Archives pour la catégorie CouK’TelL ZoNe InT.

cocktail aux pommes de steve jobs

 

°°°

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 cocktail  aux pommes  de Steve Jobs

 

Pour ce cocktail pétillant de malice, un peu hot à déguster, clair  et frais comme un esprit de pure intelligence :

on aura :

1 belle pomme rouge  et jaune doré des contes de fée  évidée, emplie de glace et dont on garde le chapeau avec sa feuille : on y  aura foré un trou pour y insérer une paille.

Dans le shaker, on met :

1 dose de  sirop Monin de pomme

1  dose  et demi de jus de pomme

De la glace pilée on secoue le tout fortement.

On jette la glace qui est dans la pomme, on y verse le contenu du shaker, on ajoute l’armagnac et on rempli avec le champagne :

1/2 dose de vieil Armagnac

 20 cl de Champagne 

On ferme la pomme et on donne aussitôt avec comme accompagnement des brochettes de pommes 

caramélisées au citron vert et levées d’une pincée de piment de Cayenne.

Mac@Lan, Hommage à Steve Jobs.©  5 Octobre  2011

Pour « Le Comptoir des Marremitontons ».

 

Rhum de nuit à la Crème des Caraïbes

 

 

 

Punch  a cream

 °°°°°

3 tins (14 oz) condensed milk
½ tin evaporated milk
6 eggs
1 lime
½ bottle (26 OZ) rum

1 tablespoon Angostura Bitters

Grated nutmeg

°°°°°°

Method :

  1. Beat eggs with lime peel.
  2. Add condensed milk gradually; then evaporated milk.
  3. To the mixture add bitters and rum.
  4. Sprinkle with freshly grated nutmeg.
  5. Bottle.
  6. Serve over crushed ice.

Anonyme.

coktail de la reunion pour beKes/zoreols en perdition

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Tit bo, ti bo, sans la Doudoune, ti bo .

 

 

4 doses de Rhum de la bas et le meilleur…

3 doses de jus de citron jaune/vert
Le jus d’un Cayenne sans le boulet
3 ou 4 doses de sirop de canne bio bo
5 doses de jus de canne frais

1 dose de cognac a flamboyer avec son sucre de la perruche roux

2 doses de liqueur banane ou de liqueur de passion ou de liqueur d’ananas, voyage…

Glace pilee

shaker

Mettre le tout dans le shaker secouer a la sauvage et jeter dans les verres bo-bo

 

 

 CrZZ’Z©2007

 

 

 

 

 

 

12345...14

MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

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