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chili con carne du Comptoir

 

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Ole ! quel tal?  Oui, il fait un peu froid, ces jours ci. Pour se réchauffer eh bien figurez-vous que je cuisine le Chili con carne le moins cher de France et de Navarre, dans la grande tradition de Radinobouf’com pour une fiesta ensoleillée entre amis Parisiens

! NB : La particularité de cette recette est l’alliance de la viande de boeuf et de dinde.

On peut d’ailleurs réaliser une recette très parfumée en mélangeant de la chair a saucisse en place du boeuf, ce qui réduit le coût de cette recette , un peu…

 Un coup de soleil, un!

Chili con Carne du Comptoir

Pour 8 personnes

1 kg de haricots rouges : 1,50 euros.

2 petites boites de concentré de tomates  et une boite de tomates concassées: 0,90 euros.

1 kg oignons émincés : 1,00 euros.

5 steaks haches de chez PicPic bien émiettés -0,66 euros le steak de 100gr.

500 gr  de dinde  hachée non assaisonnée bien émiettée : 2,80 euros.

2 poivrons verts : 0,65 euros.

125 gr d’ail : 0,70 euros.

2 os a moelle mandes chez le boucher: gratuits.

Persil « tombee du sac », herbes du maquis : gratuit.

Piment de Cayenne : 0,05 euros.

2 cuillers a soupe d’huile : 0,10.

 

Coût du plat : 11,….. euros environ, vérifier.

 

Procédé:

Faire gonfler les haricots 12 hoo dans de l’eau.

Vider l’eau et bien les rincer.

Prendre un grand fait tout : faire revenir les oignons et la sauce tomate dans deux cuillères a soupe d’huile, bien remuer et vivement, ajouter les poivrons émincés, laisser mijoter : verser 500ml d’eau  faire bien chauffer et y émietter délicatement  la viande.

Laisser mijoter quelques minutes puis mettre les herbes et les os a moelle. Laisser cuire 10 mn puis, enfin, ajouter les haricots , remuer et couvrir. Laisser cuire a feu lent quelques heures.

Ce chili peut se réaliser en auto-cuiseur ou au four solaire.

Je conseille le pain arabe de chez mes amis Libanais, bien moins onéreux que les crêpes tex mex industrielles et bien plus sain.

 Tabasco etc…

Crzz »zzZ

recette traditionnelle des escargot bulime de l’Ile des Pins

 

 

◊ 

Une recette étonnante -enfin, surtout la « viande » utilisée- récupérée au hasard de discussions avec les gens de l’EN en poste ailleurs, dans les outre-mer. Je ne connais pas la Nouvelle -Caledonie ni l’Ile des pins qui semble être au dire de mes relations un endroit absolument paradisiaque.

 

Je vous propose  un petit copié-collé informatif avant d’entrer en cuisine.

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« Les Escargots de l’île des pins »

« Les bulimes constituent une ressource économique et patrimoniale importante pour les Kuniés qui collectent pour la commercialisation sur place à l’Ile des Pins, les escargots dans le milieu naturel.

Les prélèvements excessifs dans les populations enregistrés ces dernières années, constituent une menace pour la survie de l’espèce mais également pour la pérennité des revenus induits pour l’Ile et ses habitants. La gestion de la ressource afin d’enrayer le déclin des populations nécessite la mise en place d’une méthode simplifiée du suivi et de l’évaluation des populations, l’amélioration des connaissances sur l’écologie de l’espèce et les menaces (prélèvements et menaces naturelles). Les opérations proposées poursuivent les travaux initiés ces dernières années (Brescia, 2005 ; Brescia et al. 2007).
Très vulnérables aux dégradations et à la perte de leur habitat ainsi qu’à la prédation par les rongeurs, ce groupe d’invertébrés constitue un indicateur potentiel de l’état de santé des forêts sèches. Le bulime représente par ailleurs un modèle d’étude original pour évaluer le succès des opérations de restauration envisagées dans le cadre du Programme Forêt Sèche (reforestation, mises en défens…). »

 ©Centre de protection du Patrimoine NC.

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Escargots Bulimes sautés au beurre 

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Un panier de Bulimes a faire bien dégorger dans l’eau de mer pendant une demi-journée

les bien rincer plusieurs fois a l’eau claire

les cuire a grande eau pour les ôter de leur coquille

préparer une pate de beurre avec beaucoup d’ail  de la farine et des herbes du jardin

farcir les coquille avec cette préparation puis rencoquiller les escargots

bien les encoquiller profond

prendre un grand fait tout et faire revenir les bestioles  dans un peu de beurre ajouter un peu d’eau saler et poivrer la sauce qui suinte des coquilles,

placer sur un plat, verser la sauce chaude dans les coquilles et déguster avec des piques en bois

on peut pimenter la sauce au petit rouge en le grillant .

Anonyme de l »Ile des Pins.

 

Protégé : beignets de poissons du Cameroun

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MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

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