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nouilles au wok indonesiennes

 

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Nouilles au wok à l’Indonésienne

 

Bienvenue au Comptoir pour  enfin un nouvel été sous les tonnelles .

 

Voici la version végétarienne des nouilles au wok préparées sur la jolie ile de Babi Besar, en Malaisie.

Un charmant village de cabanes sur pilotis.

Planchers disjoints, ventilos au plafond,  confort minima, peu importe mais  le plat redondant, la même chose tous les jours : matin midi et soir : riz sauté ou nouilles, difficile à gérer pour votre serviteur et cuisto pas sympa du tout…. Pas moyen de déguster un poisson, et on était au bord  de la mer : un  coin paradisiaque et une bouffe désolante : lieu choisi pour les vacances scolaires par une copine prof au lycée Français, qui confondait tourisme et local et se targuqit de découvrir la vraie Malaisie : on a donc été nourris comme des touristes : mal pour cher. 

Mais bon, cela est de bonne guerre, aprés tout.

Aprés cet épisode désastreux au plan découverte du terroir et de ses produits, j’eus, heureusement, l’occasion de rencontrer les cuisiniers Indonésiens et Thai en cuisine et dans les rues. Et je ne retournais plus en congé avec la copine posh qui squattait les gens de l’ambassade, maadaaame.

Allons :

un joli sauté de nouilles aux légumes au wok,  classique, sans surprises,certes, mais délicieux.

 

Il vous faudra pour deux personnes :

Un wok, si possible ou bien une belle poêle profonde, entre nous la poêle à cul noir de la Mémé fera l’affaire.

Les nouilles à acheter chez l’asiatique du coin :  il vous conseillera;  je ne sais si les nouilles Indonésiennes sont importées en province mais on les trouve chez Tang Fréres, à Paris.

◊◊◊ 

Précuire les nouilles, 250gr, pas trop et les refroidir parfaitement et les bien égoutter. Les huiler délicatement et les réserver.

 

LEGUMES

Préparer les légumes suivants en fines lamelles :

2 ou 3 minis et sublimes aubergines blanches naines Thai.

 Une poignée de Pois gourmand petits et bien jeunets.

 2 Baby kalan : vraiment les plus petits.

3 spring oignons.

 Pousse de bambou.

Piments thai : 3 ou 4.

3 jolies tomates Thai roses: elles sont  superbes, j’en ai récolté il

y a deux ans.

Huile neutre.

 

EPICES

Attention : les épices pour les pâtes végétariennes ne sont pas les mêmes utilisés pour les pâtes avec des ingrédients carnés ou marins servies dans les restaux ambulants et dans les restaux locaux.

Une demi cuillère à café de gingembre en poudre.

Une  cuillère à café de poivre vert frais écrasé.

Un quart de cuillère à café de poudre de cumin chinois.

Un quart de cuillère à café de graines de coriandre écrasées.

Une cuillère  à café bien pleine d’ail frais haché.

Un clou de girofle écrasé.

Un quart de cuillère à café de cannelle en poudre.

1 cuillère à soupe de fish sauce.

Une cuillère à soupe de sauce soja.

 

Procédé de préparation :

 

Faire revenir les légumes comme suit dans l’huile très chaude en respectant l’ordre donné puis ajouter les pâtes, faire revenir vivement, jeter  tous les épices dans l’ordre donné et terminer la cuisson.

Le secret de la préparation est dans la virtuosité de la cuisson et le respect des procédures.

Crazycouk  en Indonésie.(Pulau Sambu district)

salade ecossaise au cottage

 

 

les Ecossais aiment les salades en mesclun : c’est bon, frais et mode : les Scots sont un peu posh, des fois !

Par contre, ils ont l’habitude de décliner a leur manière et voici ce que Laureen met dans la sienne.

Pour 4 personnes

 

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Salade Ecossaise au cottage


Aller  querir au supermarché local : de la laitue Iceberg, de la roquette, du cresson et de la sucrine.

Acheter un litre de lait entier bio et preparer votre Cottage Cheese et y melanger  :
2 cuillères a soupe d’oignons de printemps  haché.

1 cuillère a soupe de menthe ciselée, 1/4 cuillère a café de poivre et 2 pincées de sel, dux grosse larmes de Macallan.

Ciseler les salade et les arroser du jus de citron vert, remuer.

Ajouter deux cuillères a soupe de viandox ou de sauce soja …

Finalement, doser deux cuillères a soupe de gras de bacon fondu ou d’huile d’arachide (pour les délicates…)

Mélanger.

Réaliser une panure classique (oeuf, lait chapelure, etc…)

Préparer de minis  boulettes de cottage, les paner et les frire : ajouter a la salade et servir aussitôt.

Laureen, via CrZ’zzZ Aka La Flemme. 

 

Cake Végétarien des villes et des forets

 

 

 

 

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Cake aux Champignons  du comptoir

 

 

4 beaux oeufs bio :  battre en neige le blanc de deux oeufs et réserver au frais.

°°°Garder les deux jaunes afin de réaliser la sauce Comptoir  ci-jointe

190 gr de farine  bio du Moulin (55)
4 cuillères à soupe de flocons d’avoine

1 cuillère à soupe de lait
50 gr de beurre et deux  cuillères à soupe d’huile d’olive

400  gr de jeunes cèpes précuits et bien épongés, détaillés en fines lamelles.
100  gr de pommes de terres précuites au lait après avoir été coupées en fines lamelles.
200
gr de mini champignons de Paris frais- les prendre en boutons, le but est de les garder entiers! les pré-cuire et bien les éponger avec leurs 50 gr de morilles en lamelles. On précuit les champignons en les faisant griller, bien sur!

 

Une dizaines de belles olives dénoyautées  confites à l’huile d’olives sans sel et bien épongées du surplus d’huile..(recette du Comptoir)
( pas en saumure, les olives.)
3 cuillères à café de persil plat et une de cerfeuil.
Poivre, sel et deux pincées de  paprika moyen ou deux pincées de piments d’Espelette.

Mélanger la farine, les deux oeufs entiers, le beurre bien mou et l’huile, avec une demi-cuillerée à café. Dés que ce mélange est fait, ajouter le persil et le cerfeuil et si on aime, une cuillère à café d’ail semoule, terminer avec le poivre et Espelette puis, enfin, incorporer délicatement les blancs d’oeufs
Prendre un moule à cake classique, le bien préparer. Verser une couche de pate au fond du moule poudrer de flocons d’avoine et disposer une couches de lamelles de cèpes se chevauchant. Reverser de la pate et poudrer de flocons d’avoine puis disposer les lamelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher. Reverser de la pate, poudrer de flocons d’avoine et disposer les petits champignons et les morilles! Continuer jusqu’à remplir le moule. Fariner légèrement les olives et en  décorer le dessus du cake.
Cuire comme un cake classique . tout dépend de son four. Servir tiède, à l’apéro ou chaud accompagnè d’une jolie mache.

 Proposition de Sauce d’accompagnement du Comptoir :

Avec les deux jaunes d’oeufs, monter une béarnaise avec du cerfeuil en lieu et place de l’estragon. ajouter une pincée de muscade et un deux gouttes de Tabasco vert. Recette de la béarnaise sur le NeT.

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MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

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