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cepes en feuillete surprise

 

L’accident de Tchernobyl a « ensemencé » nos campagnes de particules radioactives. Les champignons sauvages sont contaminés, évidemment. Il existe des lieux ou les précieux bolets et autres russules ont été moins saupoudrés. Mais enfin, il  a toujours fallut  du temps et du courage afin de quérir quelques mycéliums de bel aloi.

Certains champignons, tel que les coulemelles, sont, au même titre que les coquelicots, au fait, d’excellents  indicateurs de la »pureté » d’un sol.

On peut cultiver certains champignons a la maison, désormais. C’est assez aisé et très amusant pour les enfants! Toutes les informations sont disponible sur le NeT.  Les Jardineries proposent des kits complets pour la  culture des  agarics, notamment.

Et les « cucubes », aller voir les « cucubes »… Aux USA : vive les pots de mycélium  sporadiques ! :)

 

 

Fabuleux aliment diététique que le champignon !

 

A propos : la cuisine, c’est fait aussi pour rêver : allons-y :

 

 

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Feuilleté de cèpes surprise

 

 

Pate feuilletée

2 bb têtes noires par personnes

Filets de caille ou de perdrix

Pomme de terre de  Batz

Chiffonnade de gras de Jambon de Serrano

Poivre, sel  échalote grise et persil plat, carottes, une pointe de sauce tomate maison, ail.
huile, vinaigre de xérès.
Petits cerclages  allant au four, papier alu ou sulfurisé, plat »plat » allant au four.

 

Procéder comme suit :

Découper la pate feuilletée en lanières , beurrer légèrement  les cerclages  les poser dans un plateau allant au four recouvert d ‘un papier (a déterminer par le cuisinier en fonction du plat, four.) puis y installer la feuilletée a l’intérieur en faisant le tour du cercle. Disposer un très fin fond en feuilleté.

D’autre part : émincer ultra finement les cèpes, les filets de cailles et les pommes de terres : penser  tout de même au temps cuisson des différents ingrédients pour la découpe…

Dans les cerclages alterner les couches de champignons, viande et pommes de terre. Ajouter de la chiffonnade de Jambon entre la pomme de terre et le filet de caille.  Poivrer et saler légèrement, entre trois,  découper des cercles de papier( a déterminer) et protéger la zone de « farce »préchauffer le four, mettre a cuire intelligemment, au trois quart de la cuisson, ôter le papier . Mettre a réchauffer les cercles de feuilleté a la taille du cerclage que l’on aura préparé cuit et réservé pour l’usage.

Présenter a l’assiette chaude : démouler le feuilleté sur un lit de mache fraîche, couvrir de sa rondelle de feuilleté bien dorée,  entourer de quelques demi-noisettes-c’est la saison- fraîches grillées et croquantes et servir avec une sauce tiède préparée comme suit :

Faire revenir les carcasses de cailles  écrasées  au pilon avec une échalote, du persil et un peu d’ail. Ajouter une brunoise de carottes nouvelles et une pointe de sauce tomate maison. Laisser blondir et dégazer la poêle avec une cuillère ou deux a soupe de vinaigre de xérès.. Laisser mijoter et réduire : passer au chinois. Saler et poivrer. Laisser reposer, dégraissez un peu et émulsionnez . Parsemez de persil frais et donner le tout avec une belle miche de pain comme chez nous.

Crazycouk©2010

Kakou du jour…

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 Aloa Kakou!

 

On ne s’en débarrassera pas…

 

Au bout de quelques années, on ne s’en défait toujours  point.

Que mon  chat au comptoir  l’autre soir et voila que le kakou réinvestit le lieu. Toujours aussi bling²ballant, le kakou,  la  BM rutilante à coup de savon de Marseille, le minou de chez oche.

Au fait,  il y a les amis de Marie-Anne, une sacré bande de la haut, qui essayent inutilement  de prévenir les innocents, ce,  depuis un moment déjà, que le kakou perdure et que « gare à vos basques, vous risquez de vous les faire arracher ».

Rien a faire, le kakou sort par tous les temps et galère à vous si vous   êtes notarié  sur son carnet de balle, à ce trou du fion.

J’étais en train d’astiquer un cuivre du Grand-père   avec vigueur lorsque apparut  subrepticement sur le pas de  porte le cake infamant qui obscurcit le lumineux ciel du PACA  de sa gourmette en alpaca di Palermo.

Je l’ai considéré , eh bien, très calmement en lui demandant :  « Qu’est-ce que je vous sers, monsieur » ? Le kakou s’est accoudé au zinc et a exigé une anisette, que je lui bayais diligemment avec son glaçon habituel.

Je retournais à mon polishage effréné, mais,  que voulez-vous, le silence est insupportable au kakou qui a besoin de meubler l’espace de mots et maux ;  au bout de trois minutes, le kakou me faconda  une ineptie à propos  d’économie locale :    » le prélèvement de taxes à la source obligatoire » :  parce que sinon « on » ne  ramasserait plus les poubelles,  il n’y aurait plus d’éclairage dans les rues du village,  plus de feu d’artifesse, plus de club des vieux, enfin bref, le déclin de la civilisation et   bien sur, plus de cueillettes gratuites sur les communaux! Ola! le kakou  entrepreneur , il est bourré d’idées.

« Hou, me dis-je, la fameuse professionnelle serait donc remplacée par la fesse Ionelle ? »

« Bon, me redis-je,  on est parti pour la gestion du quartier à la mode Américaine ( je m’en doutais un peu, notez bien! ) Bref, ça promet. »

Bien entendu, je gardais mes raisonnements pour moi et ballottais une idiotie au kakou à propos d’ heures creuses, d’électricité et que je devais  absolument et citoyennement fermer boutique instamment  pour ne pas  surcharger le réseau EDF et  risquer d’homicider par inconséquence les papimamis de la maison de retraite sur la colline.

Ouste,  dehors le kakou! 

 

Je    recommençais à réfléchir comment cacher mes coins à cèpes et  bolets aux voleurs et autres gougnaffiers racketteurs du style kakou , cela fait un moment que j’y pense mais,  eh bien oui,  il va surement falloir en plus  bientôt payer  pour cueillir des champignons et des mures, ça nous pend au nez…Misère…Les ventes d’armes vont augmenter. 

 

 

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champignons de jacques

 Jacques  a pensé a apporter dans la glacière une tripotée de champignons de ses forets et des champs cueillis a la saison dignement, savamment préparés pour la congélation.

Comment les cuire au bbq ? Allez, glissons nous dans la peau de Ainsley et barbecuisons a tour de sarments!

 


Champignons de Jacques

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Un bon kg de champignons  sauvages

girolles, mousserons, roses des prés, coulemelles, pieds de moutons

Les bien décongeler et les faire suer dans une poêle de campeur

dans  très peu d’huile.

Prendre du papier aluminium et y disposer les champignons

ajouter 10 cl de crème fraîche épaisse, deux noix de beurre sale

une pince de noix de cajou,

deux pincées de sel

saupoudrer de chapelure fine

fermer la papillote et cuire.

En fin de cuisson, ouvrir la papillote, laisser la vapeur s’échapper.

Semer de persillade, de noix et noisettes concassées grillées et croquantes 

poivrer et servir.

 

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MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

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