Archives pour la catégorie Paradou et Corse

brocciu

 

 

 

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Cherchez toujours pour le secret!

Pace et salute

 

Brocciu du maquis d’Emilie au bbq

 

Brocciu du Maquis d’Emilie

 

Proportions par personne

100 Gr de brocciu de chèvre 50 Gr de brocciu de brebis

Deux tranches de pain légèrement grille

Olives de Nyons en fins copeaux

Piments doux rouges en lamelle blanchis

Echalottes confites

Champignons shitakes grillés

 Étaler le brocciu de brebis et  recouvrir de fines lamelles de champignons, semer de Cerfeuil, donner

un tour de moulin de poivre gris . Une pincée de sel.

Étaler le brocciu de chèvre et repartir le reste de la garniture. Allumer le bbq faire de belles braises .Huiler un papier alu épais le percer sur la surface avec une fine aiguille

Préparer une feuille pour chaque tranche de pain. Déposer la tranche de pain coté fromage sur le papier alu  puis fermer le dessus comme une papillote .

Surveiller  et défaire la papillote pour échapper la vapeur.

Présenter avec une belle huile d’ olive donner un tour  du poivre au moulin et du gros sel.

Si l’on veut on peut proposer du piment léger d’Italie, le Rosso rond. avec un rosé du cap Corse.

CzzZZz’zZ  ©2011

panetons d’aubergine traditionnels

 

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Qui nenveut de mes tomaates!

Elles sont belles mes tomates!

 

 

 

Voici une vieille recette classique Provençale absolument délicieuse, il faut y consacrer un peu de temps mais cela vaut la peine. Il faut choisir de jolies aubergines, pas trop grosses  et de belles tomates un peu sucrées pour le coulis.

 

 

Panetons d’aubergines

au coulis de Tomate et de Basilic

 

 

Découper les aubergines en fines lamelles les saler légèrement et faire dégorger si nécessaire.

Les faire confire délicatement à la poêle avec un filet d’huile d’olive, poivrer

Laisser refroidir ;  disposer dans des ramequins, presser la préparation et mettre au frigo.

Préparer le coulis de tomates.

Passer le coulis avec le basilic ( quelques feuilles) au mixer.

Disposer le paneton dans l’assiette en le démoulant du ramequin,  l’entourer  du coulis de tomates   parsemé de basilic ciselé.

Donner un tour de  mignonnette ,

Ajouter un filet d’huile d’olive sur le paneton  et un peu de fleurs de thym.

Servir avec du pain de campagne toasté légèrement  et chaud et des olives de Nyons confites.

 

 

Maussane les Alpilles

Baux de Provence

XIX ème siècle

Les vieux papiers du Crazycouk

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MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

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