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Confiture de mures Ecossaises, le Croft.

 

 

 

 

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 Les Pommes, un délice et encore méconnues en France, ces petites Anglaises…

Avalon, the mystical land of King Arthur translates as ‘Isle of Apples’

Bramley – only grown in the UK and regarded as the best apple for cooking.

Norfolk Biffin – crisp, nice hint of cinnamon, good for cooking and drying.

Crab Apple – perfect for jams, jellies…

Carlisle Codling – a key ingredient in the making of a version of a Cumbrian speciality pudding, Rum Nicky

Blenheim Orange – dry and crumbly, main ingredient for an apple charlotte.

 Found in the Middle East more than 4000 years ago. Grown in the UK since Roman times. There are more than 7500 known cultivars of apple. Up until the nineteenth century, the predominant use for apples was to make cider et Calvados!

 

 

Confiture de Mure Ecossaise Traditionnelle

(Le Croft)

 

 

1 kg de mures de la colline.

380 g de pommes a cuire pelées et en tranches*** on a réservé les pépins dans un nouet.

36 cl d’eau de source du village.

1,3 kg de sucre cristallisé.


Préparer les pots en les faisant bouillir et en les retournant sur un torchon, « faire bouillir » les couvercles et les sécher sur le torchon.

Mettre les mures et 18cl d’eau dans une casserole et faire chauffer doucement quelques instants; récupérer le jus et l’ajouter aux 18 cl d’eau supplémentaires . Mettre les pommes pelées et coupées en tranches, verser l’eau et faire  cuire jusqu’a obtenir une texture bien molle, passer la pulpe de pomme a l’étamine et en  récupérerer le jus.

Si on veut, on peut passer les mures au presse- purée traditionnel afin d’oter les pépins…My way, indeed.

Ajouter le sucre et les mures au fait tout dans lequel est le jus cuit de pomme et cuire a feu doux, en remuant constamment jusqu’à que le sucre soit fondu.

Augmenter alors le feu, ajouter le nouet et cuire a petit bouillon pendant 25 minutes, prendre gare a ne pas faire bouillir a gros bouillons.

***Réduire le feu, prendre une soucoupe et y mettre de la confiture laisser refroidir et appuyer avec le doigt. Si la surface « crinkle », c’est cuit, sinon cuire encore 5 minutes et tester encore.

Stériliser les pots dans l’eau bouillante et les remplir avec la confiture avant que le pots soient froids. Fermer aussitôt avec le couvercle et tourner le pot.

Entreposer dans un endroit frais et sombre.

 

Merci, les Ecossais du Bridge of Don pour la recette.

CrzzZ’z

salade ecossaise au cottage

 

 

les Ecossais aiment les salades en mesclun : c’est bon, frais et mode : les Scots sont un peu posh, des fois !

Par contre, ils ont l’habitude de décliner a leur manière et voici ce que Laureen met dans la sienne.

Pour 4 personnes

 

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Salade Ecossaise au cottage


Aller  querir au supermarché local : de la laitue Iceberg, de la roquette, du cresson et de la sucrine.

Acheter un litre de lait entier bio et preparer votre Cottage Cheese et y melanger  :
2 cuillères a soupe d’oignons de printemps  haché.

1 cuillère a soupe de menthe ciselée, 1/4 cuillère a café de poivre et 2 pincées de sel, dux grosse larmes de Macallan.

Ciseler les salade et les arroser du jus de citron vert, remuer.

Ajouter deux cuillères a soupe de viandox ou de sauce soja …

Finalement, doser deux cuillères a soupe de gras de bacon fondu ou d’huile d’arachide (pour les délicates…)

Mélanger.

Réaliser une panure classique (oeuf, lait chapelure, etc…)

Préparer de minis  boulettes de cottage, les paner et les frire : ajouter a la salade et servir aussitôt.

Laureen, via CrZ’zzZ Aka La Flemme. 

 

cocktail aux oeuf ecossais du comptoir

 

 

 The Croft présente : The Fox :

 

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 Mc@lan  Eggs Coketelle

 

6 oeufs extra frais

4 tranches de bacon émincées

50gr de Blue Stilton

10 cl de Crème fraîche fleurette

1,5  cuillère a soupe de Whisky

Poivre

1/2 cuillère/ café de fleurs de thym

Un peu de romarin haché

Une pointe d’ail

Deux échalotes grises émincées

 

Battre légèrement les oeufs, poivrer y  ajouter le thym et le romarin.

Mélanger intimement le blue Stilton et le whisky puis ajouter la crème fraîche.

Faire fondre le bacon et ajouter les échalotes, confire doucement

Verser les oeufs dans la poêle.

Commencer la cuisson.

A  3 quart de la cuisson ajouter délicatement

le mélange crème, fromage whisky en tachant de faire un dessin sur le dessus

de la brouillade.

Couvrir et terminer la cuisson étouffé.

Servir avec du garlic bread on the side

 

 CrZzZzz’z en Ecosse

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MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

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