crème glacee iranienne au safran

 

Le sucre, les dessert, le bonheur…

°°°

Origine  de la canne à sucre ?

La canne à sucre aurait été cultivée  dans le Pacifique, au moins 6000 ans AJC.

La production de sucre aurait commencé 10 000 ans AJC dans le Nord-Est de l’Inde.

Il parait que les Indiens furent les premiers à cristalliser le sucre ( non raffiné ) durant la période des Gupta vers l’an 350 AJC. Les Archéologues associeraient la production de sucre  avec la civilisation de la vallée de l’Indus.

Le mot « sucre »  viendrait du sanskrit sakara qui fait référence à la canne à sucre et son jus doux; des recherches historiques rapportent que les Iraniens furent un des premier  peuple à connaître le sucre qui était consommé par les gens aux environs de 334 BC, lorsque Alexandre attaque la Perse. Le mot « sucre » était utilisé en Pahlavi, langage de la Perse centrale et a été identifié dans des écrits  Sassanians.

Produire du sucre était monnaie courante dans les territoires du    Khouzestan. Cette culture et cette industrie de transformation de la canne à sucre aurait été  mentionnée par un voyageur(?)  en 331 BF C.

 Les Iraniens furent les premiers qui  fabriquèrent des cristaux de sucre blanc réputés pour leur grande qualité.

Ce sont les Arabes qui   cultivérent la canne à sucre dans les pays du sud de la Méditerranée et en Espagne. Durant le XIV ème siècle, Bruges fut la capitale marchande du sucre.

. Les Européens devinrent familiers avec l’exploitation de la canne à sucre. Au début du 16ème siècle, après la découverte des USA, la canne à sucre fut implantée aux Antilles.Etc…

°°°Au  Khouzestan Iranien, il paraît que les terres devinrent salines et que les gens ne purent drainer : la production s’arrêta définitivement.

 

 

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Glace  Iranienne au Safran

 

 

1/4  litre  de  lait

1/4  litre de crème fraîche

3 cuillère à soupe de sucre

3 jaunes d’oeuf

1 belle pincée de safran

3  cuillères à  soupe d’eau de rose

Pistaches fraîches hachées fin, garder quelques demi-pistaches.

 

Procéder comme suit :

°°°°

Porter le lait à ébullition puis ôter du feu.

Battre ensemble les jaunes d’ oeuf et le sucre.

Note du Couk : afin d’obtenir un appareil mousseux et blanc comme pour la préparation de la crème anglaise.

Verser dans le lait cuire à feu doux en  remuant  jusqu’à épaississement de la préparation.

Dans un mortier, écraser le safran avec un cube de  sucre,  très finement.

Ajouter au lait et remuer.

Ajouter l’eau de rose, bien mélanger.

Refroidir dans une bassine d’eau bien froide.

Lorsque la préparation est refroidie, ajouter la crème fraîche.

Ajouter les pistaches.

Cette glace était et est encore  enfouie dans la neige dans des coupes fermées.

On peut aussi faire prendre cette glace dans son freezer en remuant de temps en temps au début de la prise de la crème glacée, cela évite les paillettes. les Iraniens n’ont cure des paillettes, il n’y a pas beaucoup de sorbetières dans les familles Iraniennes!

 

Thank you to Atiya, Iran, 2007

CrZ and Cie

 

 

 

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1 commentaire à “crème glacee iranienne au safran”


  1. 0 pcfmaubeuge 12 juil 2011 à

    Bonjour CrZ
    Dis-moi, un « cube de sucre » c’est bien un 1/2 sucre comme chez moi ?
    Ta recette donne envie ! Le tout ici, c’est de trouver des pistaches fraîche.
    Bises
    joëlle
    ps ton article sur le grenadier, ça m’a rappelé le Feijoa, ramené de Charentes maritimes l’année dernière (pas encore de fleurs/fruits)

    Dernière publication sur PCF : place publique : Maubeugeois, ne laissez pas les clés de la ville et de l'agglomération à la droite !

