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Quiche végétarienne des 4 saisons

 Pour Jojo!

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Pour la pâte : farine, eau et huile ou beurre sel et poivre, de la levure l’Alsacienne.

C’est une pâte de « ménage »

30 cl  de Crème épaisse de soja

1 cuillère à café de maïzena

150  gr de Blé  précuit  ou bien boulgour gonflé au jus de citron

 

Printemps :  roquette, mache, pommes de terre primeur .

Eté :  tomates, olives, poivrons, purée d’aubergine.

Automne  : citrouille, pommes de terre, oignons,

Hiver :  aux trois choux  blanchis  :  fleur, chinois et brocolis avec des rondelles de carottes.

 

Procéder à l’identique pour toutes les quiches :

Foncer le moule beurré et fariné avec la pâte.

Blanchir les légumes et précuire les céréales et les féculents.

Oter le plus possible d’eau des légumes.

Faire chauffer un peu de crème de soja et y dissoudre la maïzena : ajouter le reste de crème, saler et poivrer.

Disposer en fond de tarte une couche de céréale, ajouter une couche de légumes et napper de crème de soja, alterner et terminer par la crème.

Enfourner et cuire tranquillement.

Servir avec une émulsion à base d’huile d’olive et herbes du jardin

( Emulsions de saison : printemps : sauge, été : basilic , automne : origan et Espelette,   hiver :

romarin et thym).

Recette de base à adapter, améliorer, décliner à son gré.

 

 

 

 champinou.gif

Ma quiche à moi : Une couche de purée de Haricots Tarbais, Une couche de carottes en très fines rondelles, une couche de Fayots, une couche de Cèpes émincés finement et précuits, etc  et pour finir : une couche de Fayots -de chez moi.

Enfourner, cuire  et poudrer d’une belle persillade bien fraîche avant de servir.

CrZ’zz , son  Potager, ses Fayots et ses Cèpes.

 

 

 

 

legumes vegetariens Gujarati de Mumbai

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A Mumbai vit une des plus grande communauté de Gujarati, ce sont des Végétariens.

On retrouve un groupe de ces Indiens à Singapour.

Voici  la  recette qui m’a été donné par un des cuisiniers de ces petits  restaurants bien locaux   lors de mon séjour  à Singapour  :

La nourriture vous est servie sur des feuilles de bananier, à coup de grosses louches et avec des nans absolument  délicieux.

Voici:

il faut :

Des graines de sésame, de moutarde et de cumin : écraser  très finement les graines au mortier.

Couper des pommes de terres en cubes

Deux ou trois poignées de gros  pois

Poignées de lentilles

Oignons ciselés

Huile de palme

Jus frais de coco

Farine de riz ou maïzenas

Un  peu de paprika fort

Poivre et sel .

Mettre une cuillère à soupe d’ huile dans un fait tout faire revenir les pommes de terre et les oignons, puis ajouter les pois frais.

Mélanger un peu d’eau chaude avec la farine de mais et bien diluer.

Verser le jus de coco frais dans  le fait tout, baisser le feu , dès que le lait est bien chaud, ajouter les lentilles et les épices. Cuire et, en fin de cuisson, ajouter le mélange eau et maïzena, laisser bien épaissir la sauce  saler, poivrer, ajouter le paprika, bien mélanger et servir aussitôt, avec de jolis nans bien chauds.

CrZZ’z & Cie

 

 

 

curry leger de carottes et de « potiron » au curcuma

 

 

 

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 Curry léger de carottes et de potiron  au curcuma

 

Couper en  dés assez gros :

 

500 gr de potiron ou de courge musquée de Provence

La butternuts est sublime

500 gr de jeunes carottes tendres.

2 échalottes, 1 grosse tomate  épépinée et concassée.

Faire revenir a la poêle, faire suer , couvrir et baisser le feu.

 
Sauce curry:

travailler au pilon :


Quelques  30 gr de racine de curcuma bien frais

4 branches de coriandre frais et de  persil  plat

2  gousses d’ail

10 feuilles de basilic thai

1\2 piment frais thaï vert

1\2 cuillère à café de sel

1 cuillère à  café de poivre noir

ajouter :

20 cl de lait de coco et un peu d’eau.

Verser la préparation dans la poêle et couvrir.

Servir avec des beignets de feuilles de patates douces  ou de laitues préparées à  Tempura japonaise.

CrZZ’z


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MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

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