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Il y a une multitude de recettes de « poulet yassa »…
Déjà, soyons réalistes : de l’huile d’olive dans la brousse en Afrique Noire, par exemple, cela me parait aléatoire!
Du citron jaune aussi…
Le laurier ne pousse pas par là-bas…
Bref voici donc la composition du rub avec les épices utilisés par mes Amis de Lagos pour votre belle poule :
Du Nigéria !
Un peu de graines d’uzazi d’Abeokuta.
Piments rouges birds eyes en poudre
Poivre noir, blanc et graines de paradis
Citronnelle fraicbe
Sel de la mer
30 cl de jus frais de mangues vertes de mon voisin.
Feuilles fraîches de tout épices du marché ou bien graines.
Piler, écraser très finement les poivres et les baies avec la citronnelle. Ajouter le sel, piler; verser le jus de mangue verte petit à petit et continuer à piler en tournant : il faut une préparation très fine.
Découper la poupoule en assez petits morceaux et entailler les chairs à petits coups de machette : disposer dans un plat creux, verser le mix dessus et bien travailler les morceaux à la main avec la marinade.
Couvrir d’un torchon et laisser reposer au moins trois heures en tout.
Piler, réduire en poudre les feuilles de tout épice et mélanger aux piments.
Oter le surplus de marinade sur les morceaux de poulet, réserver le jus.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide non raffinée et y faire revenir le poulet.
Ajouter des cacahuètes fraîches concassées, remuer, lancer le piment et le tout épice, remuez, baisser le feu, ajouter la marinade et laisser mijoter tranquillement.
On sert ce plat avec des longues chips de banane plantain, des mini bananes peu mûres à la vapeur, et de la sauce piment.
En réalité, il cuisent de préférence ce poulet au BBq et le couvrent avec des feuilles de bananier : ça donne à la viande un délicieux goût de fumé.
En ce cas, la sauce marinade de reste est mise à « ragouter » avec les mini bananes et du yam et des piments frais, ben voyons !
CrZZ’z
Merci Dolapo et la Famille!
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