Archives pour la catégorie KId’S COrNer !



Granite sauvage au chocolat et aux parfums d’enfance

 

 

 

 

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Granité des Montagnes du Gypaète

 

 

 

Cette nuit, il a gelé fort, en fait il gèle toute la journée.

 

Avec la bande de Ttits-Tiiiites, vous avez décidé de préparer un joli dessert de froid et de glace.

 

Pour cela, vous avez disposé, sur la fenêtre, ou dans le jardin,  un bol de crème anglaise solidement parfumée au chocolat et un bol de crème anglaise ou deux ou trois, allez, ne soyons point chiches,  puissamment parfumées au choix des couks en herbe.

 

Se prélasser l’après midi devant la TV, Play station enfin, la totale, mais envoyer les jeunes personnes de temps en temps en tirant à la courte paille,  vérifier la prise en glace des préparations : dés  que les crèmes se paillettent à cause de la froidure, leur demander de  les remuer rapidement de quelques coups de fourchette.

Et revenir, et repartir…

A un moment, les crèmes auront pris un aspect   « granité »;  peut importe l’heure :  vite préparer des bols individuels, remettre sur la fenêtre au moins 2o minutes  ou bien 15 minutes au congélateur, préparer une tablée de  vrais gourmands, semer des biscuits, des langues  au chat, des frites et etc… sur la nappe.

 

Servir dare dare le délice glacé du Jardin ou de la Forêt.. Et même a Paris, on peut le réaliser en bord de fenêtre : mais il vous  faut couvrir les crèmes, pollution oblige…

 

Crazycouk © 2010

sorbet a la noix de coco du Neouvielh

 

Storm is coming…

Tour de Quad dans le coin

2009

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On espère la même dose de neige cette année…

 

 

sorbet  à  la noix de coco du Neouvielh

(le Pays du Gypaète Barbu)

Recette de base à traficoter

 

Une belle série de Ptits-Tites bien emmitouflés avec de solides paires de gants.

Paillettes et poudre de noix de coco.

Sucre glace.

Sucre candi  et/ou bonbecs écrasés style berlingots et Cie.

Petits  biscuit Amaretto  croquants.

Spéculos.

 Un litre  de sauce chocolat fondu, voire deux…

Crème  anglaise en container  : voir recette sur le NeT.

Pour les adultes seulement
- cuillères à soupe de rhum blanc à incinérer sur la boule.

Allumer une belle flambée dans la cheminée, préparez une table bien décorée avec un tas de stupidités du Croft et de l’Oustau : crackers, pets du diable, bu-bulles en vrac, ballons…

Ensuite, embarquer la compagnie  dehors après une tempête de neige  avec les ingrédients  et le matériel suivants :

(par personne)

1 bol

Une poche remplie de spéculos écrasés et de poudre  de coco+ paillettes fines de coco, sucre glace : proportions  pour des boules moyennes : il faut être imaginatif,  et se débrouiller  avec la notion de « boules moyennes »;  adoncques  prévoir au moins et a titre indicatif : 1 spéculos, 1 cuillère à soupe de paillettes et de poudre de coco, 2 cuillères à soupe de sucre glace, deux cuillères à café de sucre candi ou de bonbons concassé par bolèe

Procédé

1) Organiser une sauvage  bataille de boule de neige afin d’apprendre à tasser et réussir une belle boule capable d’assommer l’adversaire. Un boulet plombeux, en quelque sorte.

2)  Montage de  bonhomme de neige : fabriquer des boules en roulant la boule (?!?) et on gagne un ………….. ( Tout le monde gagne, au fait, on n’est pas des sadiques, sur ce coup!)

3) Prendre le pochon empli du mix et fabriquer une boule de neige mélangée avec les ingrédients très rapidement après avoir « compresse le biscuit amaretto  dans une première couche et on sème le mélange  pochon tout en roulant la bouboule, bon, visualisez le truc, je n’ai pas fait de vidéo…

4)  Mette la boule de sorbet dans le bol

5) Filer dare -dare a la maison

6) Donner les bols au couk

7) Se désaper et se déchausser vite et s’asseoir autour de la tablée en papillant et papillotant!

Le couk :

 Semer les boules de noisettes  grillées doucettement et de  rondelles de tagada ou autre surprise puis verser la crème anglaise  chaude dans la saucière – Ajouter en  bolée  une belle sauce au chocolat fondu et toute autre sauce à son idée etc…

Apporter le tout sur la table et servir les sauces vite et à qui veut.

Crazycouk © 2010 

 

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Gratouillis de citrouille et de potironrond

 

Avec la participation de toute la famille! et du courage, il ne faut pas être paresseux!

 

Au marché

Choisir un potiron  et une  belle citrouille

 

Ateliers

Ôter une rondelle sur le haut pour s’en servir de chapeau

Vider les monstres avec patience

Ôter les noyaux, les nettoyer pour les sécher au four  et faire des colliers le lendemain

On peindra les graines avec du vernis à ongle nacre (Pila)

 

En cuisine

Réserver les chair dans des contenants séparés

Cuire en panier vapeur après avoir râpé fin

Presser pour ôter le maximum d’eau

 

Prendre le potiron

Le couper en deux pour fabriquer un plat creux

L’emmailloter d’alu bien comme il faut en débordant un peu à l’intérieur

Préparer de la chapelure.

 

Avoir :  pour 1kg de chair

15 cl de crème fleurette,100 gr d’Abondance, 50 gr de Cheddar jeune, une boule de mozzarella

2-3-4 pincées de noix de muscade, sel, poivre, 3 pincées d’Espelette

Persil plat, ciboulette, origan et thym écrasé au pilon

Huile d’olive

 

Faire bien chauffer la chair du potiron et de la citrouille, alterner les couches dans le potiron, assaisonner chaque couches et y ajouter de légers filets de crème fraîches et d’Abondance râpé.

 

Terminer le gratouillis par une couche de chapelure suivie d’une couche de cheddar et de mozarella en fins copeaux : utiliser l’économe, semé d’une légère couche de chapelure, arroser d’un mince filet de crème fraîche et enfourner à grill pour gratiner : au trois quart de la gratinade, mélanger les herbes avec un peu d’huile d’olive la muscade et badigeonnez le gratin, ajouter une denière très fine couche de fromage et terminer le gratin.

 

Servir après avoir saupoudré de piments bien gai d’Espelette!

 

Atelier Carving  avec la Citrouille

Jack O Lantern bien sur!

 

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CrZ’zzZ  et les Marremitatas

 

 

 

 

 

 

 

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MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

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