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Archives pour la catégorie Cuisine Végétarienne de Voyage



Rizotto au potiron vegetarien

Kari Squash

 

En 2007, des Archéologistes US ont découvert que cette citrouille était cultivée au Perou il y a 10 000 ans.

Une des culture  principale  des Indiens d’Amerique, avec les fayots et le mais.

Les graines sont très bonnes aussi : les laver, les sécher, les mettre sur un papier sulfurisé, saler poivrer et/ou pimenter- cuire au four 10 a 15mn.

 

 

Risotto au Potiron Kuri

végétarien

 

 

1 potiron Red Kuri 

2 mesures de riz Carnaroli

4 mesure de bouillon de légume

1/2 mesure de parmesan ou pour les végétariens de flocons de levure de bière.

1 oignon

1/2 mesure de vin blanc

sel et poivre

huile d’olive

arroser la kuri écorcée et égrainée avec de l’huile d’olive, saler, poivrer et rôtir au four a 380f pendant 1h00.

Pendant ce temps, faire revenir les oignons et le riz quelques mn, jusqu’à que le riz devienne transparent.

ajouter le vin et le bouillon,  faire cuire à feu doux jusqu’à que le jus soit absorbé.

Mélanger avec un peu d’huile d’olive et la citrouille à  la fin.

Saler, poivrer et parsemer de cerfeuil.

Garder ces mesures pour tout les risottos, CrZZ’z.

 


 

sambousiks libanaises/ cuisine vegetarienne.

 

 

Sambousik Végétariennes


Préparer une pàte type brisée  très souple.

*(eau farine sel et huile d’olive)

Préparer la farce suivante  pour environ  une douzaine de sambousiks

100gr de pousses d’épinard 

150 gr de très jeune courgette 

50gr d’ oignon blanc doux

*Blanchir rapidement les légumes

1 cuillère a soupe de boulgour moyen précuit

1 cuillère à café de pignons

2 feuilles de menthe 

sel, poivre et paprika doux à  moyen

 Hacher très fin tous les ingrédients et les bien mélanger.

Étaler la pate et découper des ronds avec un verre ou autre : poser une noix de farce et former des croissants.

Frire ou cuire au four : servir avec un aïoli Libanais.


Il n’y a pas d’oeufs dans l’aïoli Libanais : vous allez dans la section pages du blog : la recette de l’aïoli est donnée dans l’article « Liban »

 

CrzzZ’ et Alfred de Bikfaya

 

terrine de brocolis et de choux Vegetarienne

 

chou1.jpg

 

 

Recette diététique et pleine  de vitamines pour un beau système immunitaire.

 

Terrine de Broccolis et de Choux

 

200gr de brocolis rapidement blanchis et écrasés


10 belles feuilles de choux chinois sans nervures et bien précuits 


6 feuilles de choux vert sans nervures et bien précuits


250gr de choux romanesco rapidement blanchis et mixés


Éponger  les légumes sur un linge sec ou du papier essuie tout.

30 cl de  bouillon de légume concentré 

Agar- Agar incolore en poudre une cuillère a café de farine

1/2 cuillère a café de thym et de romarin

1/2 cuillère a café de sel

1/2 cuillère a café de poivre

1/4 cuillère a café d’épices a Colombo

1/2 cuillère a café  de concentré de tomate

 

Prendre une terrine en silicone  : disposer en fond et autour  des parois de la terrine les

feuilles de choux vert et chinois de son mieux.

Disposer une couche de broccolis ajouter une pincée de thym , de romarin de poivre, mettre par dessus une feuille de choux chinois, mettre un couche de choux romanesco, mettre une pincée d’épice a columbo,et poser une feuille de choux vert.

Garder cette  même alternance jusqu’a la fin de la terrine.

A mi-remplissage de la terrine : faire fondre l’agar-agar dans le bouillon et avec la farine, mélanger avec le sel et le concentré  de tomates.

Ajouter la moitie de cette préparation a la terrine.

Terminer la terrine et ajouter le reste de bouillon.

Tapoter pour bien repartir le liquide.

cuire tranquillement au bain marie a four doux, bien faire evaporer le trop d’eau des legumes..

 

 

Servir absolument  avec une sauce moutardée et poivrée tiède au miel  avec une pochée de haricots Tarbais  en purée bien chaude et des beignets a Tempura  de flocons d’avoine.

Recettes du CRZycouk

 

 

 

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MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

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