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curry végetarien aux trois pommes de Michèlehardenne

 

 

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Curry  Végétarien aux Trois Pommes de Michelehardenne

 

3 jolies  pommes rouges acidulées type pomme à cidre

300 gr de patates douces

400 gr de pommes de terres de l’ile de Batz

2 pommes de terre Bleue environ pour 200gr

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2 oignons de printemps entiers découpés en tronçons de 2 cm de long

1 tomate  moyenne pelée épépinée et hachée

1 oignon rouge

1  poivron rouge pelé et épépiné

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7  cuillères à soupe de lait de coco

25 cl de bouillon de légume- environ

Huile de mais

1  càs  de Ghee ou de beurre clarifié

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Dans un pilon préparer le curry suivant :

càc : cuillère à café et càs : cuillère à soupe

1 càc de curcuma

1 càc de graines de coriandre

1/2  càc de poudre de  laurier

1/4 de noix de muscade

1 càs d’ail haché

1 càc de feuilles de curry séchées

1 ou 2 piments  de  Cayenne frais

1 clou de girofle

1 càc de poudre de moutarde

1  càc de citronnelle en poudre

1/2 càc de poivre noir

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Procéder ainsi :

-Préparer le curry.

-Mettre 5 cuillères à soupe de lait de coco avec la préparation de curry et  le bouillon dans une casserole.

-Mettre à cuire  à feu doux et  laisser le bouillon s’évaporer à la moitié. Couvrir et garder au bain marie.

-Cuire à la vapeur chaque patates détaillées en gros morceaux : attention : elle ne cuisent pas dans le même temps. Les réserver. En même temps faire  suer les pommes à cidre  coupées en  quartier dans une cuillère à soupe de ghee ou de beurre clarifié, baisser le feu et laisser mijoter à feu très doux après avoir ajouté les  deux dernières càc de lait de coco.

-Dans un fait-tout, faire revenir  à feu vif l’oignon rouge et  le poivron, finement émincés, avec la tomate puis environ deux minutes  après , ajouter les oignons de printemps.Mettre les patates, ajouter la sauce au curry mettre à mijoter à feu doux quelques minutes.

-Ajouter les pommes à cidre juste avant de servir. Semer de coriandre, de cerfeuil frais , décorerd de calendula le tout finement ciselé.

Déguster avec de beaux nans frais et chauds…

Le secret de la recette est dans la juste cuisson des pommes…

CrZz couk©2011

Tortillas Tex-Mex

 

 

 

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Tortillas et minis cornets  del Diablo

 

Pâte de piment 

-2 oignons  rouges

-1 cuillère à soupe de coriandre frais haché

- 1 cullère à café de poudre de piment Habanéro

- 1/2 cuillère à café de poudre de gingembre 

- 1 jus de petit citron vert tout rondelet

-1 gousse d’ail

- sel, poivre.

—-Passer au pilon et faire une belle préparation lisse.

 

 

Garniture :

-2 tomates fermes longues type Italien pelées, épépinées et détaillées en lanières, réserver ans un bol ou bien un ravier.

-2 piments longs de type corne de boeuf pelés, nettoyés, coupés en lanieres et revenus au wok; réserver dans un ravier au chaud.

-2 oignons doux nouveaux  coupés en lanières régulières et revenus au wok; réserver au chaud. 

1- avocat coupé en frites épaisses et mis à griller au BBQ en compagnie de 1 palette de cactus pelée nettoyée des épines  que l’on détaillera à  en lamelles fines à la fin de la cuisson. Réserver tiède.

-2 ou trois poignées de Haricots Rouges trés bien cuits à garder chauds.

-2 ou trois poignées de mais doux sautés au wok, à réserver au chaud.

-1 gros bol de queso fondu chaud parfumé d’une pointe de concentré de tomate à  poser sur le chauffe-casserole du service à fondue.

-1 jus de citron vert classique mélangé avec deux cuillères à café de Téquila Ambrée dans une bouteille de Tabasco vide.

Chaque personne prépare sa Tortilla avec les ingrédients proposés  à la quantité désirée. La pâte de piment est trés forte.

 Tortillas maison : recette sur le site.

  Le mini tacos en U est un must!

  Jus de lime vert mélangé avec Cuervo ambrée.

  Sel et poivre.

 Garnir son tacos soi-même… goutter avec  du jus de citron au Tabasco Verde à la Cuervo.


CrZ,  Via « Le Comptoir des Marremitontons » ©2011

 

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Soupe de Concombre au Piment d’Espelette

 

 

Un beau concombre de qualité de 300gr

2 concombres Libanais pour 200 gr

15 cl de jus de mangue verte

1 cuillère à soupe de citron vert

Chutney de piment d’Espelette pour 50 gr

Confit d’oignons doux  pour 50 gr

Tomate fraiche pelée, épépinée en brunoise pour 50 gr

  cuillère a soupe de Ciboulette ciselée  

1 demi cuillère à café de poudre de coco

1  belle pincée de poudre de gingembre

Poivre et sel

 

Passer le gros cocombre au mixer, ajouter  15 cl de jus de mangue verte et le citron vert puis mettre dans un saladier. Poser à rafraichir sérieusement. Répartir dans des assiettes tenues au congèlateur puis ajouter joliment le chutney d ePiments d’Espelette, les concombres Libanais en mini cubes, le confit d’oignon doux et la tomate. Poudrer les oignons de la poudree de gingembre et de poudre de coco le chutney de piment.  Saler à la fleur de sel, donner un vaillant tour de poivrière.

Les BD du CrZycouk « On colle à l’actualité »

 

 

 

 

 

 

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MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

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