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poulet tandoori au BBQ et ses chapatis

 

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 « Rêve Tropical »

J.Glenford

 

Toujours dans les Caraïbes, une cuisine qui rappelle… les Indes.

Il y a de nombreux descendants d’Indiens aux Caraïbes et cela se retrouve dans les parfums et les plats de la cuisine locale.

Deux recettes extraites de mes carnets de voyage…

Les chapatis sont délicieux et on peut les parfumer au curry West Indies ou autres épices suivant les plats présentés.`On trouvera du ghee en épicerie arabe ou Indienne. Le beurre fera l’affaire, sinon.

 

 

 

 Poulet Tandoori au BBQ


 

Poulet : 4 entrecuisses,  4 pilons d’ailes et 2 filets.

 

Ingrédients pour frotter le poulet :

Le jus d’un citron  et 1/2 cuillère à café de sel

Marinade :

30 cl de yaourt

2 cuillères à café de paprika , de coriandre et de cumin en poudre.

1 cuillère à café de gingembre en poudre.

4 gousses d’ail écrasées

1 cuillère à café d’huile

Finition :

1 cuillère à café de graine de carvi.

le jus d’un demi citron.

5 gouttes de colorant de cochenille ou colorant alimentaire rouge orangé.

 

Procédé :

  1. Oter la peau du poulet.
  2. Inciser la chair avec un couteau bien aiguisé.
  3. Frotter le poulet avec le citron et le sel mélanger, laisser reposer 1h00.
  4. Mélanger le paprika, le cumin, le coriandre, le gingembre  le sel l’ail le yaourt et l’huile.
  5. Frotter puissamment le poulet avec cette préparation et le laisser bien serré dans un film plastique mariner 8 heures.
  6. Préparer le BBQ
  7. Oter l’excés de marinade sur le poulet.
  8. commencer à faire griller la viande.
  9. Surveiller la cuisson et retourner le poulet.
  10. Dans une petite poèle au frire les graines de carvi et les écraser au mortier.
  11. Mélanger cette poudre avec le jus de citron et le colorant alimentaire.
  12. Au 3/4 de la cuisson frotter le poulet avec cette préparation et remettre au feu. Terminer la cuisson.

Servir avec ses :

 

Chapatis


 450 gr de farine

 10 cl de  yaourt

ghee

eau


Procédé :

NB : ce n’est pas facile mais c’est délicieux…

 

  1. Mélanger la farine et le yaourt et de l’eau pour faire une pâte assez molle.
  2. Bien  procéder au mélange, ne pas faire de grumeaux.
  3. Travailler avec la paume de la main.
  4. Partager la pâte à la taille d’une balle de tennis, on peut faire des chapatis plus petits.
  5. Travailler la pâte à la main, en utilisant les deux mains.
  6. Réserver.
  7. faire chauffer un petite crépière sur le BBQ
  8. Etaler la pâte   et en  faire des crêpes rondes.
  9. Déposer dans la poèle et ds que le dessu du chap commence à faire des bulles,retourner et laisser cuire 15 à 20 secondes secondes.
  10. Faire produire de la flamme au BBQ  avec des sarments de vigne, maintenir la crêpe au dessus de la flamme qui doit être  légère et retourner la crêpe pour la faire gonfler. .
  11. Passer au pinceau chaque côtés avec du ghee et servir chaud.

 

Poulette à la Jamaïcaine au BBQ

 


Recette traditionnelle du Jerky Chicken Jamaicain, un délice!

 

 Jerki Poulette au BBQ

°°°NB : 1 cup environ 23-25cl 

 

- 1 cuillère à soupe de tout épice séché   touteepices1.gif

- 1 cuillère à soupe de thym séché

-1 cuillère à café et demi de piment de Cayenne

-1 cuillère  à café et demi de poivre noir moulu

-1 cuillère à café et demi de sage

-3/4 de cuillère à café de noix de muscade

-3/4 de cuillère à café de cannelle

-2 cuillères à soupe de sel

-2 cuillères à soupe de poudre d’ail

-1 cuillère à soupe de sucre de canne

-1/4 de cup d’huile

-1/4  de cup de sauce de soja

-1/4  de cup de vinaigre blanc et 1/2 cup de jus d’orange et le jus d’un citron.

-Un piment scotch bonnet

-1 oignon blanc et  3 oignons de printemps très finement haché

Dans un saladier bien  mélanger les épices avec le sel et le sucre.

Ajouter l’huile en fouettant, la sauce soja, le vinaigre, les jus d’orange et de citron.

Ajouter les légumes.

Faire mariner 4 filets de poulets légèrement ciselés à couvert pendant au moins une heure.

Griller au BBQ  et badigeonner la viande au fur et à mesure de la cuisson.

 

CrzzK
 -Thanks to Clint, 2005-

Tortillas Tex-Mex

 

 

 

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Tortillas et minis cornets  del Diablo

 

Pâte de piment 

-2 oignons  rouges

-1 cuillère à soupe de coriandre frais haché

- 1 cullère à café de poudre de piment Habanéro

- 1/2 cuillère à café de poudre de gingembre 

- 1 jus de petit citron vert tout rondelet

-1 gousse d’ail

- sel, poivre.

—-Passer au pilon et faire une belle préparation lisse.

 

 

Garniture :

-2 tomates fermes longues type Italien pelées, épépinées et détaillées en lanières, réserver ans un bol ou bien un ravier.

-2 piments longs de type corne de boeuf pelés, nettoyés, coupés en lanieres et revenus au wok; réserver dans un ravier au chaud.

-2 oignons doux nouveaux  coupés en lanières régulières et revenus au wok; réserver au chaud. 

1- avocat coupé en frites épaisses et mis à griller au BBQ en compagnie de 1 palette de cactus pelée nettoyée des épines  que l’on détaillera à  en lamelles fines à la fin de la cuisson. Réserver tiède.

-2 ou trois poignées de Haricots Rouges trés bien cuits à garder chauds.

-2 ou trois poignées de mais doux sautés au wok, à réserver au chaud.

-1 gros bol de queso fondu chaud parfumé d’une pointe de concentré de tomate à  poser sur le chauffe-casserole du service à fondue.

-1 jus de citron vert classique mélangé avec deux cuillères à café de Téquila Ambrée dans une bouteille de Tabasco vide.

Chaque personne prépare sa Tortilla avec les ingrédients proposés  à la quantité désirée. La pâte de piment est trés forte.

 Tortillas maison : recette sur le site.

  Le mini tacos en U est un must!

  Jus de lime vert mélangé avec Cuervo ambrée.

  Sel et poivre.

 Garnir son tacos soi-même… goutter avec  du jus de citron au Tabasco Verde à la Cuervo.


CrZ,  Via « Le Comptoir des Marremitontons » ©2011

 

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MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

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