• Accueil
  • > Cuisine des Highlands (The Croft)

Archives pour la catégorie Cuisine des Highlands (The Croft)



:

 

L’Arbre de Vie.

<>

Pièce ancienne  en cuivre intéressante, la grue est un des oiseaux préféré des Japonais (One Thousand Cranes) : le commentaire qui accompagne cet objet est  original (Anglais).

Cet antique mériterait une recherche approfondie, mais pas le 31 Octobre!

celtictree1.jpg

 » In Celtic lore, cranes are sacred to the Triple Goddess and serve as messengers of the gods. Here they form the trunk and foundation of the
Tree of Life (Tree of Birth), crann bethadh in Irish Gaelic, as tradition holds that both parents incubate the eggs and are protective of the young. »

<><><><><>

 Halloween,  issu de la Tradition Celte.

 

La fête d’Halloween existe depuis 2000 ans et on pense que cette célébration a débuté avec le festival celtique appelle Samhain, prononcer sowe in. Les Celtes célébraient leur Nouvelle Année le 1er Novembre, ce jour marquait la fin de l’été et la fin des récoltes. Les Celtes croyaient de plus que la nuit précédant la nouvelle année  la frontiere entre le monde des vivants et les morts disparaissait (Nuit du 31 Octobre). Lorsque Samhain était célébré, on pensait  donc que les fantômes revenaient sur terre. Ce jour  férié évolua a partir de la avec des variations apportées par les Romains et les Druides et  fut connue aussi sous le nom de Feralia, All saints day, All Hallows, All Hallowmas ( issu du vocable anglais «alholowmesse» signifiant All Saints  Day-Le Jour de Tous les saints_) et All Souls Day. Finalement la célébration  fut appelée Halloween.

Tricks or treats vient probablement des défilés et parades de l’époque des all souls day. En Grande Bretagne, les gens demandaient de la nourriture et on leur donnait des gâteaux de âme… Cette coutume était appelée aussi : going a-souling, et ces dons étaient généralement récoltés par les enfants qui visitaient les voisins et  on leur donnait aussi  parfois de la menue monnaie. Les déguisement sont issus de la tradition Celte car se déguiser  permettait d’éviter d’être détecté par les esprits!

 

 

Les roches qui rêvent

keefersanimations108.gif

 


Aller dans un torrent avec les yeux fermés et prendre trois cailloux dans l’eau entre le majeur et le pouce;  dire les mots suivants a chaque caillou ramassé :

 

 

         I will lift the stone
As Mary lifted it for her Son,
For substance, virtue, and strength;
May this stone be in my hand
Till I reach my journey’s end.

 

 

Scots Gaelic

 

          Togaidh mise chlach,
Mar a thog Moire da Mac,
Air bhr�gh, air bhuaidh, ‘s air neart;
Gun robh a chlachsa am dh�rn,
Gus an ruig mi mo cheann uidhe.

 

 

 

 

 

 Emportez les prudemment a la maison et placez les sous votre oreiller. Cette nuit, demandez un rêve qui vous guidera ou une solution a un problème et les cailloux vous apporteront la solution a  votre souhait durant votre sommeil.

 

CrZZ’Zz, le Croft.

 

Ha ouiche, la recette!

Bon :

Soupe de pumpkins sur le pouce en vitesse : un kg de chair de citrouille, crème fraîche, lait, beurre, oeufs très frais, lardons bien grillés, deux grosses poignées de haricots rouges bien tendres, fromage râpé, espelette, poivre, origan, persil et ciboulette et croûtons aillés et revenus a l’huile d’olive. De la casserole, de la poêle et du grill!

 

Hop la!

Cranachan aux myrtilles du Comptoir

 

I am going back « home »

Welcome in the  Croft !

 

clanadoniafront.jpg

 

Cranachan aux myrtilles du Comptoir

 

for one person

 

Fresch Cottage cheese – absolut home made-let say  a cup

 

50 gr of fresh bluberries

half a cup of fresh cream

oat flakes : 1 table spoon

salted butter :  half a table spoon

some almonds flakes an some nuts flakes

a table spoon of beautiful scottish honey

some caster sugar

one tea spoon of brambuie somewhere…

 

beat the cream  : chantilly

put the butter in a casserole then add the oat flakes : sigthly grill,  remove from the pan  then add the almond flakes and the nuts flakes.

Once the flakes reach a nice golden color, put them on a paper to absorb the butter. Let it cold.

In a bowl, mix slowly an nicely half of the cottage cheese, the bluberries and the oat flakes and a little bit of sugar.

Put this first preparation in a nice big glass : let say a chimnay glass or so.

Mix now the cottage cheese left with the chantilly : put this  preparation in the glass.

Mix the Honey and the  brambuie somewhere and top it on the cream,  add gently the almonds and the nuts flakes.

if you cook for your friends you must add a wonderful tea spoon of very delicates strawberries from the Grampians Woodland.

Cherio

CrZ’zzZ in the Croft

 

 

 

 

 

 

Mc@lan Scot’s crumble eggs from Nice

 

picture516.jpg

 

 

 Mc@lan Scot’s crumble eggs from Nice

 

 

10 belles fleurs de courgettes hachées avec le pistil

5 beaux oeufs bio-bo

Quelques tomates cerises coupées en deux

1 oignon de printemps haché

1 joli piments Rosso Italien épépiné et préparé en fines lamelles

Basilic genovois et fleurs de basilic thaï

Sel et poivre et une certaine herbe des Highlands

Procédé : le secret des vrai oeufs brouillés Écossais, les meilleurs du monde, évidement, est la cuisson.

Prendre une belle poêle, y verser une cuillère a cafe d’huile d’olive bio-bo de chez Saint-Y…. et y faire revenir les fleurs de courgettes et le piment. Ajouter ensuite l’oignons de printemps.

Ajouter une cuillère a café d’huile d’olive

Casser les oeufs dans la poêle et laisser cuire 30 secondes. Brouiller les oeufs et laisser cuire tranquillement.

A mi cuisson, ajouter les oignons de printemps, saler poivrer et crumbler a la cuillere de bois.

Terminer la cuisson a feu très doux et a l’étouffée , couper le feu, crumbler et crumbler et servir aussitôt avec ds toast bien grillés et quelques lamelles de chedaar entre deux…

Cherio.

Mc@lan  ©Recipes For the Croft , 2010

 

 

12345...9

MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

Cuisinez Malin ! |
Cuisine avec Tita |
RECETTES EN FOLIE |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | vpddpfredandco
| Fleur de macis, une cuisine...
| voyage gustatif