• Accueil
  • > Cuisine de tradition en Italie

Archives pour la catégorie Cuisine de tradition en Italie



les pasta de la Nonna

 

Heyaaa!

  Voici une belle recette ancestrale car si « Li chin fa pas di cat »on peut

vraiment être sur aussi que , en phonétique « ki va pianno va looontanno »

Ecco, alora andiamo per una ricetta molto facile per una francese que vole sta una bella  Italiana.

Benvenutto, la regazza..

 

italy6.jpg

Santa….. Samedi dernier!

 

 

Pasta al pesto rosso 

 

Nonna Onesta (via Gianni)

 

500 gr de pates de Sicile, de la coopérative terra libera

60  gr de pétales de tomates confites

Une bouteille de concentré de tomate maison, à  la manière de Victoire

Une poignée d’olives noires confites dénoyautées et une poignée de noisettes pilées

Une échalote grise finement ciselée

Une cuillère  à soupe de crème fleurette


Deux cuillères à soupe de  basilic et  une  cuillère à soupe de Persil plat

Parmesan frais à la râpée

Huile d’olive et beurre Poivre, sel et pincée de rosso

Pecorino  et gorgonzola mélangés et fondus

 

 

Précuire les pasta, les réserver dans l’eau froide avec une cuillère à café d’huile d’olive.

Dans une poêle : mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive et faire revenir pronto les pétales de tomates confite et les olives noires entières.  Ajouter l’échalote les noisettes, faire revenir puis enfin,  le concentré de tomate maison .

Laisser mijoter.

D’autre part, dans un bol en inox fin, faire fondre au bain marie les fromages ajouter la crème et garder au chaud.

Dans un plat a gratin disposer les pasta, y verser la sauce à la tomate.

Enfourner afin de terminer la cuisson des pasta.

Sortir du four, mélanger le beurre avec le fromage fondu chaud, répartir sur les pates, poudrer de chapelure et de parmesan frais, remettre au four et gratiner.

La Nonna

Via le Comptoir de Marremitontons © 2010

 

 

 

fleurs de courgettes farcies aux champignons sauvages

 

 

 

 

Fleurs de Courgettes farcies au Cèpes et aux Girolles

soleils10.gif

 

Allez ABSOLUMENT  au marché Saleya vous faire estampiller de plusieurs fleurs de Courgettes bien fraîches. (Que ça,  c’est de la fleur de chez Bling. vé)

Remarquez bien que la fleurette vous déblingue aussi  le porte monnaie chez les nouveaux producteurs « Bio-Bio » de l’arrière pays nissard, tendance-producteurs   ne connaissant même  pas l’ail Gladiolé local et le pois carré, gesse…

Je me  gausse !

Une poignée d’Ail Gladiolé et attention, espèce protégée: j’en pousse dans mon jardin et j’attend la maréchaussée de pavé ferme : voir la loi sur les espèces protégées…

Des Cèpes  Porcini/nono -je sais jamais comment on dit- secs : allez donc en Italie : vous rigolatterez plus et vous trovaterez  bien moins cher et  bien meilleur.

Les Girolles : idem .

Ben, chez PicPic, ils ont des champignons congelés sympas  mais à dégorger ou plutôt a éponger.

Le mieux, c’est le frais.

Une ou deux lamelles de 5cm² de Alba. (‘Giorno, he ?come sta ? et que fatte qui ? volete manjare oun po)

Du persil plat(Italien)

Pain de mie ou de  levain rassis.

Oeufs et Lait

Chalottes et Pices divers .

Alors :

Préparation de la farce :  allez, imaginez que vos Champignons soient  frais :

Détremper le pain  au lait : presser et compresser  mixer, réserver.

Mixer les Cèpes , réserver.

Mixer les Girolles, réserver.

Tripatouiller votre ail sauvage et votre persil  PLAT : principe de la Persillade…

Farce cèpes : Cèpes mixes,  pain lacté compressé,  oeuf , sel, poivre , pointe très légère de  carry Jamaïquain(West Indies Carry) ou bien une chouillasse de muscade, mais alors anecdotique ( Soyons clair).

Mélanger très intimement, ajouter un joli BB cèpe en morcelets.

A  propos de l’oeuf : attention : vous pouvez battre des oeufs et ajouter la quantité  que vous jugez nécessaire à la farce sans  craindre le ramollissement ingérable…(truc de Chef-Chef de chez Lenôtre. Si ! mais gare à la quantité jaune blanc… %… )

Farce Girolle : Girolles mixées, pain lacté compresse, oeuf, échalote, sel, poivre, pointe   de fenouil (Hé ??? be vouais). mélanger, ajouter de la girolle hachée menu.

Couper vos lamelles d’Alba en fin cheveux ( wa…)

Farcir les fleurettes .

Cuire a la  poêlée doucement ou a la vapeur.

A 3/4-cuisson , parsemer des fins cheveux de Alba

Au service : parsemez de persillade,   je vous propose d’accompagner ce délice avec la maman courgette crue  tronçonnée en barrettes (Salut mon jU2-)loooongues frites  trampouillées dans le parmesan  frais râpé en poudre .

Oui, au  fait, Nous, en Sud-Ouest, on cuit pas  nos champignons à l’huile d’olive…Macarelle…

Ça ne  se fait pas, ça se  saurait si les Oliviers poussaient dans  les Landes en Bigorre ou chez les Basques.

Et quant a ma Nonna, elle les faisait soit-disant revenir dans la graisse de porc ( saindoux)

Neutralisez  donc la cuisson, ça vaut  mieux, mais c’est vous qui voyez !


Biz biz.

Le CrZz’z

et patati et patatas

 

Recette de ce Fou de  Jaimie en vidéo.

 

  http://video.google.com/videoplay?docid=-836337587231473960

 

Les  « Carbonises »

 

250g de pasta : o,90 euro

125 cl de crème fleurette 1,00

2 chipolatas transformées en boulettes : 1,30


1  beau jaune d’oeuf ; 0,25


gras de jambon : gratos

persil : 0,05 euro

croûte de parmesan atomisée et humidifiée légèrement : gratos

sel et poivre : 0,10

huile olive : 2 cuillères a soupe  : 0,20

4 euros  par la …

 

CZzzzz’Z Aka La flemme

 

 

1...34567

MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

Cuisinez Malin ! |
Cuisine avec Tita |
RECETTES EN FOLIE |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | vpddpfredandco
| Fleur de macis, une cuisine...
| voyage gustatif