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Taboulé Libanais du Shouf

 

 

Taboulé Libanais du Shouf

 

Le   Taboulé Libanais n’a rien a voir avec le taboulé habituellement servi en France et  en voici la recette :

 

Un joli saladier dans lequel on mélangera :

du bel et bon persil plat, un énorme bouquet du jardin, rincé ,séché très rapidement puis ciselé très fin !

Une poignée de bourghoul cuit au soleil,

Une énorme  tomate Libanaise banadura  pelée à vif , épépinée et concassée,

Un  deux  oignons doux moyens hachés  fin,

1 gousse d »ail,  jus de deux citrons  et d’une orange acide

Sel, poivre et un epsilon, à gérer, de piment Arménien  moyen,

Une misère de romarin et  un peu de thym haché

Huile d’olive al bait

 

On se débrouille, yaaani.

 

CrZZ’z & Alfred …Wa Zouhour al Djebel…

cailles sauvages a la libanaise

 

 mini-galerie de jolis oiseaux :

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Il y a beaucoup de chasseurs au Liban et la caille y est très appréciée parmi d’autres petits oiseaux, les cailles sont aussi élevées à la maison avec les poules.

 

Cailles du Shouf à la Libanaise

 

Proportions pour une personne

1 caille  : ouvrir la caille en deux et l’aplatir d’un coup de hachoir

Préparer un hachis de 1 cuillère à soupe de   persil avec :

1 demi cuillère à café d’ail

1 cuillère à  soupe d’amandes concassées et de pignons de pin hachés fin.

 

1 cuillère à café d’huile d’olive

Sel, poivre, zaatar

5  grains de Raisins et 10 grains de grenades

20 gr de Pain arabe sec réduit en chapelure

Faire revenir les cailles à la poéle ou bien les cuire au bbq après les avoir huilées, surveiller la cuisson.

2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson des cailles :

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir rapidement les grains de raisins coupés en deux et épépinés , ajouter les grains de grenade , la chapelure : remuer vivement et ajouter enfin l’ ail, le persil, les amandes et les pignons, assaisonner.

Mouiller d’une cuillère à soupe de jus de citron remuer vivement, disposer la caille dans l’assiette chaude, ajouter la farce au milieu et servir aussitôt poudré du zaatar;  accompagner avec du boulgour au beurre , l’ aioli traditionnel Libanais : recette sur le site.

Acheter du pain Libanais si possible à l’épicerie Libanaise et/ou/Armènienne.

 

CrZZ’z  au Liban.
 

 

Oum Ali cuisine Arabe

ام علي

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Oum  Ali

Free share between couks…

Alex Staffler

Dubai Hilton


150 gr puff pastry cooked

20 gr cashew nuts

20 gr pistacchio

20 gr Almonds

50 gr raisin

1/4 l lit milk

100gr sugar

2 drops rose water and 2 drops vanilla essence

Boil together

Add the nuts and the raisins

soak the puff pastry in the very same

set in a owen

at 150° for 20 minutes

 

Thanks buddy

CrZ’z( انا يطهو )

 

( This Oum Ali is an  Egyptian sweetie )

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MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

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