Archives pour la catégorie BBQ COrNer/ survie



cuisine en plein air

 

 

 Cuisine en plein vent et BBQ corner

 

Hé Oui, le soleil va revenir et la cuisine en extérieur est un grand plaisir, lorsque l’on peut en profiter.

Je vais donner dans cette nouvelle rubrique des trucs, glanés lors de mes voyages dans différents pays.

 

Les enfants apprécient de cuisiner à la manière des indiens et des trappeurs!

De plus, ces  techniques développent leur sens de la débrouillardise, de l’observation et leur créativité.

On prépare son sac avec tout un tas de « choses » à mettre à la disposition des Ptitit-Tites : on ne travaille pas en CLSH, ni en colo, ni à l’école, ni dans aucun lieux dans lesquels « on » prétend faire grandir les Ptits-Tites. : on est simplement et  très connement papas zet mamans qui osent faire grimper leurs enfants aux arbres.

Il y en a qui ferment les squares enneigés à Paris pour éviter les chutes des gamins sur la traîtresse neige, et après « on » s’étonne que le ski hors piste soit un must  chez les Jeunes élevés en cocooning…

 

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Les zoeufs

 

Oeufs rôtis 

percer un trou dans le  le haut de l’oeuf et le déposer dans un  creux pratiqué dans la braise et dont la chaleur a été adoucie avec une couche de cendre. On otera l’oeuf des braises avec une cuillère à soupe…

Oeufs brouillés

fabriquer une barquette en doublant du papier alu, y casser un ou deux oeufs, les brouiller, saler, poivrer et déposer dans la braise ou sur la grille du BBq.

Oeufs pochés

utiliser le principe des barquettes : y mettre un peu d’eau, casser un oeuf, refermer la papillote et mettre sur la braise : ouvrir la papillote après 2 minutes pour vérifier la cuisson.

Oeufs à la pierre 

trouver une pierre lisse et bien plate : une belle ardoise est le must, un carreau en terre cuite est pas mal : la faire chauffer très fort sur le feu, la huiler, essuyer  et y casser l’oeuf : casser l’oeuf très près  de la pierre.

Oeufs dans un trou d’eau chaude 

dans les îles et partout ou il y a des chaudes aigues : à la coque ou bien dur, mais attention, ça brûle!

Oeuf à la terre glaise

enfermer l’oeuf dans de l’argile et le recouvrir de braises.

Oeuf au jambon 

fabriquer une barquette : griller le jambon, le mettre en morceaux  dans la barquette, casser un oeuf et poser sur les braises ou la grille du BBq,  c’est excellent!

Oeufs  au soleil, il faut un soleil très chaud 

peut se cuire dans les zones les plus chaudes de France, recette arabe du Golfe : une feuille double d’aluminium de 30cm sur 30cm posée sur le sol : battre les oeufs étaler en couche  très fine sur l’alu dont les bords sont retournés pour fabriquer une assiette carrée,  saler poivrer  et retourner sous le parasol avec un arack bien frais!

On peut cuire son oeuf sur le capot du 4X4…

 

 

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CrZZ’z & Cie dont les poules!

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MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

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