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Archives pour la catégorie NoUrriTures Du MoNde AuTOuR !

pain sans levain des irlandais de New York

 

 

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 Irish Soda Bread

 

Ce pain est préparé en principe pour la Saint Patrick.

Ce pain dont je propose la recette à un peu un  goût de scone, un scone riche et généreux . On le cuit dans un moule rond à bord hauts. La texture est un peu friable mais le pain n’est pas sec et se tient bien. On peut y ajouter des raisins  :  dans ce cas, on préfère y ajouter des  grains de raisin grec , grains trés petits  car ceux ci se répartissent mieux dans la pâte.

Les mesures Américaines sont traduites en équivalent français.

°°°°°°°°°°°°
85 gr de beurre

160 gr de sucre

2 gros oeufs

15 gr de baking powder- levure chimique

5 gr de baking soda-bicarbonate de sodium

15 gr de sel gris écrasé fin

350 gr de farine bise

23 cl de lait Ribot Breton ou bien 20 cl de lait et un demi yaourt

2 belles poignées de raisins secs Grecs minuscules

2 cuillères à café de graines de carvi ou de fenouil

1 cuillère à soupe de lait pour dorer le dessus du pain et du sucre candi pour décorer.

Préchauffer le four à 190°.

Dans un saladier battre le beurre et le sucre , ajouter les oeufs battre au maximum de la vitesse du batteur pendant au moins 3 minutes : y mélanger la baking powder, le baking soda, le sel et  1/3 de la farine.

Mélanger  puis ajouter la moitié du lait Ribot puis 1/3 de farine, bien battre. Incorporer le reste de lait Ribot, le dernier tiers de farine et battre sérieusement. Ajouter finalement le raisin et les graines de fenouil ou de carvi.

Un moule à soufflé beurré est idéal pour cuire ce pain : y verser la préparation,  badigeonner légerement ou vaporiser le lait sur le dessus et semer le sucre candi.

Cuire 1h15 environ ou bien tester avec la lame de couteau qui doit ressortir sèche.

Couvrir le dessus  du pain 15 mn avant la fin de cuisson si il brunit trop vite. Sortir le pain du four, attendre 5 minutes puis le démouler délicatement et le poser sur une grille pour le faire refroidir.

Attendre au moins une heure avant de le découper.  Bien entendu, on peut varier les fruits .

Recette de  Jane R. NY.

C.
 

 

 

kitkat au wasabi

 

Le Monde est empli de surprises !

 

Voici quelques  KiKat  aux parfums  étourdissants :

 

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Wasabi,  quoique…
 

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cheese cake et fraises

 

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fruits de la passion

 

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 haricots                                fraises d’hiver

 

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coca cola                             vin                                mais

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  riz et haricots                       poudre de soja              framboise

 

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   thé au jasmin                         thé vert                    thé vert de cérémonie

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 The royal au lait                Patates bouillies

      

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Végétarien

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Kiwi

Il y en  d’autres à découvrir sur InterNet ! Personnellement , j’attends avec impatience le KitKat au Cassoulet, accompagné de son KitKat au vin qui existe déjà!

le boudin ecossais de stornoway en AOC

 


 

Déjà, comment faire du boudin : voyons un peu:

 

 

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Le Black Pudding de Stornoway AOC

 

Un petit peu d’informations :

Les  MacLeod producteurs de Boudin  Noir de Stornoway depuis plus de 50 ans,  fidèles a une recette familiale , fabriquent un des meilleur Black Pudding.

En gaélique, le Black Pudding est  le marag dubh,

Mme MacLeod, 96 ans a été sacrée reine du Black Pudding, Janvier 2011

Ce produit à conquis le coeur et le palais des gourmets  : le Black Pudding de Stornoway, sang de porc, avoine, épices, herbes, graisse de boeuf et végétale, est,  comme les autres boudins tassé dans un boyau et bouilli.

C’est peut-être a cause de ce micro climat particulier  de Stornoway,  situé a l’ouest de l’île de Lewis Outer Hebrides,  que ce goût subtil qui flatte le palais est du.

 

stornoway.jpg

 

 

Les cochons de Stornoway peuvent grandir et engraisser dans l’air pur de l’île : peut être est-ce l’amour immodéré des Hebrideans pour le boudin noir qui  font  de ces porcidés des animaux aussi précieux pour les Insulaires.

Il semblerait que le boudin soit fabriqué depuis des milliers d’années. L ‘historien Alan Davidson écrit : «Dans le chapitre 18 de « l’Odyssée» d’Homère, (1000 ans BC environ) il est fait référence à un estomac farci avec du sang , de la graisse et rôti au feu de bois ».

D’autres pays ont leur propre version du boudin : France, Espagne avec la Morcilla , Allemagne avec le Blutwurst,  USA Cajun avec le Boudin Rouge , le boudin italo americain Biroldo ,  Chili Prieta, Equateur Salchicha toute l’Amerique du Sud.

Guyane et Caraibes

Surinam Bloedworst, Korée le Sundae, Thailande zhu xié gao, Say Krok Lueat, Chine Blood Tofu, Pinyin,, Tibet sang de Yak gelé, Hong Kong Pig Red, Philipines Betamax, Java Saren-Dinuguan, Viet N Dôi Ti^t Viet S Dôi huyet, Nepal Ragati etc…

Europe : sont peu connus : Islande : Bloomoor, Finlande : Mustamakkara, Estonie Verivorst…Etc…

. Au 17ème siècle, en  Angleterre, le Black Pudding était un met très apprécié et recherché.  De nos jours,  le Black Pudding est devenu un produit gastronomique de luxe. cuisiné par les plus grands chefs.

 Au théatre :

« El pudín negro de Stornoway  » Teatro Apolo, December 28th 1904 :  Indeed with its mix of género chico, género ínfimo and zarzuela grande conventions it is quite possibly the most ambitious zarzuela presented in fin-de-siecle Madrid.

 

Facts : oignons, éereales assorties, et ceci et cela d’épices…seaweeds

 

 

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On continue dans les secrets : quels ingrédients dans le Black Pudding :

Pain, orge cuite, lait …

La graisse de rein de mouton est l’ingrédient traditionnel;

Pennyroyal autrefois en assaisonnement : type de  Menthe  ATTENTION :TOXIQUE:

 

Courtesy

 Herald Tribune, BBC Scotland

 

Crzz’Zz 

Traduction pour Le comptoir des Marremitontons.

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MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

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