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MESURES EN CUISINE

Si vous n'avez pas de balance, sachez que :   1 cuillère à café rase de beurre = 4 gr   1 cuillère à soupe rase de beurre = 12 gr   1 cuillère à café rase d'eau = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'eau = 18 gr   1 cuillère à café rase de farine = 5 g 1 cuillère à soupe rase de farine = 15 gr   1 cuillère à café rase d'huile = 5 gr 1 cuillère à soupe rase d'huile = 16 gr   1 cuillère à café rase de sel = 5 gr 1 cuillère à soupe rase de sel  = 15 gr 1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)

Sauce forte à la Papaye des CaraÏbes

1 petite papaye pas trop mûre bien nettoyée et détaillée en petits morceaux. 1/2 ivre de piment forts écrasés 1 concombre écrasé, deux oignons finement hachés, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sel, 50 cl de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile. Faire cuire la papaye avec un peu d'eau jusqu'à qu'elle soit bien tendre, ajouter les autres ingrédients et faire mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Chutney de Mangue de Trinidad

Ingrédients: 1 mangue verte pelée et coupée en morceaux, 1/2 ou 1 cuillère à café de piment frais ha, deux feuilles de coriandre chinoise, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1:2 à 1 cuillère de vinaigre; r Passer les ingrédients au mixer afin d'obtenir une purée. Avec des nan, des sahina (sorte de beignets aux épinards...)

vin sans alcool, 1891, Docteur WOOd C.

***The juice of grapes, blackberries, raspberries, etc., pressed out without mashing the seeds, adding water, 1 pint, and sugar, 1/2 pound for each pint of the juice; then boil a few minutes, skimming if any sediment or scum rises, and bottling while hot, corking tightly, cutting off the corks, and dipping the tops into wax, and keeping in a dry, cool place, gives a wine that no one would object to, if iced when drank."

pate de piments de Kingston

Dans un mortier : piler 5 piments rouges type Rosso Italien ou bien trouver des piments rouges de la Jamaique , les epepiner... Ajouter dans le mortier deux gousse d'ail, 1 cuillere/soupe de haricots noirs bien cuits , une cuillere/ cafe de jus de citron vert, une demi cuillere/cafe de poivre noir, sel et une pincee de poudre de gingembre et ajouter en fin de preparation une cuillere a soupe d'huile. On deguste le poisson et les crevettes de rivieres avec cette pate de piment. La melanger aussi aux legumes et au riz.

Biere au Gingembre

de gingembre très frais fr, 3 litres d'eau bouillie refroidie, 900 gr de sucre de canne roux . Méthode: Nettoyer le gingembre et le couper en petits morceaux puis le râper à la main si fait à la machine, ajouter un peu d'eau. Transférer l'au et le gingembre dans une Jarre. Réserver dans un endroit frais 48h00 maximum. Filtrer soigneusement et sucrer. Faire bien fondre le sucre et mettre en bouteille. Conserver au frais et servir sur glace pilée.

Cuisine Indienne du Comptoir : Mumbay masala

Au mortier : graines de coquelicots, graines de sésame blanc, graines de coriandre, noix de coco grillée en lamelles , poivre noir, clou de girofle, feuilles de curry, cumin. Piler Piler Piler... Pour les proportions : à la petite poignée, à la demi-poignée à la volée... ... Recettes sur le NeT...

sauce de Catsup, Catchup, ketchup Louisiane 1914.

A la maison sur le Bayou: 3,5 kg de très bonnes tomates bien mures épépinées et pelées, deux cuillères a café de sucre molasse, 1 jolie carotte, 1 branche de céleri, le jus d'un citron, 5 têtes d'ail,deux beaux oignons, deux Cayenne épépinés,20cl de vinaigre de vin,une pomme pelée en quartiers, poivre noir, 2 clous de girofle, sel. ***si on n'a pas les tomates mures en saison, on peut réaliser son catsup avec du concentré. mettre cuire le tout jusqu'à obtenir une texture assez épaisse puis passer a la moulinette grille fine, ou" écraser en passoire". Ou au mixeur moderne. Josh's wife Grand Mother( thank you)

Blue Stilton Sauce (Auld)

half a pound of young blue Stilton 1 cup of fresh cottege cheese-home made- a cup of fresh cream half a cup cup of fresh parsley, thyme and rosemary nicely shredded quarter a cup of white port Fresh and beautiful blueberryes from the Higland preheat the cream and the port, add the cottage, the Stilton, on a slow fire, after a while, add the herbs. As the sauce is hot, add the blueberrys, salt, pepper and serve on the spot. Grouse, Deer or Angus Beef. °°°°°°° "The best way to meet people is to share their food" °°°°°°° Cherio

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