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fleurs de courgettes aux asperges aux noix du Sénégal

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La saison des fleurs de courgettes bat son plein, les touristes continuent à se faire estampiller en masse au « marché » de saleya, attendez, en plus la saison bio à eu un coup d’arrêt brutal, la grêle a haché menu les jolies courgettes, leurs feuilles et leur fleurs et tous légumes qui avaient eu le culot de pousser hors des serres. La production Bio par la-bas est confinée à une exploitation sise à Châteauneuf.

Il parait que dés l’année prochaine, deux autres exploitations avec le label Bio écocert vont voir le jour dans le secteur.

La fleur de courgette ne sera pas en perdition!  Les prix non plus d’ailleurs.

Alors, comme tous les ans, la réflexion autour de la fleur de courgette occupe les Marremitontons qui s’échinent à trouver de nouvelles petites recettes.

La mondialisation et la découverte des cuisines du monde permet désormais d’associer les goûts venus du désert de Gobie aux fragances de la Patagonie en ajoutant quelques pincées de piments échaudés des Caraïbes et une tourniquette de sel du Toit du Monde.

 

Aprés une discussion avec une copine qui posséde une hutte au Sénégal  et qui est une fieffée gourmande voici une idée de préparation suite à nos parlottes.

 

 

 

 deed.jpg

Noix de Cajou du Sénégal

Ded 2011

 

 

Fleurs de courgettes  aux Asperges et aux  noix de Cajou

 

Pour 4 personnes

- un bouquet de fleurs de courgettes bien fraiches et de belle taille : compter deux fleurs par personnes.

- 4 asperges Blanches.

-4 asperges vertes.

-1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

-le blanc d’un petit oeuf.

-1 cuillère à café de ciboulette hachée

-1 cuillère à soupe de  noix de cajou en poudre et 2 noix hachées

- 1/4 de cuillère à café, environ 1gr,  de :

-curry de la Jamaïque

-poivre noir

- une pincée de noix de muscade

- deux  pincée de piments d’Espelette

- sel  au goût

- ciboulette fraîche, gros brins.

 

Procédé:

-Nettoyer les fleurs de courgettes.

-Cuire les asperges al dente et les égoutter.

-Garder l’extremité des pointes des asperges blanches, mixer le reste de la pulpe  et ôter le maximum d’eau en les épongeant dans de l’essuie tout.

-Détailler les asperges vertes en petits bouts.

Mélanger  la pulpe d’asperge blanche avec le blanc d’oeuf tous les épices et  la poudre de noix de cajou. ajouter la noix de cajou écrasée . incorporer délicatement les asperges vertes.

Farcir les fleurs avec cette préparation, nouer  la fleur avec un brin de ciboulette pour empêcher la préparation de se répandre.

Poser les fleurs dans un panier vapeur dont le fond est couvert d’un papier d’alu percé et huilé et faire cuire : pour éviter que l’eau de la condensation ne retombe sur les fleurs, j’entoure le couvercle d’un torchon épais.

Chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et faire revenir les fleurs à feu vif très rapidement, quelque secondes et servir aussitôt à l’assiette que l’on aura décorée à son goût,ajouter un filet d’huile d’olive sur les fleurs et une pincée de piment d’Espelette.

CrZ © 20011

Merci à Ded.

gateau arc-en-ciel Malaisien et de singapour

 

Voici encore une de mes » madeleine de Proust », un joli et savoureux  gâteau que j’ai dégusté durant mes voyages  en Asie et  bien des fois durant mon  séjour à Singapour de quelques années. Dernière recette de la série, quelques autres dans ma besace, on verra…

Les recettes originales ne sont pas faciles à récupérer et j’avoue que si on n’a pas la chance d’avoir pu voir faire faire ce genre de  pâtisseries, il est aventureux de tester les recettes  dispersées online…

J’ai mis cette pâtisserie au Kid’s corner car ce gâteau est facile à réaliser, on peut faire « bosser » toute une colonie et apprendre le mélange des couleurs par la même occasion.

 

lemienlol.jpg

Prise de vue « ratée », la composition est … du gâteau  du Comptoir

par un débutant en photo.Il faut bien commencer !

 

 

klc.jpgkl.jpg

 

 gâteau arc-en-ciel Malaisien

« Multi color layered cake « 

 

Ingrédients :

300g starch flour farine de tapioca & 150g rice flour- farine de riz
450g palm sugar -sucre de palme
1200ml coconut milk-120 cl de lait de coco-

 cl cl of pandan juice, filtered. 25 cl de jus de pandan, filtré, c’est à dire sans la pulpe°°°le jus de pandan est quasi transparent, d’un vert trés léger.
Red and green food colouring -colorant rouge et vert

1/4 tsp salt- 1/4 cuillère à café de sel

 

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Méthod-Procédé

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Boil coconut milk with sugar, salt and pandan leaves till sugar dissolves. Faire bouillir le lait avec le pandan, le sucre concassé le sel juqsu’à dissolution complète.

