Archives pour la catégorie BBQ COrNer/ survie



tarte au bbq

 

Du Soleil!

Une nouvelle recette de tarte au BBQ du Comptoir, on change de fruit!

 

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Barbecue de tarte à l’Ananas Frais

Préparer le BBQ

Matériel requis :
Une petite casserole
Un petit bol
Papier aluminium très épais
Torchon ou essuie tout
Fourchette
Essuie tout

1 pâte brisée congelée du supermarché.
1 ananas frais coupé en tranches très fines bien épongées.
100 gr de sucre.
1 gousse vanille.
1 petit oeuf.
15 cl de lait.
Huile neutre.

°Faire infuser la vanille dans le lait tout doucement dans la casserole sur les braises.
°Prendre 50 cm  de longueur de papier aluminium
°Remonter les bords en les roulant et en les aplatissant pour les rigidifier : but : fabriquer une sorte de moule à peu près carré °Percer de tous petit trous la surface du papier ainsi que les bords : je fais les trous avec une   aiguille a coudre : jeu de patience pour les enfants!
°Faire décongeler la pâte en la laissant sur son film.
°Badigeonner le moule d’huile avec un tampon d’essuie-tout et y étaler la pâte : réserver.
°Verser le lait infusé dans le bol laisser refroidir y battre l’oeuf et réserver.
°Précuire les tranches d’ananas en les posant sur la grille du BBQ

° Garnir le fond de tarte avec les tranches d’ananas.

° Disposer aussitôt sur le BBQ

°préparer tranquillement un caramel roux dans la petite casserole.

° Après 2 minutes de cuisson verser l’oeuf battu dans son lait -rebattez un peu- sur la tarte  en repartissant bien l’appareil. ° Couvrir d’une feuille d’alu simplement posée sur la tarte.
°Surveiller la cuisson : la cuisson n’est pas la même suivant la qualité des charbons, attention : la grille doit être assez haut, pas contre les braises, évidemment.
°  Verser  le caramel  très chaud sur la tarte en faisant des dessins.
°Laisser finir la cuisson à découvert.
° On peu faire une finition avec des fils de caramel dont on refait une préparation : ce caramel peut être parfumé de quelques gouttes de rhum.
°On peu aussi préparer une crème battue montée à la main;

Ma technique pour griller un peu les fruit : couvrir la tarte d’alu et déposer doucement de belles braises sur l’alu avec une pince, attendre mais vérifier en soulevant délicatement l’alu. Verser le le caramel aprés ce processus.

CrZYcouk, Les BBQ de 2011

Brocciu du maquis d’Emilie au bbq

 

Brocciu du Maquis d’Emilie

 

Proportions par personne

100 Gr de brocciu de chèvre 50 Gr de brocciu de brebis

Deux tranches de pain légèrement grille

Olives de Nyons en fins copeaux

Piments doux rouges en lamelle blanchis

Echalottes confites

Champignons shitakes grillés

 Étaler le brocciu de brebis et  recouvrir de fines lamelles de champignons, semer de Cerfeuil, donner

un tour de moulin de poivre gris . Une pincée de sel.

Étaler le brocciu de chèvre et repartir le reste de la garniture. Allumer le bbq faire de belles braises .Huiler un papier alu épais le percer sur la surface avec une fine aiguille

Préparer une feuille pour chaque tranche de pain. Déposer la tranche de pain coté fromage sur le papier alu  puis fermer le dessus comme une papillote .

Surveiller  et défaire la papillote pour échapper la vapeur.

Présenter avec une belle huile d’ olive donner un tour  du poivre au moulin et du gros sel.

Si l’on veut on peut proposer du piment léger d’Italie, le Rosso rond. avec un rosé du cap Corse.

CzzZZz’zZ  ©2011

salmi de kangourou

 

Oui, on ne mange pas « comme » ici,ailleurs.

 

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Salmi de Kangourou

 

On a goûté la viande de Kangourou dans un chalet sur les pistes de ski du cote de Melbourne, Sud de l’Australie, à vol de « moineau » de la Tasmanie.

Grâce au bus qui nous amena la haut, nous avons pu observer des wallabis  traversant la route et des colonies de Cacatoès sur les arbres immenses. Mais nous ne pensions pas déguster de la viande de kangourou du Bush a la table d’hôte.

D’autres recettes Aussies sur le site à découvrir (survivor BBQ corner)

 

Il faut avoir: un bon morceau de filet, le collier et une épaule

Je vous fais grâce des pattes, c’est vous qui voyez, ça peut décorer l’assiette.Cf charte.

Une grosse marmite.

Pour les épices Australiens, cela se complique : il vous faut trouver afin de réaliser cette recette dans les règles de l’Art :

Du poivre de…..

Du sel Artésien

De l’huile de Macadamia

Des noix de cajou

Du limette local : citron du désert

Des herbes du Bush et il y en a des goûtues : tomates du bush en poudre

Oignons, Poireaux, Patates, prunes de davidson, carottes.

Procéder comme suit ;

Fariner les morceau de kangourou, les faire revenir dans l’huile très chaude et réserver.

Couper grossièrement les légumes et les prunes et les faire dorer tranquillement et proprement.

Rajouter la viande.Hacher les noix de cajou, piler le zeste du lime avec le sel artésien, le poivre de…

puis compléter avec une bonne dose de tomates Bush powder.

Mettre TOUT a la marmite et :

mouiller d’une bonne bière locale, rajouter un quart de pinte d’eau et ragoûter a la franchie.

Ajuster l’assaisonnement : au fait, la viande de Kangoo est assez « sèche ».

Méfiance…

 

Crzz »ZzzZ on board

 

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MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

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