Archives pour la catégorie KId’S COrNer !



salades de fleurs sauvages

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 Quelques  fleurs à croquer de mon coin dans les Alpes du Sud…

Le printemps arrive et il y a des  fleurs dans la campagne : il sera  bientôt  temps d’aller se promener et de cueillir quelques jolies fleurettes alentour avec vos Enfants . NB : la classe nature n’est pas faite pour ça, sans blagues!

 

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La primevère :

Tout est comestible et bien sur les jeunes feuilles sont les meilleures : une adorable salade en perspective!

Attention à la primine qui peut provoquer des allergies. La primevère à longue tige est baptisée coucou.

 

Le pissenlit :

On le connaît bien ce pissenlit, les jeunes pousses en salade avec des lardons au BBQ sont excellentes : ma Grand-Mère les préparait revenus à la poêle au beurre et avec des oignons, elle préparait aussi un potage à la crème et aux croûtons  aillés d’abord revenus à l’huile dans  la fameuse poêle à cul noir… On peut aussi en rôtir ou bouillir les racines pour en faire du café; il parait que l’on fait des omelettes aussi avec les fleurs et de la confiture., je n’ai jamais gouté ces préparations.

Je fais ma salade de pissenlit avec des noisettes à peine mures  trés finement émincées,  j’ajoute des pignons de pin grillotés, un peu de vinaigre de riz et du lard frais fondu ,  un tour de poivre, du sel .

Je conserve les fleurs de mon ail de Lautrec et de ma ciboulette au vinaigre…

 

Violettes :

On cueille les fleurs et on les fait confire au sucre  aprés les avoir trempé dans du blanc d’oeuf  battu et on les fait  se dessécher tout doucement à chaleur douce  pour le dessert…On fait cuire les  jeunes feuilles.

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Vigne  sauvage :

On cuit les jeunes feuilles, que l’on utilise aussi pour  réaliser les feuilles de vignes farcies à la Libanaise. Je ne connais pas la recette grecque, je ne suis jamais allé en Gréce!

 

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« L’Ail trifolié (Allium trifoliatum, Alliacée) est une de ces espèce jadis abondamment présente  dans notre région et qui n’a plus été retrouvée depuis des lustres.

Sa disparition n’affecte pas seulement ladite région mais aussi l’ensemble du territoire national puisqu’elle n’existait que dans le Var et les Alpes-Maritimes. Son aire de répartition couvre la Méditerranée centrale et orientale.

C’est un petit ail à trois feuilles plates et ciliées à la base, et terminée au sommet par une inflorescence lâche de quelques fleurs dont les 6 pétales sont étalés en étoile. Elle existait à Nice notamment sur la colline du Château comme en témoigne une aquarelle du Muséum d’Histoire Naturelle de Nice, reproduite sur l’affiche. Infos via : Liste régionale de mai 1994. (Photo J.B.V.N., G. Alziar). » Site de la Ville de Nice.

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Ail des ours ou  Ail des vignes :

pour assaisonner les salades de primevères.

 

Asperges sauvages  « asparagus Acutifolius »:

à croquer sur pied ou bien à cuire pochées dans l’alu au BBQ;  par curiosité : voir ripounchous, le repounjous de Toulouse serait du tamier commun ou herbe des femmes battues.

On a aussi l’aspergette, asperge des bois : « Ornithogale des Pyrénées ».

Je ne voudrais pas devenir  encyclopédique alors je vous laisse le soin de découvrir d’autres fleurs à déguster dans le jardin.(Soucis, capucines, certains lys, chrysanthèmes, thym et romarin etc…) CrZZ’z 

Apprendre c’est chercher, chercher, c’est apprendre : macher sans dents donne une mauvaise digestion …

 

CrZZ’z

 

 

 

 

paquetages de patates

 

 

Patates en paquetage

(L’espace  Enfants)

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Au moins 500g de  Pommes de terres  bien fermes  cuites à la vapeur ou sous la cendre et tenue impeccable, faut pas du ramollo…

Tranches  de bacon larges  ou de ventréche  en tranches assez fines

Chair  de porc hachée

Oignons  et persil hachés

Herbes de  Provence

                                                                      Poivre et sel

                             Cures dents en bois  ou mieux des tiges de romarin, thym ,effeuillées…Pré-cuire   assez léger la viande  hachée  de porc  salée et poivrée,  l’oignon et le persil (le tout bien manié)  : laisser tiédir.

Etaler une tranche  de bacon  ou de ventréches et y déposer une fine couche de  viande de porc hachée mélangée avec, des petits  morceaux de patates  et refermer le paquet : clore en « cousant «  avec le cure –dent ou autre ,  faire revenir à la poêle délicatement  à la mi–étouffée ou bien  poser sur une feuille d’alu huilée et percée de petits trous  sur la grille du BBQ .

Servir avec une Sauce à la Diable ou ce que vous voulez !

CRzzzZz

 

 

bonbons caramel de la louisiane

 

 

Kid’s corner     

 

 

Caramels dreams

Very old recipes from Louisiana,1890-1910

 

1 lb of chocolate

2 cups of brown corn syrup

3 lbs of brown sugar

2 cups of cream

1/2  lb of butter

Mix the ingredients.

Cook it for one hour or so on a very moderate fire

Stir sometimes with a big spoon

Pour on a greased plate

pul off caramel,

size squares,

wrap each separatly in waxed paper.

Keep in a  nice metal box

 

Friends and Cie

CrzZ’z

 

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MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

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