Remove from heat and set aside to cool down. Oter du feu et laisser refroidir.

. Sieve starch flour with rice flour into a mixing bowl, add in warm coconut milk and mix well.Tamiser la farine de tapioca et de riz dans un saladier , ajouter le lait de coco et mélanger.

Sieve flour mixture to get a smooth batter. Tamiser la mixture afin d’obtenir une prépration bien lisse.

Divide batter into 3 portions, colour 1 portion green, 1 portion red, leave remaining portion uncoloured. Partager la préparation en trois portions égales, colorer une portion avec du vert, une  portion avec du rouge et en laisser une incolore.

Steam batter layer by layer beginning with white batter followed by green and red batter.  Cuire à la vapeur couches par couches en commençant par la couche blanche suivie de la verte et de la rouge, recommencer.

Pour 200ml of plain batter into a greased and preheated 8″x8″ square tin. Mettre 200 ml de préparation blanche dans un plat carré préchauffé graissé .

 

Faire cuire à la vapeur en posant votre moule sur une grille au dessus de l’eau bouillante pendant 5 mn : c’est là que le secret de la cuisson tranquille est : il faut entourer le couvercle de votre steamer avec un torchon bien épais : il ne faut pas que l’eau retombe par condensation du couvercle dans le gâteau : changer le torchon lorsque il est trop humide.

 

Steam over boiling water for about 5 minutes till layer is transparent.Tenir à la vapeur  5 mn environ jusqu’à que la préparation devienne transparente.

After pouring in the last layer, steam for 15 minutes to cook through.  Aprés la dernière couche de pâte, laisser cuire le gâteau.

Leave to cool for a few hours . Laisser refroidir quelques heurs avant de servir.

Consommer rapidement.

Crz

 

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 Voici la recette familiale donnée par une Chinoise  de Singapour, subtiles différences dans les ingrédients mais qui sont essentielles: ce gâteau est aussi succulent mais de goût et de texture différente.La cuisson est identique et franchement,je conseille de faire les deux et de choisir celui que l’on préfère.

 

le gâteau aux neuf rayures : » ce n’est pas primordial de faire un gâteau avec neuf couches  mais le chiffre neuf en chinois se réfère à la longue vie.

200g farine de riz

100g farine tapioca

100g fécule de blé ou bien de farine tang mien ou encore har gau sinon en désespoir de cause,  utiliser de la maÏzena.

45à ml de lait de coco.

assez d’eau pour aller à 1200 ml de préparation une fois farine et lait de coco mélangés.

Mélanger et partager le tout en trois portions égales.

Ajouter 80 gr de sucre et 150 ml d’eau pour la portion blanche.

Ajouter 80 gr de sucre et 150 ml de jus de pandan pour la portion verte.

Ajouter 30 à 40 gr de sucre pour la portion rouge et 150 ml de sirop de grenadine.

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Procéder comme l’autre gâteau. 

 

 

 

 

dumplings chinois végétariens de singapore

 

sing.jpg

 

dumplings végétariens de singapore

 

300-400g  de jicama , sorte de navet.


100g  de carottes
.

1 cuillère à soupe d’ail haché moyen.

 Sel et poivre.

Methode :

Détailler le jicama et les carottes en bâtonnets, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poèle, faire revenir l’ail pelé et ciselé, ajouter carottes et jicama, laisser cuire 5 minutes  et baisser le feu; laisser mijoter jusqu’à que les légumes soient tendres;  saler et poivrer laisser refroidir.

 Ingrédients pour la pâte :

165 g  de fécule de blé ou bien sinon fécule de mais.Chez le chinois demander la « Tung Mein Fun ».


85 g  de farine de tapioca.


420 g  d’eau bouillante.


5  cuillères à soupe d’huile

Méthode

 Tamiser la  farine de fécule de blé et la farine de tapioca dans un saladier : ajouter l’eau bouillante petit à petit pour éviter les grumeaux et mélanger avec une spatule en bois à long manche jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.

Couvrir et laisser reposer 15 minutes.

  Après ces 15 minutes ajouter l’huile doucement à la préparation et incorporer jusqu’à complète absortion.

Rouler la pâte obtenue en une sorte de saucisse et découper en environ 30 morceaux.

Réserver.

Préparer le matériel pour cuire à la vapeur.

Etaler un morceau de pâte en un cercle fin  de 8 cm de diamètre sur le comptoir légèrement fariné avec la farine de tapioca, déposer une cuillère à soupe au milieu du cercle et refermer bien serré, former un croissant.

Disposer les dumplings dans le matériel à vapeur choisi.

Les huiler légèrement avant de les cuire pendant 12 mn environ : la pâte doit devenir transparente.

°°°Il va sans dire que l’on peut farcir ces dumpling avec des crevettes, du poulet, etc, ces dumplings sont identiques à ceux achetés chez le traiteur chinois…

Crz

  Un peu d’aide…

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MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

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