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Archives pour la catégorie Cuisine Végétarienne de Voyage



civet de pommes de terre vegetarien

 

Patates a steack…

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Radinobouf’.com  Inc  présente une vieille recette de campagne des années 1850, quand il faisait frisquet  et que l’hiver frappait a la porte…

 

Civet de Pommes de Terre

 

1 kg de belles  pommes de terre bien fermes pelées,  précuites a la vapeur et débitées en gros morceaux

500g de champignons de Paris frais ou de champignons des bois ( ce sont des cèpes, en principe), nettoyés et coupés en deux ou en 4 suivant grosseur

1 cuillère à  soupe d’huile de mais

1 gousse d’ail

une  belle branche de persil plat haché

1 bouquet garni

1 belle carotte, 1 jeune navet et une jolie échalote, le tout  haché  menu

avec en plus une  tasse  de bouillon de légumes maison

Quelques châtaignes bouillies,  bien nettoyées et écrasées

Deux  poignée de haricot blancs frais pré-cuits

1  verre de vin  blanc (Tursan)  (le vla le civet !)

 

Faire revenir les champignons dans le fait tout avec la cuillère à soupe d’huile de mais,  la carotte et le navet 3-4 minutes,

Ajouter l’échalote  et l’ail.

Remuer  et  ajouter les haricots.

Lancer le bouquet garni.

Laisser cuire couvert   a feu doux  5-7 minutes.

Mettre les pommes de terre;  mélanger le  bouillon de légumes avec  le  vin blanc  et  les châtaignes écrasées et verser dans le fait-tout, couvrir parfaitement.

Servir    aussitot en fin de cuisson, bien chaudement accompagné de  « beignets »  au  coriandre et aux graines  d’anis. (tempura)

 

le CrZzz’

 

 

Choux farci Vegetarien Pyreneen

 




 

 Le Chou farci Végétarien Pyrénéen

 

Des beaux choux  cavalier nouveaux, le chou cavalier c’est celui  de la garbure, sinon un beau chou normal : 1,00

3 patates, 1 bel  oignon, quelques jolies  châtaignes, du persil,1 carotte,2 tranches de pain sec ou mieux un bon  vieux morceau de brioche sans beurre donnée par le boulanger, 1 verre de lait de soja, 1 cuillère à  café d’huile : 2,00

Sauce d’accompagnement : 1 cuillère à soupe de moutarde forte,  2 et demi cuillère à soupe de crème  de soja, un grattage ou deux de muscade, sel, poivre et un cornichon finement hache : mélanger et tenir a tiède : 1,00

Herbes du maquis : gratis.

Des épices qui sont dans le placard…


Défaire le chou, le nettoyer ainsi que les autres légumes. hacher menu l’oignon, le persil et la carotte, faire suer à la poêle .Précuire les patates et  les châtaignes a la vapeur et les passer au mixer avec le pain ramolli dans le lait  de soja et bien essorer. Mélanger à cette purée vos légumes et brasser  bien le tout.

Blanchir les feuilles du chou et les disposer sur un linge propre pour bien les égoutter.

Prendre un plat haut , une cocotte… : mettre une couche de feuille de chou, une couche de farce etc  et terminer par une couche de feuille de chou, tasser , rajouter un peu d’eau , bien couvrir et clore le plat après avoir  salé poivré et semé les herbes du maquis( eau et farine en colombin pour sceller le couvercle au plat ou a la cocotte);  cuire a l’étouffée à  chaleur lente , peut se cuire au micro onde, etc…

En fin de cuisson, ôter le couvercle et terminer.

Dresser dans un beau plat avec précaution et servir aussitôt avec la sauce tiède .

Que du goût !

 

 CrZzzZ

 

 

 

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MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

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