.

Frire ou cuire au four : servir avec un aïoli Libanais.


Il n’y a pas d’oeufs dans l’aïoli Libanais : vous allez dans la section pages du blog : la recette de l’aïoli est donnée dans l’article « Liban »

 

CrzzZ’ et Alfred de Bikfaya

 

Treats – douceur Armenienne Bastegh

 

 

La vigne  a donné son jus, et on  a préparé ce délicieux « bonbon » que les Mamans Arméniennes donnent à leur Ptiti-Tites…

Simple, fun  et facile a réussir : voici la recette de base :

 A sécher au soleil sur des claies ou suspendus comme la saucisse.

 

             remiam.jpg              miam.jpg

 

 Bastheg Traditionnel

« Pastilla »

 

8 tasses de beau jus de raisin rouge

1 tasse de farine

fécule de mais

Chauffer deux tasses de jus de raisin, ajouter la farine et bien mélanger : porter le reste du jus a ébullition et ajouter la mixture doucement et en remuant constamment jusqu’a que le tout commence a bouillir. Étaler une mousseline ou un-film plastique sur une surface bien plate et verser la mixture en une épaisseur de 1/8eme de inches.

Laisser sécher au moins 12 heures. Ôter la préparation avec la mousseline ou le plastique de la surface plate et suspendez comme un  linge et laisser sécher encore 24 heures.

Humidifiez légèrement la mousseline au dos  afin d’enlever le bastegh-ça ne sert a rien de mouiller le plastique !…

Saupoudrer le bastegh avec le fécule de mais, couper en lanières, rouler et entreposer dans une jarre : cette préparation peut être réalisée avec d’autres jus de fruits purs.
On peut aussi  ajouter des fruits secs  a mi-cuisson: pistaches, noix, amandes… et rouler le bastegh comme une saucisse et le suspendre.

 

Merci a la Maman de Vicken.

 

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MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

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