Archives pour la catégorie Paradou et Corse



storzapreti corses traditionnels

 

Le mois d’octobre se prolonge douloureusement pour les gourmands car le merveilleux Brocciu attend le frais, les premiers flocons peut-être…


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Les  Recettes de Corse 

 

 storzapreti  corses traditionnels

A Murato

 

 

500 grammes de Brocciu au lait de brebis

sinon de la ricottta

1 bel oeuf frais

100 gr de fromage de chèvre sec râpé

sinon du fromage rapé

4 branches de passa hachées

sinon de la menthe ou de la marjolaine


fond de sauce

farine

sel et poudre de piment Etna ou Rosso

Sinon du poivre

 

Mélanger le Brocciu, l’oeuf, la passa et la moitié du chèvre râpé

Saler et épicer.

Saupoudrer de farine la table

Fabriquer des quenelles avec des cuillères à soupe, les rouler délicatement dans  la farine.

Mettre à chauffer une casserole d’eau et porter à ébullition


Jeter les Storzapreti un  par un dans l’eau bouillante

Les laisser cuire 5 minutes dés que  les Storzapretis  sont remontés à la surface.

En utilisant une écumoire, les disposer dans un plat allant au four, les arroser du fond de sauce

Saupoudrer du reste de fromage râpé et faire gratiner.

Servir avec une grillade ou bien une viande en sauce.

 

CrzzZ’Zz et ses Amis.
 

 

 

 

pieds et paquets traditionnels des baux de provence

 

 

 

 

Recettes de Provence, non loin du Paradou…

 

Emile Zola, dans son roman “La faute de l’abbé Mouret” évoque  un jardin  de Provence somptueux, secret, caché…

Voici quelques recettes de cette Provence magique dont la lumière bleutée des  champs de  lavande et d’un ciel   agité de vents capricieux  nous invite à éthérer  nos âmes aux senteurs  et saveurs  multiples de cette terre sublimée de soleil.

Nous ne pourrons  point ici vous donner “le  fameux  tour  de main” des aïeules :  les  observer oeuvrer aux fourneaux eut été forcement instructif et bien profitable…

La cuisine étant un Art, vous devrez  probablement  expérimenter plusieurs fois ces recettes afin que tout au moins vous y trouviez  votre plaisir et votre goût.

Quelques recettes sont écourtées :   la cuisine est affaire d’imagination mais aussi de rencontres…

Les Baux de Provence et leurs environs sont mon  lieu de Prédilection, c’est la Provence telle que je la rêvais et je me flatte de connaître particulièrement bien ce triangle de beauté, coincé entre des voies de circulations hideuses, mais, que voulez-vous, il faut bien que les véhicules  aient leur espace…

Voici  donc la première recette  que j’ai choisi de partager avec vous.
 

Papotages avec des Gens :  Aubergistes, Restaurateurs,  Cuisinières et Cuisiniers, Chefs, Clients  et autres  Gourmands au Comptoir, au Bar, au Zinc, à  Table, à  la Terrasse, sous la Tonelle , au Marché et partout , partout ou l’on rencontre des Gens ! et les notes du Crzycouk…

 

A votre appréciation la recette des Pieds et Paquets telle que narrée  à votre serviteur par une Dame bien âgée   à la faconde joyeuse de fine cigale srtiiiiizzzizan dans les lavandes…

Servi tel que!

 

Pieds  et  Paquets :

 

« Taillez une boutonnière dans la panse coupée en rectangles  ou en  triangles  et farcir  de lardons ( petit salé) coupés en gros dés  et d’une persillade : ail et persil; refermez les paquets.

Mettez dans le  tian   les pieds d’agneaux dont vous avez enlevé le “haricot”, les morceaux de  tête de veau, les paquets,  des échalote grises  en rondelles ou des oignons doucets, des poireaux, de la tomate concassée, du thym, du romarin, des gousses d’ail, du poivre en grain, quelques carottes hachées trés fin, une couenne de jambon sec, ajoutez moitié vin blanc et eau,  ajoutez aussi un verre  de marc de Provence, salez .

Posez au coin du feu et laissez mijoter  au moins  6 heures . »

Mamie de Maussane les Alpilles.

Merci !

PS : présenter avec un gratin de pommes de terre fortement crémé.

 

CrZZ’Zzz

Fromage de Sardaigne et son pane carasau

heyaa, Bros!

 

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Le fromage Casu Marsu , traditionnellement,  est considéré comme un poison, est réputé toxique lorsque les vers dans le fromage sont morts.

C’est  pourquoi seules les tomes de Casu Marsu avec les vers vivants sont consommées . Lorsque le fromage est assez vieux, on le coupe en fines lamelles et on l’étale sur du pain plat bien frais, du pane carasau et on le sert avec un vin rouge puissant.

Ce fromage serait aphrodisiaque pour les Gens de Sardaigne!

Les larves  qui vivent dans le fromage peuvent se projeter à 15 cm de distance  lorsque on les enquiquines!  les dégustateurs mettent leurs mains au-dessus de la tartine afin d’éviter que les vers leur  sautent dans les yeux!!!

 

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Les convives qui ne veulent pas manger les vers placent le fromage dans un sac en papier étanche : les vers  manquant d’oxygène s’extraient du fromage et sautent dans le sac, faisant du bruit : chtick, chtokkk en se cognant contre le papier…Lorsque on n’entend plus rien, les vers sont morts et on peut enfin manger son fromage!!!

Bonne dégustation!

CrZZ’zZz

 

 

 

 

 

 

C

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MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

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