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farinata traditionnelle socca crêpe de pois chiches

 

 

Un peu d’histoire, vive le pois chiche!

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La légende veut que la farinata fut inventée par « chance » et la nécessité en 1284 quand les Gênois vainquirent les Pises à la bataille de Meloria.

Le navire Gênois fut frappé par une tempête au retour de la bataille et les tonneaux de farine de pois chiche et  d’huile d’olive furent renversés : les ingrédients se mélangèrent à l’eau de mer. La nourriture étant comptée, les marins récupèrent ce qu’ils purent et mangèrent cette sorte de pudding  de pois chiche.

La touche finale de la farinata fut donnée lorsque quelqu’un voulant  rendre cette préparation plus mangeable la laissa sous le soleil pour la »cuire » un peu. Arrivé à Gêne, le plat improvisé fut mis au four et devint la célèbre Farinata. Cette galette de pois chiche fut surnommée par dérision « Or de Pise »… Le nom diffère selon les régions d’Italie.

Bref. (Au fait, les Corses se souviennent bien de cette bataille.)

La farinata Italienne est une recette facile mais plus  longue à réaliser que l’on ne l’imagine. Les proportions doivent être respectées et la qualité de la farine est primordiale. La farine de bonne qualité est difficile à trouver hors de l’Italie.  Mais on peut l’acheter online en Italie.

On donne le joli nom de 5 e 5  à la farinata : le passant achetait 5 centimes de farinata et 5 centimes de pain : il accompagnait ses agapes avec une bière blonde…La crêpe de pois chiche se mange entre deux tranches de pain qui n’a rien à voir avec la baguette Française;

.

La farinata Italienne

°°°

  • 160 gr de farine de pois chiche 1er grade 
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra
  • 1 cuillère à café de  gros sel gris pilé
  • 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 18 cl d’eau minérale ou de source
  •   romarin(option)
  1. Dans un large saladier ajouter la farine à l’eau petit à petit en en mélangeant jusqu’à obtenir une  préparation souple. On ajoute le romarin à ce moment la
  2. Laisser reposer toute la nuit.
  3. Après ce repos, une fine couche s’est développée à la surface de la préparation, il faut l’ôter avec une cuillère.
  4. Oter le romarin puis ajouter l’huile d’olive  le sel .  Remuer jusqu’à que l’huile d’olive soit bien absorbée.
  5.  étaler dans une testo en cuivre bien huilé ou bien un plat à pizza  avec un rebord de 2cm au moins.  
  6. préchauffer le four  à bois à 220-250°C  ou bien le four maison.Enfourner et ôter du four lorsque le bord de la galette commence à devenir marron et que elle à une couleur bien dorée. Poivrer et manger de suite.
  7.  *** Il est essentiel que le plat de cuisson soit parfaitement à plat lorsque il est posé dans le four. de plus il faut bien graisser le moule.
  8. On peut utiliser du papier à cuisson.

Recette traditionnelle Italienne, 1946, Famille Gallo.

Proportions d’un ami Italien restaurateur :

 8 persone

500 g di farina di ceci
1200 g di acqua
6 cucchiai di olio extravergine
2 cucchiaino di sale

 

 Ricetta della farinata

 

°°°Trouvée sur Internet.

 

  • 250 gr. di farina di ceci
  • 650 gr. di acqua
  • mezzo bicchiere di olio di oliva
  • un cucchiaino di sale
  • Preparazione Occorre mescolare bene gli ingredienti, senza lasciare grumi, almeno un’ora prima di infornare.E’ possibile usare tranquillamente il frullatore.Ungere la teglia  olio di oliva appena quanto basta e omogeneamente in tutta la sua superficie.Versare gli ingredienti nella teglia stando attenti che le dimensioni del recipiente non siano tali da fare superare l’altezza di mezzo centimetro al liquido versato.Infornare nel forno a 250 gradi (possibilmente con grill termoventilato).Lasciare cuocere per circa mezz’ora.Servire e mangiare calda, aggiungendo, se piace, una spolverata di pepe nero macinato al momento.

°°°°°°°°°

 La socca de Nice

 

1)La socca traditionnelle se cuit au four à bois.

2)Cette recette n’est pas issue de mes carnets.

3)Je n’ai pas testé.

°°°°°°
250gr de farine de pois chiches

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de poivre

4 ou 6 cuillère à soupe d’huile d’olive

25 cl d’eau tiède

Préchauffer le four à 220°C et y mettre un moule à pizza ou un moule en fer bien graissé dan sle four.Mettre la farine de pois chiche dans un saladier, ajouter le sel et l poivre, puis ajouter lentement l’eau tiède et l’huile d’olive. Ajouter 2 cuillères à soupe couvrir et laisser poser pendant que le four chauffe. Mettre deux cuillères à soupe dans le moule. Verser la préparation et laisser cuire 15 à 20 mn jusqu’à que la crêpe soit ferme.Mettre la socca sous le grill jusqu’à qu’elle brunisse un peu. servir chaude avec du poivre.


Préparations plus ou moins équivalentes dans le monde :

En Algérie : karantita.

Dans ces pays, les Gênois ont émigré en masse :

Urugay : faina nommé d’après le nom original Gênois : fainâ

Argentina : la farinata est aussi appelée dulche de leche.

L’huile utilisée en Amerique du Sud est l’huile de mais.

A  Gibraltar : est appellé calentina ou panissa si frit : cette préparation est le plat national de Gibraltar.

En Inde, ou la farine de pois chiche est excellente,  un plat similaire se nomme chila (Chilla).

 

Pates au linge du Piemont traditionnelles

 

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Pastas

« Terra Libera « …

 

 

Buongiorno a tutti,

je vous propose, si vous  lisez cet article, d’aller  ensuite visiter mon autre blog : Le Comptoir des Marremitontons 2 sur lequel vous trouverez une autre recette de pâtes à l’économie :le principe de préparation est celui du risotto.

lien de la recette : http://crzycouk.wordpress.com/2011/05/27/   :  transfert dans la fenêtre de navigation
 

Simplement , la recette la plus facile et la plus « frustre » de cuire de superbes pâtes al dente.

 

Pâtes de La Nonna au « torchon ».

 

Faire bouillir de l’eau, on va dire vers 80 cl pour :  verser les pâtes de votre choix en laissant environ 1cm d’au au dessus des pastas, attention la quantité d’eau dépend de la qualité des pâtes et du temps de leur cuisson dans une « piscine »…

Ajouter du concentré de tomate, des oignons ciselés  très finement, de l’huile d’olive et vos aromatiques du maquis :  serpolet, hysope sauvage…

Laisser bouillonner joyeusement le tout 1 minute.

Arrêter le feu., remuer.

Prendre un torchon propre sans odeur de lessive : garder un torchon à cette recette : le plier et couvrir parfaitement la casserole: ajouter un couvercle bien clôt par dessus.

Laisser reposer.

Vérifier la « cuisson time to time »,  remuer et refermer vite.

Comme les proportions sont au « pif » car je n’utilise que des pâtes Sicilienne , de farro  ou complétes je ne peux décidement pas vous donner des proportions exactes, c’est évident.

Vous serez vraiment surpris de ce qui peut être possible avec cette recette de base: aussi bien en gain d’énergie, de temps libéré pour autre chose, d’économie d’eau etc… à vous de tester et oubliez les marmites aliénantes remplies d’eau !

CrzZ’z

Vous ne raterez plus jamais vos pâtes!

Ni votre riz, au fait…

 

 

Protégé : panacotta des marremitontons

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MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

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