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Archives pour la catégorie Cuisine des Highlands (The Croft)

Lasagnes des Ecossais Des Grampians

 

 

 

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Lasagnes aux morilles des Highlands et curry léger 

 

 

250 gr de lasagnes de bonne qualité.

300 gr de viande de veau hachée  la  grille à moyen.

Une belle tranche de pain de mie ou de brioche au sel trempée dans le lait et « essoréee ».

100 gr de morilles de chez Pic-Pic bien « essorées » réserver le jus.

Si on peut  de la fraîche des Highlands brossée et  hachée menu.

1 mini échalote hachée fin fin.

30 cl de crème fraîche fleurette allégée dans lequel on met le jus récupéré des morilles.

Une pointe de cuillère à café de curry des  West Indies.

Une cuillère à café de cerfeuil ciselé et avec cela.

Une  jolie grincée de noix de muscade.

Un tout petit minuscule clou de girofle.

Un tournant très court de cannelle.

Une pinçouillette de piment de paprika tout doux.

Sel et poivre concassé.

Une cuillère à café de vieux cheddar rapé.

Dans un grand bol Ecossais : mélanger les morilles avec la viande de veau, l’échalote, la tranche de pain de mie décroûtée et la poudre réalisée au mortier avec la muscade, la petite lamelle de cannelle, un peu de sel et de poivre : bien malaxer le tout.

Fabriquer des boulettes et réserver.

Préparer l’eau des pastas en y ajoutant un bouquet garni.

Préparer la sauce : faire chauffer la crème à feu très doux dans une poêle à bords hauts, y ajouter la pointe de curry et  disposer à cuire les boulettes tranquillement en couvrant le récipient. Avant la fin de cuisson des boulettes, cuire les pasta bien al dente les passer, les accorder d’une cuillère a café de beurre allégé si on veut, disposer dans un plat bien chaud, parsemer de paprika et de cerfeuil, servir les boulettes  avec leur sauce salée et poivrée dans une cassolette avec un couvercle, dans l’assiette, on peut poudrer de cheddar…

News from the Croft, Jenny and Alan, Grampians.

 

 

 

 

soupe de moule ecossaise

 

 

Saison des coquillage, enfin ! Une délicieuse soupe servie en Ecosse, dans un pub de Inverness dont voici la recette classique et bien connue des Ecossais, un plat délicieux et économique :

 

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Soupe de moule à l’écossaise

 

15 grammes de beurre ou de matière grasse allégée.

4 tranches de bacon fumé  dessalées d’un tour d’eau bouillante et hachées

1 oignon haché.

2  bâtons très tendres(au coeur) de céleri haché.

200 gr de tomates pelées épépinées et hachée en boite.

70 cl de bouillon de poisson ou de légume.

700 gr de moules lavées et ébarbées.

1 cuillère à café de basilic frais haché.

Poivre noir du moulin.

Préparer du pain grillé.

Des tranches trés fines  de citron et du persil haché.

 

Fondre le beurre ou la matière grasse dans un fait tout. Ajouter le bacon et l’oignon, cuire jusqu’à que les oignons soient devenus transparents : mélanger avec le céleri, la tomate et le basilic.Cuire 5 minutes.

Ajouter les moules couvrir et laisser encore cuire 5 minutes , remuer le fait tout de temps en temps jusqu’à que toutes les moules soient ouvertes.

Assaisonner de poivre, ajouter les  rondelles de citron, le persil et servir avec de fines tranches de pain grillé. 

In Inverness,  a Pub…

 

 

recette du scofa traditionnnel

 

 

Voyons ? LE SCOFA ? le fameux SCOFA ? la recette secrète?

 

 Surprise, le gateau de nonnes et des moines, je suis en train de vous le chercher et je vais trouver mais pour l’instant voici la belle recette du pain des Scottish, dans les Crofts des Grampians et des Highlands…

 En Ecosse, le  « SCOFA » est un pain traditionnel Ecossais : un pain sans levain,rapide et facile à réussir.

« Scottish  bread made from the original crofter’s recipe – contains no yeast – is superb with smoked salmon or a hearty soup… » Ce pain est originaire d’Irlande, en fait.

 

 

« Scofa Soda Bread has a history itself. Based on traditional Irish Soda Bread and baked by generations of Scottish Highland Crofters on a griddle over a peat fire.  They produced a product called a SCOttish FArl which is where SCOFA took its name from.  The Highlands of Scotland have long been home to a particularly wholesome yet simple fare and Scofa is as wholesome as its namesake, giving your customers a timely reminder of good things past ».

Thanks   to :  Wright Baking Company -Minotier , Angleterre.

 

 

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Le Scofa traditionnel Ecossais

 

225g farine de seigle demi complète

 1 cuillére à soupe de levure chimique

 1 cuillère à café de  bicarbonate

 1 pincée de sel

 680g 100% de farine complète

 1 cuillère à soupe de sucre de  Demerara

 30g de beurre

 425 ml de lait

°°°°°°°°°°°°°°°

 

 

 1) préchauffer le four a 220 ° C

 2) mélanger et tamiser la levure chimique, le bicarbonate de sodium,  la farine de seigle et le sel

3)  Ajouter le sucre et la farine complète.

4) Ajouter et malaxer le beurre jusqu’à obtenir une pâte finement grumeleuse.

5)  Verser doucement le lait tiédi, travailler jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais souple.

6)  Sur un film à cuisson graissé, disposer la pâte et  lui donner la forme d’un pain rond. Avec un couteau, couper une croix dans le pain et le poudrer de farine.

7)  Cuire au four préchauffé pendant 60 mn ou bien jusqu’à que le pain ait levé et commencé à brunir.

Laisser refroidir. Couper en quart si on veut pour entreposer facilement.

C.  pour :

Le Croft , Grampians .

Jenny & Alan.

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MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

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